El abeto come / Ellen Lindner
después de ti marinar la carne , es posible que desee use la marinada para rociar la carne mientras se cocina o como salsa en el plato terminado. Sin embargo, una vez que un adobo o salsa ha entrado en contacto con la carne cruda, ya no es seguro para consumir. Pero esto no significa que tenga que hacerlo.tírelo cuando haya terminado de marinar. Aprenda la forma segura de usar el adobo en lugar de tirarlo.
¿Cuándo es seguro usar una marinada?
Marinar la carne antes de cocinarla puede agregar sabor y humedad a un plato. La carne y el pescado crudos tienen gérmenes en la superficie que contaminarán la marinada después de su uso. Incluso si la marinada tiene ácido o alcohol, estos ingredientes no son lo suficientemente fuertes como para matar lagérmenes. Queda suficiente contaminación como para que pueda enfermarse de una enfermedad transmitida por los alimentos si usa la marinada para rociar o como salsa.
La forma más efectiva de matar los gérmenes y hacer que la marinada sea segura para comer es hervirla. Esta es una sugerencia aprobada de acuerdo con pautas de seguridad alimentaria del USDA .
Cómo hervir un adobo
Vierta cualquier adobo o salsa que haya estado en contacto con la carne cruda en una cacerola y déjela hervir. Esto debe ser un hervor completo y continuo para asegurarse de que todas las bacterias se eliminen. Las bacterias transmitidas por los alimentos mueren a 165 F75 C, entonces esta es su temperatura objetivo. Una vez que la marinada haya hervido, retire del fuego y deje enfriar.
El adobo no es necesario que se enfríe por completo después de hervir si desea usarlo para rociar, ya que los rociados se pueden aplicar calientes con un cepillo, una cuchara o una jeringa resistente al calor. El adobo también se puede usar como salsa para untar encimade la carne terminada o como salsa para mojar.
Pruebe el adobo hervido
No todos los adobos toleran bien la ebullición, así que pruebe el adobo hervido antes de volver a usarlo para asegurarse de que el sabor no se haya alterado. La mayoría de los adobos no se verán afectados por el calor, pero algunos pueden desarrollar un sabor desagradable.para ajustar la acidez, por ejemplo. Además, los azúcares se queman a 130 C 265 F, por lo que si la marinada contiene azúcares, evite hervir durante más de unos minutos para evitar que se queme.
Los adobos que se hierven por seguridad se pueden usar como salsa por sí solos o se pueden agregar ingredientes adicionales según lo desee. Dependiendo de qué tan espesa o delgada desee su salsa, es posible que deba agregar líquido adicional al adobo desde que hiervatambién reducirá y espesará el líquido. Cuando agregue líquidos, no solo diluya. Agregue más líquidos ya usados en la marinada para preservar los sabores.
La opción más segura
Si bien es posible que no se sienta bien al lanzar la marinada, esa es la opción más segura si no está dispuesto a hervirla correctamente. Es mejor preparar un volumen mayor de la marinada adobo y reserve un poco que usará para rociar o para hacer una salsa. Una vez que haya terminado de marinar la carne, deseche la marinada usada y use la mezcla restante, sin manchar, para rociar o salsa.
