Phyllo en griego: φύλλο, pronunciado FEE-lo, también deletreado "filo", se usa con mayor frecuencia para describir láminas de masa delgadas como una oblea que se usan para hacer algunos de los pasteles y tartas saladas más deliciosas del mundoSin embargo, el filo se ha ganado la reputación de ser difícil de usar o demasiado delicado, con el resultado de que muchas personas se mantienen alejadas y usan, en su lugar, masas de hojaldre o strudel que simplemente no dan los mejores resultados.
Un poco de historia
Se cree que los pasteles de tipo Baklava fueron creados por los asirios alrededor del siglo VIII a. C. Originalmente hechos con capas de masa de pan, la receta viajó a través de fronteras, a través de los Balcanes, a Grecia, los países de Asia Menor y el Medio Oriente., y tan al oeste como la antigua Persia. La gran contribución griega a estos pasteles y tartas fue la técnica para crear la masa fina como una oblea que conocemos hoy como filo, en algún momento alrededor del siglo III a. C.
Hechos de Phyllo
- El filo congelado empaquetado comercialmente es bajo en grasa o sin grasa verifique la información del paquete.
- El mejor filo es filo fresco nunca se ha congelado, pero el congelado funciona muy bien. Busque una vida útil corta porque incluso el filo congelado puede permanecer demasiado tiempo.
- Las láminas de filo se pueden usar incluso si están rotas. Se pueden volver a unir y, debido a que los platos que usan filo están hechos con capas de masa untadas con mantequilla o aceitadas, los agujeros remendados o las piezas remendadas rara vez, o nunca, se notan..
- Phyllo empaquetado viene en diferentes formas, como tazas de pastelería, y en diferentes formas, como kataifi masa, que es hojaldre rallado.
- El phyllo empaquetado se seca rápidamente en solo un par de minutos cuando se expone al aire. Una vez abierto para hacer una receta, mantenerlo cubierto con un trozo de papel encerado y una toalla húmeda fría lo mantendrá flexible.
- En muchos platos de verduras que usan filo como empanadas de espinacas , no se usa mantequilla. Las hojas de filo en su lugar se cepillan con aceite.
- Si bien muchos chefs dicen que solo se debe usar la mejor mantequilla al hacer pasteles filo dulces, los cocineros caseros dicen que el aerosol para cocinar con sabor a mantequilla o una combinación de un poco de mantequilla y el aerosol funciona igual de bien, y muchas recetas tradicionalespara los dulces griegos se pide aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Las cinco reglas del filo empaquetado
- Nunca manipule la pasta filo con las manos mojadas.
- Hornee pasteles filo y pasteles a aproximadamente 350 F / 175 C en la rejilla justo debajo de la mitad del horno.
- Descongele correctamente siguiendo las instrucciones del paquete y / o la receta.
- Mientras trabaja, mantenga tapado el filo sin usar para evitar que se seque.
- ¡No tire filo dañado, roto o sin usar!
Los detalles :
- Cuando haga una receta que requiera 1 paquete 1 libra de pasta filo, siempre compre dos, por si acaso.
- Cuando use filo congelado, descongele completamente en el refrigerador durante 24 horas y deje que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo o la masa puede quedar gomosa si se descongela demasiado rápido fuera del refrigerador o agrietarse si aún está parcialmente congelada.
- Prepare todos los demás ingredientes de la receta antes de abrir el paquete filo y tenga papel encerado y una toalla húmeda fría lista para cubrirlo.
- Siempre trabaje sobre una superficie plana y seca y asegúrese de que sus manos estén secas. Mojar el filo con agua lo hará gomoso y pegajoso, e imposible de manejar.
- Suavemente abra y despliegue el filo. Si alguna pieza se pega y no se puede separar con cuidado, la parte utilizable se puede cortar, si es lo suficientemente grande.
- Las pequeñas roturas o grietas en las hojas de filo son normales.
- Si una receta requiere un cierto tamaño de masa cortada, use una regla.
- Las hojas de filo se pueden cortar con tijeras, tijeras, rueda para pizza o cortador de masa.
- Cuando cepille con mantequilla o aceite, o rocíe con un aerosol para cocinar con sabor a mantequilla, comience en los bordes y trabaje hacia adentro. Los bordes se secan más rápido. Y no use demasiado, solo una capa ligera, de lo contrario, elel resultado final es grasoso.
- Si tiene varios cepillos de pastelería, use uno suave más ancho 2 1/2 - 3 pulgadas para hojas y uno más pequeño para triángulos o rollos pequeños. De lo contrario, un cepillo suave de 1 1/2 a 2 pulgadas de anchofunciona bien tanto en hojas como en pasteles o tartas pequeñas.
- Si la receta de un pastel necesita una capa superior perfecta y la masa no ha cooperado totalmente hasta ahora, simplemente seleccione una hoja perfecta, cepille con cuidado con mantequilla o aceite según las instrucciones de la receta y utilícela como capa exterior deenvase.
- Cuando corte pasteles de filo en trozos antes de hornear, haga el primer corte a través de las capas superiores de filo con una hoja de afeitar. Cortará más limpiamente, dejando bordes agradables. Siga con un cuchillo si la receta requiere cortar todoel camino hasta el fondo antes de hornear.
- Los pasteles de hojaldre siempre deben cocinarse en moldes con fondo plano.
- Nunca intente recalentar hojaldres o tartas en el microondas. Si han sido refrigerados, sírvalos fríos si corresponde o déjelos a temperatura ambiente.
- Si las hojas de filo se rompen o no se descongelan adecuadamente para que se peguen en los bordes, recupere lo que pueda. Las piezas se pueden usar para hacer platos fabulosos como el pastel de queso filo sobrante. ¡A pesar de su delicadeza, el filo es muy indulgente!
