Hay dos claves importantes para hacer un buen puré de papas. Uno, asegúrese de que las papas cocidas estén lo más secas posible antes de triturarlas. Dos, no sobrevuelva las papas o se volverán pegajosos .
En las artes culinarias clásicas, la marca de buen puré de papas es que tienen una consistencia suave y uniforme, sin grumos. En la vida real, unos grumos le darán a tu puré de papa una calidad rústica, artesanal que es realmente maravillosa. Además, el puré de papa clásico siempre se pela, pero dejandolas cáscaras de las patatas le darán textura y color. Todo depende de lo que prefieras.
Mire ahora: todo lo que necesita saber sobre puré de papas perfecto
Si bien hay un número infinito de variaciones, esta técnica básica lo ayudará a hacer un excelente puré de papas en todo momento. Todo comienza con qué tipo de patatas para usar.
Elija las papas adecuadas
Las mejores papas para hacer puré de papas son las papas con alto contenido de almidón patatas Russet o papas de almidón medio como Yukon Golds . Este tipo de papas tienen el menor contenido de humedad, lo cual es bueno porque desea que las papas estén lo más secas posible.
No use papas rojas, papas blancas o cualquier otro tipo de papas cerosas para hacer puré de papas. Planifique una papa de buen tamaño por persona. Los pasos que siguen asumen que está cocinando cuatro libras de papas.
Cómo hacer puré de papas :
- Friegue y pele las papas, luego córtelas en cuartos. Cortar las papas en trozos de tamaño uniforme significa que se cocinarán de manera uniforme.
- Traiga una olla de agua con sal hasta que hierva. Solo hierva suficiente agua para cubrir las papas. Hervir más agua que esta solo hará que se demore más en hervir. Además, saque 3 onzas de mantequilla del refrigerador y deje que se ablande a temperatura ambiente.la temperatura.
- Agregue las papas al agua hirviendo y cocine a fuego lento, sin tapar hasta que estén tiernas con un tenedor, lo que tomará unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Mientras se cocinan las papas, precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit.
- Caliente aproximadamente media taza de crema en una cacerola pequeña y manténgala tibia. En una cacerola aparte, caliente alrededor de una taza de leche entera. Es bueno calentar la leche y la crema para que no enfríemos las papasdemasiado. Nota: puede hacer puré de papas usando suero de leche y / o crema agria en lugar de la crema y la leche. En este caso, no desea calentar ninguna de las dos. Solo déjelas a temperatura ambiente.
- Cuando las papas estén tiernas, escúrralas en un colador de metal y sacuda el exceso de agua. Ahora, coloque el colador en una sartén o bandeja para hornear y transfiéralo al horno. Deje que las papas se sequen al vapor en el horno caliente durante 3 a 4 minutos.
- En este punto, puede triturar las papas con un machacador de papas, aunque es probable que un machacador de papas deje algunos grumos. Si no le importan algunos grumos, un machacador de papas funcionará bien. Para una textura muy suave, utilizar un papas fritas o a molino de alimentos . Ambas herramientas sacarán todos los grumos sin trabajar demasiado los almidones.
- Agregue la mantequilla ablandada y la crema caliente o crema agria a temperatura ambiente y revuelva con una cuchara de madera.
- Ahora agregue la leche caliente o el suero de leche a temperatura ambiente hasta que las papas estén lo suficientemente húmedas. No querrá que estén demasiado rígidas o líquidas.
- Sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca recién molida.
- Finalmente, batir a mano con un batidor de varillas durante unos segundos, hasta que el puré de papas esté esponjoso. No revuelva demasiado. Sirva de inmediato.
Hacer puré de papas en una batidora de pie
Una batidora de pie es una gran herramienta para hacer puré de papas. Tenga cuidado de no sobrecargar las papas. Después de cocinar las papas y secarlas en el horno como se describe arriba, haga lo siguiente:
- Coloque el accesorio de paleta de su batidora de pie y transfiera las papas cocidas al tazón de la batidora. Mezcle a la velocidad más baja hasta que la mayoría de los grumos desaparezcan.
- Retire el accesorio de paleta y coloque el accesorio de látigo. Batir durante unos segundos hasta que las papas estén completamente hechas puré. ¡No las exprima!
- Agregue la mantequilla, la crema y la leche como se describe arriba, mezclando a la velocidad más baja hasta que el puré de papas tenga la consistencia deseada. Luego sazone al gusto y dé a las papas un último batido rápido, solo para esponjarlas. Sirva bien.lejos.
