La guía definitiva para hacer y conservar caldos de sopa

Pruebe estos métodos sencillos y asequibles

El abeto / Zorica Lakonic

Los caldos y los caldos son elementos esenciales de la despensa, y son muy fáciles de preparar y conservar en casa. Ahorrará dinero si hace los suyos propios y tendrá control sobre lo que contienen.

Los ingredientes básicos para cualquier tipo de caldo son apio, cebolla y zanahoria. Los ingredientes adicionales pueden incluir carne, aves o espinas de pescado y aromáticos como hoja de laurel, tomillo, clavo ¡utilícelos con moderación! Y granos de pimienta negra.

Aunque puede comenzar su caldo con verduras enteras y carne fresca, pollo o pescado, con mucho la forma más económica es el enfoque de algo por nada. Hay muchas verduras y sobras de hierbas que puede haber estado compostando o tirandoque son excelentes bases para sopas. Incluso puedes hacer caldo de mazorcas de maíz .

Los huesos que sobran de cocinar aves, carnes y pescados son perfectos para convertirlos en caldo. Esto es absolutamente lo que me pasa pavo de Acción de Gracias después de todos los sándwiches de pavo del día después.

Técnicamente, el caldo debe incluir huesos, por lo que no existe tal cosa como caldo de verduras. Pero es cada vez más común usar la palabra caldo indistintamente para recetas vegetarianas y a base de huesos.

Muchos cocineros caseros almacenan juego de palabras estos huesos y sobras en el congelador hasta que haya suficiente para hacer caldo. Los huesos van en bolsas de congelador separadas etiquetadas como pollo, pescado, etc. Las verduras y hierbas van a su propia bolsa para ser agregadasa los huesos según sea necesario o se usan solos para hacer caldo de verduras.

Restos de verduras y hierbas para caldo

  • hojas de apio
  • hojas y puntas de zanahoria
  • tallos de perejil
  • Las partes verdes de los puerros
  • Extremos y piel de cebolla
  • Extremos de tomate agregar restos de tomate cambia drásticamente el sabor del caldo. Asegúrese de etiquetar claramente los caldos que los incluyan y utilícelos solo en recetas donde se agradece un sabor a base de tomate
  • Quedan los tallos de tomillo y orégano después de haber quitado las hojas evite las hierbas fuertes como el romero, la salvia y el cilantro, que pueden dominar el sabor de los otros ingredientes

sugerencia

  • Asegúrese de que todas las sobras estén limpias antes de ponerlas en el congelador.

existencias a base de huesos

Los huesos para hacer caldo pueden ser sobrantes de una comida o frescos si, por ejemplo, acaba de cortar un pollo entero y le sobran la espalda y otros huesos.

Cuando haga caldos a base de huesos, agregue un chorrito de vinagre al agua. No probará el vinagre en el producto final. Ayuda a liberar el calcio de los huesos, lo que resulta en un caldo más nutritivo.

Fabricación de existencias: método de estufa

Coloque las verduras, las hierbas y los huesos si los usa en una olla grande. No es necesario descongelarlos primero si estaban congelados. Agregue aromáticos como a hoja de laurel , 5 o 6 granos de pimienta negra y 1 o 2 dientes enteros. Cubrir con agua.

Deje que hierva a fuego lento. No deje que hierva el caldo de huesos o se pondrá turbio. Reduzca el fuego para que aparezcan unas pocas burbujas en la superficie del caldo mientras se cocina.

cocinar, sin tapar, rellenar con agua hirviendo si es necesario. Los caldos de huesos deben cocinarse de 6 a 8 horas. Verduras y poblaciones de peces solo es necesario cocinar de 1 a 2 horas.

Colar a través de un colador de malla fina. Seque la parte superior del caldo de huesos con una toalla de papel o de tela limpia para eliminar el exceso de grasa, o refrigere y retire la capa de grasa que se congelará sobre el caldo enfriado.

Fabricación de existencias: método de cocción lenta

Coloque las verduras, las hierbas, los aromáticos y los huesos si los usa en el olla de cocción lenta . Cubra con agua. Cocine, tapado, a temperatura alta durante 1/2 hora. Cambie el ajuste a bajo y cocine, todavía cubierto, 1 a 2 horas más para caldos de verduras y pescado, 6 a 8 horas para caldos a base de huesos. Colar y desgrasar como para los caldos de la estufa.

Las existencias se pueden refrigerar hasta por una semana. Para un almacenamiento más prolongado, congele o conserve las existencias.

stock de congelación

Deje que el caldo se enfríe un poco no más de 1/2 hora antes de transferirlo a recipientes para congelar.

Un buen método para ahorrar espacio es verter su stock en bolsas de plástico para congelador y colocarlas en el congelador. Si desea evitar el plástico, pruebe estas recipientes de almacenamiento de alimentos sin plástico.

Si usa recipientes para congelador verticales, asegúrese de dejar 1 pulgada de espacio libre, ya que el stock se expandirá a medida que se congele.

Las acciones se mantendrán en el congelador durante cuatro meses. Aún son seguras para comer después de eso, pero pueden desarrollar un sabor "desagradable".

Stock de conservas

Para almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente, es necesario lata a presión tu sopa existencias

seguridad

La presión puede pintar frascos de caldo de sopa a 10 libras de presión durante 20 minutos. Ajuste la presión si vive en a gran altitud .