Cómo hacer suero de leche

Todos hemos estado allí antes. Tienes los tazones y el batidor, estás metido hasta el codo en harina, azúcar, sal, huevos, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y chispas de chocolate, y estás listo para comenzar a dejar caer panqueques comohace calor, cuando te das cuenta de que no tienes el ingrediente estrella para la masa de panqueques: suero de leche.

¿Qué haces? ¿Vas a la tienda solo por un ingrediente? ¿Solo le agregas leche regular y esperas que nadie se dé cuenta de la panqueques de suero de leche ¿sin suero de leche? ¿Qué es el suero de leche de todos modos? y es realmente eso ¿importante?

Con niños hambrientos y planes para un buen desayuno familiar de fin de semana a punto de desinflarse, aquí hay algunas soluciones fáciles y rápidas para este dilema común de la cocina.

¿Qué hace el suero de leche?

Entonces, ¿qué hace realmente el suero de leche? La razón principal por la que una receta requiere suero de leche, además del sabor agrio y el espesor cremoso que proporciona el suero de leche, es el ácido. El ácido en el suero de leche es un subproducto del proceso de fermentación yse activará bicarbonato de sodio o polvo de hornear , haciendo que su pan, muffins o panqueques se levanten.

Entonces, para responder a su pregunta, sí, el suero de leche realmente lo es eso importante.

Sin embargo, no se preocupe. Si no tiene suero de leche a mano y está en un aprieto, hay cuatro formas diferentes de hacer su propio suero de leche en casa y salvar su receta y su reputación culinaria.

El mejor método para usted dependerá de para qué lo necesite y de qué tan pronto lo necesite.

Con los dos primeros métodos que se describen a continuación, puede hacer su propio sustituto de suero de leche en 10 minutos o menos, lo cual es perfecto para esos momentos de la vida en los que está en medio de preparar la receta y se da cuenta de que no tiene ninguno.suero de leche en su refrigerador.

Los segundos dos métodos tomarán más tiempo, pero le ahorrarán un viaje innecesario al supermercado y algo de dinero.

Echemos un vistazo a los cuatro métodos para hacer su propio suero de leche casero.

Cómo hacer suero de leche con vinagre o jugo de limón

Este primer método es realmente fácil. Simplemente agregue una cucharada de jugo de limón o vinagre a una taza de leche y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Si necesita más de una taza, simplemente mantenga las proporcioneslo mismo. Para dos tazas, use dos tazas de leche y dos cucharadas de jugo de limón o vinagre, etc.

Como señalamos, este método no le dará un verdadero suero de leche cultivado, sino más bien un suero de leche acidificado. Esto significa que puede usarlo en a receta de galletas o panqueques o similares, y el ácido activará el polvo de hornear o bicarbonato de sodio como debería.

Cómo hacer suero de leche con yogur

Otro método rápido y simple requiere tomar 3/4 de taza de yogur o crema agria y diluirla con 1/4 de taza de leche o incluso agua. Esto hará una taza de "suero de leche", aunque comoel primer método, no es un verdadero suero de leche, pero será un sustituto adecuado en cualquier receta que requiera suero de leche.

Cómo hacer suero de leche cultivado

Si no tiene mucha prisa o si solo está interesado en el proceso, aquí le mostramos cómo puede hacer su propio suero de leche cultivado desde cero. A diferencia de los dos métodos descritos anteriormente, que simplemente implican agregar un ácido a la leche ydejándolo cuajar, los métodos que se describen a continuación le darán suero de leche verdadero y cultivado.

Solo tenga en cuenta que si desea hacer un verdadero suero de leche cultivado, que es lo que compra en la tienda, le llevará aproximadamente 24 horas y deberá comenzar con un cultivo de suero de leche activo o una taza de suero de leche cultivado real. Esto es ideal si alguna vez tiene un poco de suero de leche sobrante de una receta anterior que no necesita y no quiere tirarlo por el fregadero. En su lugar, puede usar este método, de manera similar a como se haceextiende masa madre y crear más.

"¡Pero si tuviera suero de leche, no necesitaría hacer mi propio suero de leche!"

Muy bien. Te escuchamos. Estos dos métodos son más una forma de reducir el desperdicio de alimentos y crear más suero de leche para un momento posterior.

Cómo hacer suero de leche casero comprado en la tienda

La forma más fácil de hacer su propio suero de leche cultivado en casa es si ya tiene un poco de suero de leche cultivado a mano. Estos son los pasos:

1. Comience con 3/4 de taza 6 onzas de suero de leche cultivado en un frasco de vidrio de un cuarto de galón muy limpio. Agregue 3 tazas de leche entera. Es útil si el suero de leche es fresco, porque los cultivos vivos de suero de leche son más activos en fresco.suero de la leche.
2. Selle bien el frasco, agítelo bien para mezclar todo y luego déjelo reposar a temperatura ambiente, como en su cocina, durante 24 horas. El rango de temperatura ideal es de 70 a 77 F.su refrigerador puede ser un buen lugar.
3. Después de 24 horas, el suero de leche se habrá espesado hasta el punto en el que cubrirá el interior de un vaso y debe tener un agradable sabor agrio. Refrigere para enfriar o use de inmediato y guárdelo en el refrigerador, donde se guardará durantevarias semanas. Repita el proceso tantas veces como desee cuando haya consumido las últimas 6 a 8 onzas de suero de leche.

La clave aquí es la proporción de 4: 1. Puede usar una taza de suero de leche y cuatro tazas de leche entera, pero eso no cabe en un frasco de un cuarto. Incluso si todo lo que tiene son dos cucharadas de suero de leche enen el fondo de una caja, puede agregar cuatro onzas de leche y terminar con cinco onzas de suero de leche, y puede seguir aumentando desde allí repitiendo el proceso.

O puede comprar un cuarto de galón de suero de leche y combinarlo con un galón de leche para hacer cinco cuartos de galón de suero de leche.

Lo bueno de este método es que puede seguir repitiendo el proceso y, en teoría, nunca volver a quedarse sin suero de leche. Pero debe asegurarse de que el suero de leche que usa como iniciador sea siempre fresco .

Cómo hacer suero de leche casero a partir de cultivo activo

puede compre cultivos de suero de leche activos , generalmente en forma liofilizada, y utilícelos para hacer su propio suero de leche, básicamente combinando el cultivo con leche entera y dejándolo reposar durante 12 a 24 horas, como cuando intenta extender su suero de leche comprado en la tienda.Al igual que con el método anterior, puede seguir repitiendo este proceso, utilizando el último poco de suero de leche para comenzar el siguiente lote.

Otros sustitutos comunes del suero de leche

Si no tiene lácteos a la mano, es alérgico a los lácteos o es vegano y elige no usar lácteos, pero aún desea un sabor similarmente ácido que el suero de leche proporciona y hará que se produzca una reacción ácida con el polvo de hornear.y / o bicarbonato de sodio, no te preocupes. Aún puedes crear tu receta sabrosa al sustituyendo la porción de lácteos ya sea con leche de coco o leche de soja, y agregando una cucharada de vinagre o jugo de limón. Simplemente combine los ingredientes como lo haría con la leche y deje que la mezcla repose durante unos cinco minutos antes de usarla.

Equivalentes y medidas de suero de leche