El abeto / Ahlam Raffii
El postre israelí icónico, conocido como malabi , tiene sus raíces en recetas centenarias de budines hechos con harina de arroz y leche de almendras o de vaca, que se pueden encontrar en todo el Medio Oriente, Turquía y la Europa mediterránea. Un primo cercano de muhallabia, como se conoce a la cuchara dulce en el mundo árabe, el malabi israelí de hoy a menudo se hace con maicena en lugar de harina de arroz. De textura sedosa y ligera, el pudín con aroma a flores está cubierto con almíbar dulce y nueces o coco rallado.
El malabi no solo es perfecto para los menús de Oriente Medio, sino que sus sabores también son un complemento natural de la cocina india. Además, la receta apta para personas alérgicas no contiene gluten ni huevo, y se puede preparar con sucedáneos de la leche.como la leche de soja, coco o almendras, por lo que se adapta fácilmente a las necesidades dietéticas especiales.
ingredientes
- Para el pudín :
- 3 tazas de leche entera la leche al 2% también está bien; dividida
- 1/4 taza de maicena
- 1 cucharada de agua de rosas
- 1/3 taza de azúcar
- Para el jarabe de frambuesa y rosa opcional :
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa sin semillas
- 1 cucharadita de agua de rosas
- Guarniciones opcionales: almendras picadas pistachos o nueces picadas, coco rallado
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre se divide en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el pudín
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Ahlam Raffii -
En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de la leche con la maicena y 1 cucharada de agua de rosas. Mezcle bien con un tenedor o con los dedos limpios, hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. La maicena puede estar durarevolver al principio, pero se aflojará a medida que mezcle.
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En una cacerola mediana, combine las 2 1/2 tazas de leche restantes con el azúcar. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva.
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Cuando las burbujas comiencen a romper la superficie, reduzca el fuego a bajo. Revuelva la mezcla de maicena y agréguela a la a fuego lento leche, revolviendo constantemente.
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Cocine el pudín a fuego lento, revolviendo con mucha frecuencia, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Si no revuelve constantemente, trate de no raspar el fondo de la sartén., o puede terminar con grumos en su pudín.
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Vierta o vierta el malabi en 6 a 8 platos para servir. Deje enfriar un poco, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 3 horas el pudín se endurecerá a medida que se enfríe.
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Prepara el jarabe de frambuesa y rosa
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Reúna los ingredientes.
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Mientras se enfría el pudín, prepare el almíbar: En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el agua y la mermelada. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar e incorporar la mermelada
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Cuando la mezcla esté suave, retire del fuego y agregue el agua de rosas. Transfiera a un plato y refrigere hasta que esté listo para servir.
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Para servir el malabi, vierta un poco de almíbar por encima y decore con nueces en rodajas o picadas o coco si lo desea.
El abeto / Ahlam Raffii
variaciones de recetas
- Aunque el malabi a base de maicena es más popular hoy en día, la receta original usaba harina de arroz. Puede sustituir la harina de arroz empaquetada o hacer la suya propia moliendo arroz blanco en un procesador de alimentos. El pudín resultante no será tan sedoso ni ligerocomo malabi de maicena, pero algunos prefieren el sabor y la textura de la versión a base de arroz.
- Para hacer malabi sin lácteos, simplemente sustitúyalo por una alternativa de leche sin lácteos. Leche de almendras— especialmente casero —es una opción muy tradicional, aunque los cocineros modernos pueden optar por la leche de soya o incluso de coco.
- El agua de rosas no es la única opción aromatizante; el agua de azahar también es encantadora.
- En la cocina judía persa, el cardamomo es una adición común al pudín estilo malabi. Un poco de cardamomo molido es muy útil, así que comience con una pizca y ajústelo al gusto. O agregue algunas vainas de cardamomo a la leche para infundirel pudín con sabor mientras hierve a fuego lento.
- En lugar de jarabe de frambuesa y rosa, pruebe un chorrito de silan, también conocido como miel de dátil, y pistachos o almendras picadas
- O haga el malabi con agua de flor de naranja y cubra con mermelada de naranja de buena calidad y jengibre cristalizado picado.
- Para un postre agridulce, cubra con un remolino de melaza de granada y algunos arilos de granada semillas.
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