El abeto
No necesita un termómetro para dulces para hacer sus dulces favoritos. De hecho, todo lo que necesita es esta práctica guía y un recipiente con agua fría.
El llamado "método del agua fría" es una manera fácil de estimar la temperatura de sus dulces: generaciones de cocineros y fabricantes de dulces han confiado en este truco para hacer todo tipo de dulces, desde dulce de azúcar hasta caramelo .
Coloque una cuchara y un tazón de agua fría al lado de la olla de azúcar hirviendo. Cada pocos minutos, deje caer una cucharada pequeña de almíbar en el agua fría. Deje que el caramelo se enfríe por un segundo, luego forme una bola con suCompare la forma y textura del caramelo con la tabla de abajo para determinar la temperatura aproximada del almíbar. Una vez que el caramelo alcanza la etapa deseada por ejemplo, la etapa de bola dura para malvaviscos, retire la olla del fuego yproceda con la receta.
ejemplo : De acuerdo con una receta de dulce de azúcar, el azúcar hirviendo debe alcanzar los 236 F, la etapa de bola blanda. Una vez que el jarabe de azúcar ha hervido, vierte una cucharada de jarabe en el agua fría; repites este proceso cada treso cuatro minutos. Al principio, el jarabe de azúcar es fibroso y sin forma, pero después de varias pruebas, comienza a mantener su forma. Con la sexta cucharada se forma una bola suave, lo que le indica que su jarabe ha alcanzado los 236 F.fuera del fuego.
Este método requiere práctica y precaución, pero es una gran técnica para tener en su arsenal.
Mira el guía ilustrada para probar la temperatura de los dulces para ver algunas imágenes útiles de jarabe en cada etapa.
Tabla de temperatura del caramelo
| Nombre | temperatura | Descripción | uso |
| hilo | 223-235 F | El almíbar gotea de una cuchara y forma hilos finos en el agua. | Glacé y frutas confitadas |
| bola blanda | 235-245 F | El almíbar forma fácilmente una bola mientras está en el agua fría, pero se aplana una vez que se retira. | dulce de azúcar y fondant |
| bola firme | 245-250 F | El almíbar se forma en una bola estable pero pierde su forma redonda una vez presionado. | caramelos de caramelo |
| bola dura | 250-266 F | El jarabe mantiene su forma de bola cuando se presiona pero permanece pegajoso. | Divinidad y malvaviscos |
| Grieta suave | 270-290 F | El jarabe formará hilos firmes pero flexibles. | Turrón y caramelo |
| Grieta dura | 300-310 F | El jarabe forma hilos quebradizos y se agrieta y rompe fácilmente. | quebradizas y piruletas |
| caramelo | 320-350 F | El jarabe de azúcar se volverá dorado y tendrá un olor fragante a caramelo. | jarabe de caramelo Bombones |
nota : Tenga cuidado cuando trabaje con dulces, ya que las quemaduras de azúcar fundido son particularmente peligrosas. Preste mucha atención a su jarabe hirviendo y no deje joyas o cabello cerca de la olla.
