Poco después de esa primera parrillada prehistórica, alguien debió haber notado que quemar diferentes maderas creaba diferentes sabores en la comida. Algunos sabores eran buenos y otros no tan buenos. Por supuesto, sabemos que las maderas duras, como el roble, el nogal y el mezquitey maderas de frutas, como cereza, manzana o incluso nuez son mucho más deseables para hacer humo .
cuando tú humo lento un trozo de carne le da mucho tiempo y ahúmalo para que pueda absorber el sabor del humo. Sin embargo, cuando asa alimentos no hay mucho tiempo para introducir humo en los alimentos. La primera regla es noperder su tiempo y madera en cosas que simplemente no se beneficiarán del sabor ahumado . Por lo general, estos son alimentos que se cocinan rápidamente.
Caso en cuestión, el carbón versus gas argumento. Las pruebas de sabor muestran que, si bien la persona promedio puede notar la diferencia entre los bistecs cocidos a gas y los bistecs cocidos al carbón, no pueden saberlo con una hamburguesa. ¿Razón? La hamburguesa no pasa suficiente tiempo en la parrilla pararecoger suficiente humo y sabor producido por el carbón ardiendo . Entonces, remojar astillas de madera para una comida al aire libre de hot dog es probablemente una pérdida de tiempo y madera. Sin embargo, si está asando a la parrilla a pierna de cordero o a costilla ase, luego adelante y obtenga el humo va .
quieres usar trozos de madera ¿para hacer humo si usa una parrilla de carbón? Si está usando las briquetas de carbón estándar, disponibles en el mercado, entonces sí lo hace. Si hace un esfuerzo adicional para encontrar un bulto carbón vegetal entonces probablemente no necesitaría el humo adicional, a menos que le guste de esa manera.
Para agregar humo adicional a su parrilla, comience colocando los trozos de madera en agua. La madera debe estar saturada con agua pero no goteando cuando la agregue al fuego, por lo que una vez que la retire del agua, déjela escurrir hasta quedeja de gotear. Si es así usando carbón grill puedes añadir la leña directamente a las brasas una vez que el fuego se haya apagado. Añadir siempre madera para fumar cuando esté listo para cocinar. No tiene sentido hacer humo por fumar.
Si está agregando leña para fumar a una parrilla de gas, entonces debe hacer arreglos para mantener la madera aislada del fuego. No desea que la madera se queme demasiado rápido y no desea que la ceniza se acumule en el gas.parrilla. Hay varios dispositivos en el mercado para contener astillas de madera para fumar en su parrilla de gas; el más común es una caja de hierro fundido que se coloca debajo de la parrilla de cocción y encima de los quemadores. Sin embargo, la unidad más fácil y barata es una hoja de papel de aluminio. Tome su madera empapada y colóquela en un trozo de papel de aluminio, dóblelo para encerrarlo y luego haga un par de agujeros a través del papel de aluminio para dejar pasar el humo. Este método funciona muy bien y todo lo que tiene que hacer es tirar el paquete de papel de aluminio una vezestá enfriado.
Lo mejor de cocinar con humo es toda la experimentación que te permite hacer. Hay todo tipo de maderas diferentes que puedes usar en diferentes combinaciones. Te sugiero que comiences con el roble, es una buena madera suave que no dominará tucocinar y te ayudará a comenzar el viaje de cocinar con humo. Buena suerte.
