El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Una prolífica y precoz "fruta" primaveral, el ruibarbo parece tallos de apio verde rosado o incluso magenta. Su sabor es mucho más ácido, lo que lo convierte en la compañía ideal para el azúcar en platos dulces como patatas fritas, compotas y pasteles de los querecibe su segundo nombre, "planta de pastel". El ruibarbo también da un sabor afrutado y agrio a los platos salados y combina muy bien con la carne de cerdo y las aves de corral. En los Estados Unidos, el ruibarbo crece mejor en los estados del norte, desde el sur de Maine hasta Illinois y del oeste aEstado de Washington. En todo el mundo, el ruibarbo se cultiva en China y en toda Europa.
¿Qué es el ruibarbo?
El ruibarbo es miembro de Rheum género de plantas. Aunque es una verdura perenne resistente, se usa más como una fruta. De hecho, un juez de la corte de aduanas de Nueva York dictaminó en 1947 que es legalmente una fruta, y el Departamento de Agricultura de EE. UU. USDA clasifica oficialmentecomo tal. La planta es una adición popular a los jardines del patio trasero y es fácil de cultivar incluso difícil de eliminar cuando se desea. Requiere un invierno frío para prosperar y produce sus familiares tallos de colores brillantes, que van del rojo al rosaa verde pálido — en la primavera.
Solo se comen los tallos de la planta de ruibarbo porque las hojas grandes y triangulares son venenosas. Contienen una mayor concentración de ácido oxálico que alimentos como la espinaca, el brócoli y la coliflor que tienen niveles perfectamente seguros. También se cree que el ruibarboLas hojas pueden contener una toxina no identificada más potente. Si bien es probable que tenga que comer una gran cantidad de hojas para que sea letal, incluso pequeñas cantidades pueden causar náuseas y vómitos. Para estar seguro, no coma ni sirva las hojas ymanténgalos fuera del alcance de los niños y las mascotas. Una vez que se quitan las hojas, el ruibarbo solo debe cortarse y recortarse según sus necesidades. El ruibarbo generalmente se vende por libra, entre $ 1.50 y $ 4 por libra. El precio generalmente depende dedisponibilidad de la cosecha de la temporada.
Cómo cocinar con ruibarbo
El ruibarbo es fácil de preparar. Debido a su toxicidad, recortar y desechar las hojas es esencial. Lavar bien los tallos y cortar también las puntas secas. Si bien es tentador pelar la piel fibrosa mientras corta los tallos, intente resistiresto. La piel tiene mucho color y sabor.
Dos cosas le suceden al ruibarbo cuando está cocido: su jugo se espesa y se deshace en jirones deshilachados de fibras translúcidas. El ruibarbo muy cocido tiene la consistencia gelatinosa perfecta para mermelada de ruibarbo , así como chutneys y compotas. No es tan atractivo cuando se fríe o se coloca en una tarta. El calor rápido produce trozos de ruibarbo tiernos pero cohesivos con un sabor rico y un brillo natural y brillante.
¿A qué sabe?
El ruibarbo crudo tiene un sabor muy ácido que la mayoría de la gente encuentra desagradable. Por esta razón, casi siempre se cocina con azúcar para contrarrestar el sabor agrio.
Recetas de ruibarbo
El sabor afrutado de la tarta de ruibarbo lo hace perfecto para usar en postres, y la mayoría de las veces se combina con fresas. Su intensa acidez también lo convierte en un buen complemento para platos salados. Si no tiene ganas de cocinar, pruebe un simple refrigerio y un chapuzóntrozos de ruibarbo en miel o azúcar o hervir hasta hacer jugo de ruibarbo .
Dónde comprar ruibarbo
El ruibarbo de invernadero está disponible la mayor parte del año, mientras que los tallos cultivados en el campo están disponibles a principios de la primavera, generalmente de abril a junio. El noroeste del Pacífico tiene la suerte de tener una segunda cosecha de ruibarbo entre junio y julio. La corta temporada de crecimientosignifica que debe disfrutarlo cuando lo vea. A menudo está disponible en los mercados de agricultores y se puede encontrar en las tiendas de comestibles. Por lo general, se vende suelto por los tallos. Los tallos son del tamaño de tallos de apio individuales grandes y se venden por libra.Los agricultores individuales pueden vender ruibarbo a granel si tienen una cosecha abundante o una temporada de crecimiento particularmente buena. Independientemente del color, los tallos deben ser pesados y crujientes con una piel tersa y brillante. Tenga cuidado con los tallos gomosos, fibrosos y secos.
El ruibarbo se puede cultivar y cosechar en el huerto de una casa. Deje la planta el primer año y no la coseche. En el segundo año, puede tomar una pequeña cosecha y para el tercer año, puede cosechar la cosecha completa.Coseche los tallos que tengan al menos 1 pulgada de grosor y deje el resto. Para cosechar, corte los tallos en la línea del suelo o saque los tallos individuales según sea necesario. Puede cosechar toda la cosecha al mismo tiempo o cosechar en sucesión durante cuatroa un período de seis semanas. Las plantas pueden permanecer productivas durante ocho a 15 años a menos que se vean afectadas por plagas o enfermedades.
almacenamiento
Guarde los tallos cortados en plástico suelto en el cajón para verduras del refrigerador, donde se mantendrá durante aproximadamente una semana. Muchos cocineros prefieren lavarlo solo antes de usarlo, pero si lo hace antes de guardarlo, asegúrese de que el ruibarbo se haya secadocompletamente. Para congelar, corte los tallos de ruibarbo en trozos de 1 pulgada y séllelos en una bolsa hermética. El ruibarbo congelado se mantendrá hasta por un año a 0 F.
Nutrición y beneficios
Los tallos de ruibarbo son muy nutritivos, contienen mucho calcio, manganeso, vitamina C, vitamina K, fibra y una gran cantidad de antioxidantes. También pueden ayudar en la digestión, aliviar el estreñimiento y podrían ayudar a calmar la inflamación y reducir los niveles de colesterol.
ruibarbo contra acelgas
A primera vista, puede ser fácil confundir el ruibarbo con algunas variedades de acelgas , específicamente la acelga roja rubí, que también tiene tallos rojos y a menudo se incluye en paquetes de acelgas arcoíris. Sin embargo, las dos son muy diferentes. En primer lugar, la acelga es un miembro de la familia de la remolacha, aunque no se usa comotubérculo.
Los tallos de ambas plantas son comestibles, aunque solo se pueden comer las hojas de acelga. Si puede comparar las dos, una al lado de la otra, notará que las hojas de acelga tienen venas más prominentes y que el color se extiende hasta el final. Venas de ruibarbotienden a mezclarse con la hoja, aunque esto depende de la variedad. El sabor es la mayor diferencia: donde el ruibarbo es profundamente ácido, la acelga sabe más a espinaca.
variedades
Existen muchas variedades de ruibarbo, incluidas algunas con tallos verdes que son sorprendentemente dulces. Hay dos tipos básicos de ruibarbo que se encuentran en los mercados y en las tiendas de comestibles más grandes: la variedad tradicional más antigua con tallos más gruesos y verdes, y el de colores más intensos,variedad de tallo delgado, a veces llamada ruibarbo de invernadero. Los tallos de color rojo oscuro sin duda hacen que los platos sean más brillantes y atractivos, pero el color concentrado indica una acidez más fuerte. Los tallos más verdes tienen un sabor suave y bien equilibrado.
