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Hacer una canasta de queso
Una canasta de queso es un tazón o plato hecho con queso que puede llenar con pasta con una salsa no demasiado líquida risotto , ñoquis o incluso estofado.
Las canastas de queso son fáciles de hacer y tienen una presentación hermosa; son agradables para un cambio de ritmo y se adaptan perfectamente a una ocasión romántica. Aquí tenemos una canasta de queso llena de risotto, hecha por Mirko Margheri, chef de Florencia.Ristorante Oliviero en Via delle Terme, detrás de Santa Trinita.Continúe con 2 de 10 a continuación. -
Hacer una canasta de queso: lo que necesitará
Para hacer una canasta de queso necesita un quemador queso , una inmaculada sartén antiadherente de aproximadamente 9 pulgadas / 22 centímetros de diámetro, un par de pinzas de teflón que no rayan la sartén y una taza o tazón para colocar el queso.
Si la sartén está impecable, no necesitará mantequilla ni aceite para evitar que el queso se pegue.Continúe con 3 de 10 a continuación. -
Hacer una canasta de queso: ¿el queso?
Mirko usa moderadamente envejecido 18 meses Parmigiano o Grana Padano, pero cualquier queso de rallar firme funcionará, incluido Montasio, pecorino añejo Sardo o Toscano, o pecorino Romano lo que se conoce como Romano en los EE. UU..
Lo importante es que el queso no estar demasiado húmedo o estar filante es decir, un queso que se desprende cuando se calienta, en la línea de Mozzarella, Jack o Fontina.
Mirko dice que los quesos de leche de cabra gratinados funcionan especialmente bien debido a su contenido de grasa.
Necesitará aproximadamente 65 gramos de queso rallado, lo que se traduce en aproximadamente 1 1/4 tazas, o un par de puñados; después de haber hecho algunas canastas de queso, simplemente lo hará a ojo.
Mirko señala que puede agregar saborizantes al queso, siempre que no estén demasiado húmedos: semillas de amapola, por ejemplo, o hojuelas de pimiento rojo, o incluso perejil finamente picado.Continúe con 4 de 10 a continuación. -
Hacer una canasta de queso: espolvorear el queso
Calentar la sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Desea que esté caliente pero no abrasador. Espolvoree el queso uniformemente sobre la sartén.
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Hacer una canasta de queso: cuando termine de rociar ...
Para cuando haya terminado de espolvorear el queso, habrá comenzado a derretirse, especialmente alrededor de los bordes.
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Hacer una canasta de queso: Continuar calentando ...
El queso comenzará a burbujear.
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Hacer una canasta de queso: continúe calentando y cuando comience a dorarse ...
Alrededor de los bordes, use las pinzas para separar un poco el queso de los lados de la sartén.
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Hacer una canasta de queso: el medio comenzará a broncearse
Unos segundos más y el queso en el medio de la sartén comenzará a broncearse. No desea que se dore, simplemente coloree un poco.
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Hacer una canasta de queso: cubrir el queso
En este punto, incline la sartén para que el queso salga, saldrá como una hoja, y colóquelo, con el lado dorado hacia arriba, sobre un tazón o taza.
Mirko usó una taza redonda de lados rectos de 2 pulgadas / 5 centímetros de diámetro y aproximadamente del mismo alto, pero puede usar cualquier forma que desee. La sábana se fijará en aproximadamente 15 segundos, momento en el que puede levantarla deltaza.Continúe con 10 de 10 a continuación. -
Hacer una canasta de queso: ¡Listo!
La primera canasta está lista y ahora puedes hacer la siguiente.
En términos de tiempo requerido, necesitará de 3 a 4 minutos por canasta.
¿Con qué llenarlos? Algunas sugerencias :- Gnocchi con Carciofi e Noci : Las alcachofas y las nueces combinan bien con los ñoquis y el queso.
- Risotto ai Funghi Porcini : Con hongos Porcini u otros hongos silvestres.
- Risotto per i Malcontent i : Un risotto que hará sonreír hasta al más descontento.
¡Buon Appetito!