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Asar y pelar los chiles
El abeto / Leah Maroney asado y pelar cada chile y déjelos enfriar. Si no hay chiles frescos disponibles, use chiles verdes enteros enlatados y enharínelos antes de mojarlos en la masa.
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Retire las semillas
El abeto / Leah Maroney Inserte un cuchillo afilado en la parte superior del chile, justo debajo del tallo y corte hacia abajo hasta la mitad del chile. Con una cuchara o un cuchillo, raspe el semillas y la membrana blanca hacia afuera, sin rasgar la pulpa del chile. Si el chile es extremadamente suave, es posible que ni siquiera necesite un cuchillo. Puede usar los dedos para separarlo un poco y así poder sacarlo.dentro.
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Rellena los chiles
El abeto / Leah Maroney Coloque una rebanada de queso en el chile, pero no lo fuerce. Si el queso es demasiado grande, córtelo hasta que quepa dentro. Asegúrese de que los bordes abiertos del chile aún se junten.relleno para rellenar los chiles como este relleno de pollo y queso
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Prepare los chiles
El abeto / Leah Maroney este paso es opcional Coloque la mitad de la harina en el fondo de un plato. Coloque los chiles sobre la harina y espolvoree el resto de la harina encima. Use el dedo para asegurarse de que todo el chile esté cubierto. Quite el resto de la harina y reserve los chiles.. Si enjuagó sus chiles en agua, este paso es importante para que la masa se pegue.
Los chiles contienen naturalmente aceites, por lo que si los aceites se enjuagaron o eliminaron durante el proceso de cocción al vapor, es posible que deba hacer esto para que la masa se pegue. Además, si el chile está muy "húmedo", la masa se deslizaráAsí que también puedes intentar secar los chiles húmedos con una toalla limpia para secarlos un poco.
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Prepare la masa
El abeto / Leah Maroney Para una masa simple, bata de 5 a 7 claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Bata los huevos en un recipiente aparte con una pizca o dos de sal. Incorpore lentamente las yemas a la masa sin romper las claras. Está bien silas yemas se ven un poco rayadas a través de la masa. No las revuelva, o las claras se romperán y la masa se volverá espesa.
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mojar y cocinar chiles
El abeto / Leah Maroney Uno a la vez, sumerja los chiles rellenos en la masa y luego colóquelos con cuidado en el aceite caliente. Cocine hasta que la masa esté dorada y crujiente.
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Escurrir el exceso de aceite y servir
El abeto / Leah Maroney Retire los chiles del aceite y escurra sobre toallas de papel. Sirva inmediatamente, ya que se empaparán cuando se enfríen. Chiles Rellenos realmente deben comerse de inmediato. No se recalientan bien porque estarán empapados.
