Hacer cecina en su ahumador

La cecina se prepara fácilmente en un ahumador, horno, deshidratador de alimentos o incluso se deja al sol. Pero el beneficio de hacerlo cecina en un fumador es que crea a gran sabor ahumado que no puede conseguir de otra manera. Sin embargo, es fácil ahumar en exceso la cecina ya que la carne se corta muy fina antes de ahumarse, por lo que es importante seguir los pasos con cuidado.

La popularidad de Jerky

La cecina es generalmente tiras largas y delgadas de carne que se han secado. Por lo general, la carne es carne de res y el método tradicional de secado es colocar la carne al sol. Sin embargo, la preparación moderna de cecina incluye todo tipo de proteínas, comopavo, salmón , y carne de venado. Desde los cazadores y tramperos de antaño hasta los excursionistas de hoy, la cecina se ha mantenido popular durante cientos de años, y ofrece un refrigerio abundante a las personas que necesitan llevar algo de comida que pueda caber en su bolsillo. La cecina es duray salado, pero liviano y dura mucho tiempo sin refrigeración ni mucho cuidado.

Preparando la carne

Una vez que se sienta cómodo con los conceptos básicos de la preparación de cecina, siéntase libre de experimentar con las proteínas y los sabores. Pero para su primer intento, probablemente desee hacerlo simple. Comience con un corte de carne muy magro; un asado de punta de solomilloes una buena proteína básica para la cecina porque generalmente es magra y fácil de manipular. Quite toda la grasa de la carne; la grasa se volverá rancia rápidamente y aumentará el tiempo de secado. Luego, corte la carne a través del grano enrodajas de pulgada.

aromatizar la carne

hay muchos diferentes mezclas de especias y adobos que darán sabor a su cecina, así que elija algo que atraiga su sentido del gusto. También puede hacerlo simple y espolvorear la carne con sal y pimienta antes de comenzar a fumar. Si está usando un aderezo de especias o adobo, combinelos ingredientes, agregue las tiras de carne y deje marinar en el refrigerador durante la noche.

Ahumando la carne

Al fumar cecina, necesita una temperatura baja y poco humo ; no use chips de ahumado adicionales en su ahumador cuando prepare cecina. Idealmente, la temperatura debe ser un poco menos de 150 F / 65 C.Un ahumador eléctrico introducirá una pequeña cantidad de humo, pero un fuego de carbón o leña generará muchode humo. Debes fumar tu cecina hasta que esté completamente seca; dependiendo del método exacto y el clima, esto puede demorar entre 12 y 72 horas.

Almacenamiento de la cecina

Antes de almacenar la cecina terminada, asegúrese de que esté completamente seca y fría; desprenderá algo de humedad a medida que se enfría y no querrá que se condense en la cecina almacenada. La cecina envasada comercialmente ha eliminado todo el oxígeno ya menudo está sellado al vacío, lo que le permite durar años sin abrir. Si cree que va a producir mucha cecina que desea que dure mucho tiempo, puede comprar absorbentes de oxígeno de grado alimenticio y un sellador al vacío.De esta manera, la cecina casera no durará tanto como la compra en la tienda, pero permanecerá fresca durante 1 a 2 meses en la despensa y hasta 6 meses en congelador . Es mejor etiquetar el paquete con el tipo de cecina incluidas las especias y la fecha en que se secó.

Si simplemente está almacenando la cecina en un recipiente sellado o en una bolsa de plástico con cierre de cremallera, solo durará aproximadamente 1 semana cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro y de 1 a 2 semanas cuando se coloca en el refrigerador. Una vez abierto, ella cecina se debe comer dentro de una semana.