Recetas de kebab: cómo hacer el kebab perfecto

Recetas, variedades y técnicas de cocción de kebab

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La historia acredita a los turcos con los kebabs, un estilo de cocina ideado por soldados en el campo que ensartaban carne en sus espadas para cocinarla sobre llamas abiertas. brocheta se traduce como "brocheta de carne a la parrilla" y abarca muchas versiones del popular y ahora extendido plato de Oriente Medio. Los kebabs se extendieron lentamente por la escena de la cultura gastronómica occidental después de la Segunda Guerra Mundial y se volvieron omnipresentes en EE. UU. Durante las últimas décadas

Los kebabs se originaron con trozos de cordero desgarrados, pero las variaciones mundanas utilizan carnes marinadas en cubos, molidas y en rodajas y, a menudo, combinan la proteína con verduras. Casi todos los países del Medio Oriente afirman tener una versión exclusiva de kebab, lo que resulta en varias ortografías, que brocheta , brocheta , kebap y kabab . Hay muchas otras versiones de carne asada a la parrilla en un palito, como la japonesa yakitori , sudeste asiático satay , y griego souvlaki .

La carne y las verduras

Tradicionalmente hecho con cordero marinado, los ingredientes modernos del shish kebab van desde carne de res hasta cerdo, pollo, mariscos e incluso tofu. La carne generalmente se marina hasta un día antes, tanto por su sabor como por su ternura. Haga esto antes de ponerlaen las brochetas.

Puede cocinar la carne por sí sola, pero las verduras añaden sabor, color y textura a su plato. Utilice unas resistentes que resistan el calor de la parrilla sin deshacerse. Trozos de cebolla, pimiento morrón, calabacín y botóno los hongos cremini funcionan bien. Elija verduras que se cocinen aproximadamente en la misma cantidad de tiempo que la carne. Por ejemplo, puede combinar tomates cherry con camarones o trozos de pescado, que se cocinan rápidamente, pero se ennegrecen y se desintegran con el tiempo.se necesita un trozo de carne para cocinar. Las papas tardan más en cocinarse que la mayoría de los tipos de carne, pero puede sancochar las papas primero para darles una ventaja. También puede cocinar la carne por separado de las verduras y combinarlas en untazón grande para servir o cuando coloque la comida en el plato

Las brochetas

La carne y las verduras se adhieren al acero inoxidable plano brochetas mejor que el bambú u otros tipos de madera. Si usa brochetas de bambú o madera, sumérjalas en agua a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y hasta 30 minutos antes de usarlas para evitar que se astillen y que no se quemen. Tenga cuidado con las brochetas de maderapuede romperse con demasiado peso sobre ellos.

Independientemente del tipo de brocheta, debe aplicar una capa ligera de aceite de cocina antes de enhebrar las verduras y la carne para que se deslicen con facilidad. Deje algo de espacio entre cada pieza de carne y verdura para permitir que el calor de la parrilla secircular libremente alrededor de la comida.

Cocinar kebabs

Para kebabs auténticos, cocínelos a fuego alto de leña o use a parrilla de carbón , que proporciona el sabor ahumado y carbonizado de un kebab clásico. También puede usar una parrilla de gas o, en caso de necesidad, cocinar los kebabs debajo del asador del horno. Recuerde rociar una capa ligera de aceite de cocina en la parrillaantes de cocinar los kebabs para evitar que se pegue. Los kebabs doner turcos se refieren a la carne asada sobre las llamas en un asador vertical; para hacer esto auténticamente en casa se requiere un equipo especializado.

Recetas de kebab

Puede ensartar su elección de trozos de carne y verduras de 1 1/2 pulgada, untarlos con aceite de oliva, espolvorearlos con sal y pimienta y cocinarlos a la parrilla. O seguir una receta para un kebab tradicional o másversión moderna del antiguo arte de asar carne.

Sirviendo kebabs

Las brochetas se sirven tradicionalmente sobre una cama de arroz o cuscús, ya sea dentro o fuera de las brochetas. Puede acompañarlas con pan de pita y una ensalada o repollo picante. Salsa para mojar como la turca cacik, griego tzatziki , o tahini del Medio Oriente son ofertas populares en los puestos de comida callejera. Los kebabs de doner turcos generalmente se sirven rellenos pan de pita con repollo rallado, pepinos y tomates en rodajas y chiles en escabeche. Lleve el tema del kebab hasta el postre y sirva brochetas de fruta, que incluso puede asar a la parrilla, con una salsa de yogur.