Michelle Arnold / Getty Images
El polvo de hornear aumenta el volumen y aclara la textura de los productos horneados. Es un agente de levadura seco hecho de una mezcla de carbonato o bicarbonato, un ácido débil y un relleno. Cuando se combina con líquido, el polvo de hornear crea una base ácidareacción, que libera gas de dióxido de carbono en la masa o masa. Esto provoca burbujas, lo que hace que la mezcla húmeda se expanda y suba.
Hechos rápidos
- Orígenes: desarrollado a mediados de la década de 1880
- Variedades: acción simple y acción doble
- Vida útil: 9 a 12 meses
¿Qué es el polvo de hornear?
el polvo de hornear es un químico agente leudante utilizado para hornear. Es económico y tiene una larga vida útil. El polvo de hornear incluye tres ingredientes: un ácido, una base y un ingrediente amortiguador. Se elabora combinando estos tres ingredientes en proporciones únicas y luego empaquetándolos.
polvo de hornear frente a bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes leudantes que hacen que los productos horneados se eleven. El bicarbonato de sodio es alcalino, por lo que se activa combinándolo con un ácido como el vinagre, o, más comúnmente, en la repostería. suero de leche . Cuando eso sucede, produce gas CO2, lo que hace que los muffins se eleven.
El polvo de hornear funciona de manera similar porque el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio más un ingrediente ácido. Mientras el polvo permanezca seco, los dos ingredientes permanecen separados. Pero una vez que agrega un líquido, los ingredientes ácidos y alcalinos se combinan y producen dióxido de carbono.
Las diferentes marcas de levadura en polvo usan fórmulas diferentes, y no todas incluyen el mismo componente ácido. Pero el crémor tártaro se usa comúnmente como ácido, y es un ingrediente que puede comprar en la sección de especias u horneado de casi cualquiertienda de comestibles. Por lo tanto, siempre que tenga bicarbonato de sodio y crémor tártaro, puede hacer su propio polvo de hornear en solo unos segundos.
Pero hagas lo que hagas, no intentes sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio. No funcionará.
variedades
Hay polvos de hornear de acción simple y de doble acción. La mayoría de los polvos de hornear comerciales son de doble acción, porque liberan parte de su gas tan pronto como los ingredientes húmedos y los secos se juntan, y luego el calor del hornoo la plancha desencadena la liberación de aún más. Es por eso que debería deje reposar la masa para panqueques durante 20 minutos para que los grumos tengan la oportunidad de disolverse.
Si hace polvo de hornear casero, solo hay una liberación de gas cuando se mezclan los ingredientes, no durante la cocción. Eso significa que no puede darse el lujo de dejar que la masa se asiente. Más bien, una vez que la mezcle,debe ponerlo en el horno de inmediato. Por lo tanto, el polvo de hornear casero es mejor para pan rápido y muffins y similares, en lugar de panqueques o waffles. Aún funcionará para panqueques y waffles, pero tiene menos margen de maniobra cuandoviene a dejar reposar la masa mientras cocinas.
Usos de polvo de hornear
El polvo de hornear se usa como agente de levadura en productos horneados. También se puede usar como agente de limpieza para artículos domésticos. Si caduca, significa que los agentes de levadura no funcionarán tan bien, pero aún puede usarlo comolo haría con bicarbonato de sodio.
Cómo cocinar con polvo de hornear
Siga su receta de productos horneados y use la cantidad de polvo de hornear indicada. Si necesita hacer el suyo, mida 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de crémor tártaro en un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados.
Si necesita más, puede duplicar la receta. Si necesita almacenarla por alguna razón, simplemente agregue una cucharadita de maicena para que no se aglutine y guárdela en un recipiente hermético.
¿A qué sabe el polvo de hornear?
El polvo de hornear no es tóxico y tiene un sabor ligeramente amargo. No debe consumirse en forma de polvo. Está hecho para mezclarse con otros ingredientes.
Sustituciones de polvo de hornear
Si no tiene polvo de hornear, puede hacer el suyo propio. También puede cambiarlo yogur natural , suero de leche, jugo de limón , vinagre o melaza .
Recetas de polvo de hornear
El polvo de hornear es un ingrediente clave en muchos productos horneados. Pruebe algunos de estos:
- Galletas en polvo para hornear para dos
- Pastel de Streusel alemán con cerezas
- Galletas de chocolate arrugadas
Dónde comprar polvo de hornear
Puede comprar polvo de hornear en cualquier tienda de comestibles en el pasillo de horneado. Un recipiente de 8 onzas generalmente cuesta menos de $ 2. Para tamaños a granel, compre cantidades más grandes en una tienda de suministros para restaurantes o almacén.
almacenamiento
El polvo de hornear debe guardarse en un recipiente sellado en un lugar oscuro y seco como una despensa. Preste atención a la fecha de vencimiento. Una vez que el polvo de hornear haya pasado su fecha, puede usarlo como bicarbonato de sodio. Puede probar fácilmente siel polvo de hornear aún está activo. Vierta 1/2 cucharadita de polvo de hornear en una taza y agregue 1/3 de taza de agua caliente. Si la mezcla burbujea intensamente, el polvo de hornear aún está bueno. Si no hay burbujas intensas, elel polvo de hornear está caducado.
El abeto / Julie Bang
Nutrición y beneficios
una cucharadita de polvo de hornear tiene cero calorías y 20,8 por ciento del valor diario recomendado de sodio. Aporta una pequeña cantidad de calcio a su dieta.
