Cómo hacer Popiah rollitos de primavera de Malasia

Las tres capas de Popiah

Cada país asiático tiene su versión del rollito de primavera. En Malasia, Taiwán y Singapur, el rollito de primavera se llama popiah.

Popiah tiene tres capas de sabores y texturas en el interior: las salsas, el relleno de verduras y las guarniciones.

Aquí hay una lista de lo que necesita para hacer una docena de popiah :

• 12 envoltorios grandes de rollitos de primavera descongelados, si están congelados
• Relleno de verduras y carne descrito en detalle en la siguiente diapositiva
• 2 tazas de brotes de frijol mungo
• 1/3 taza salsa hoisin
• 1/3 taza de salsa de chile
• 12 hojas de lechuga
• 12 cucharadas de maní triturado
• 12 cucharadas de cebollas fritas

Receta para el relleno de Popiah

Para hacer el relleno de popiah, necesitará:

• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 4 dientes de ajo picados
• 2 chalotes picados en trozos grandes
• 1 taza de jícama en juliana
• 1 taza de zanahoria en juliana
• 2 tazas de repollo en juliana
• 1 taza de ejotes en rodajas finas
• 1 taza o más de carne de cerdo cocida picada o camarones crudos sin cáscara picados, o una combinación de los dos
• salsa de pescado al gusto
• pimienta negra molida al gusto
• 1/4 taza de caldo de carne o camarones puedes hacer caldo de camarones hirviendo las cabezas y las cáscaras de los camarones

Calentar el aceite en un wok o sartén. Saltee el ajo y las chalotas hasta que estén fragantes.

Agregue las verduras y la carne. Sofría hasta que las verduras comiencen a ponerse blandas.

Agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego alto hasta que esté humeante. Tape, baje el fuego y cocine a fuego medio-bajo durante unos veinte minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Enfríe y drene el relleno de Popiah

Transfiera el relleno de popiah a un colador colocado sobre un tazón. Deje enfriar y escurra por completo. El relleno aún caliente y demasiado húmedo hará que el popiah se empape.

Blanquear y escurrir los brotes de frijol mungo

Hay varias guarniciones que puede usar para el popiah. brotes de frijol mungo , pepino en juliana, tofu cocido, maní triturado y cebollas fritas son algunos de ellos.

Si usa brotes de frijol mungo, primero enjuague y luego blanquee en agua hirviendo durante diez segundos. Saque y luego sumérjalo en agua helada. Escurra completamente.

Separe las envolturas de rollitos de primavera

Primero, una nota sobre los envoltorios de rollitos de primavera. Hay muchos tipos de envoltorios de rollitos de primavera. Los vietnamitas tienen su papel de arroz, los filipinos tienen un envoltorio similar a una crepe y está el envoltorio genérico de rollitos de primavera hecho de harina de trigo que está listo para comercuando se compra.

En el sudeste asiático, los envoltorios de rollitos de primavera son frescos. Fuera de Asia, los envoltorios de rollitos de primavera a menudo se venden congelados. Hay una gran diferencia en la textura entre los envoltorios de rollitos de primavera frescos y congelados.

Los envoltorios de rollitos de primavera frescos son flexibles y sutilmente masticables al morder.

Los envoltorios de rollitos de primavera congelados que se han descongelado son más quebradizos.

Si usa envoltorios de rollitos de primavera congelados, obtenga el paquete con la fecha de vencimiento más lejana.

Para usar, separe todas las hojas antes de envolver su primer popiah.

Unte las salsas en la envoltura de rollitos de primavera

Empiece a envolver el popiah.

Coloque una envoltura plana. Unte media cucharadita de salsa hoisin en el medio. Agregue un chorrito de salsa de chile.

La lechuga en el Popiah

Coloque una hoja de lechuga encima de la salsa. Un consejo sobre la lechuga: elija una variedad con hojas delgadas y suaves que sean lo suficientemente flexibles como para enrollarlas. La lechuga iceberg definitivamente no es una buena opción.

¿Cuánto relleno por rollo de primavera?

Coloque el relleno escurrido en la parte superior de la hoja de lechuga. La cantidad depende del tamaño de la envoltura. Si puede obtener unas grandes, unas dos cucharadas soperas son suficientes. Un buen rollito de primavera se trata tanto de lo bien envueltoes porque se trata de la cantidad de relleno que hay dentro. Y recuerde que todavía estará agregando guarniciones encima del relleno, por lo que no es una buena idea exagerar.

Aderezos encima del relleno de Popiah

Es hora de decorar su popiah. Agregue todas sus guarniciones ahora. Un poco de todo es el camino a seguir, ya que desea que todo se mezcle en lugar de que una o más guarniciones dominen el resto.

¿Cacahuetes triturados o cacahuete en polvo?

Un consejo sobre los cacahuetes. Puede usar cacahuetes tostados triturados o, si puede conseguirlos, cacahuete en polvo de las tiendas asiáticas. El cacahuete en polvo se mezcla con azúcar y es una guarnición maravillosa para los rollitos de primavera frescos.

Cebollas fritas: compradas en la tienda o hacer las suyas propias

Malasia exporta cebollas rojas pequeñas fritas a todo el mundo. Si puede obtener un paquete, puede almacenar el contenido en un frasco bien tapado durante un mes o más.

Por supuesto, puede usar cebollas fritas caseras. Elija las rojas pequeñas, córtelas en rodajas finas y fríalas hasta que estén crujientes. Algunas cocinas secan en el horno 200 F las cebollas en rodajas para eliminar el exceso de humedad antes de freír.

Popiah debidamente envuelto

Envuelva el popiah. A popiah bien envuelto es firme. Cuando se corta por la mitad, el relleno no debe caerse fácilmente.