Christine Benlafquih
Malva común khoubiza o bakoula crece de forma silvestre en Marruecos, y no es raro ver a personas recolectando hojas de campos, lotes baldíos o cualquier otro lugar donde puedan encontrarlas.También se venden en grandes racimos en los zocos.Las hojas se cortan, se cuecen al vapor y luego se saltean con aceite de oliva, especias, aceitunas y limones en conserva.La ensalada cocida resultante se come como salsa con pan marroquí .
Para darle un toque de fuego, agregue un ají asado y picado o una cucharada pequeña de harissa.
La preparación es la misma que para la ensalada de espinacas marroquíes con limones y aceitunas en conserva. En lugar de malva o espinaca, es posible que desee probar el mismo método con otras verduras; autor del libro de cocina Paula Wolfert recomienda una mezcla de acelgas, verdolaga, rúcula y hojas de remolacha.
ingredientes
- 1/2 libra / 250 gramos de hojas de malva, sin la mayor parte del tallo alrededor de 8 tazas, empacadas
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de perejil picado o cilantro, o una mezcla
- 4 dientes de ajo finamente picados o prensados
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón
- 1 1/2 cucharaditas de comino
- 1/2 cucharadita de sal, o más al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cáscara de limón en conserva en cuartos
- Pulpa de 1 limón en conserva finamente picado
- 1 puñado de aceitunas rojas
Pasos para hacerlo
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Lave la malva muy bien varias veces en un recipiente grande con agua. Escurra bien. Pique las hojas finamente, colóquelas en una vaporera y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 15 a 20 minutos, hasta que las hojas se oscurezcan y estén tiernas.
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Exprima el exceso de líquido de la malva cocida al vapor y transfiera la malva a una sartén. Agregue los ingredientes restantes excepto las aceitunas, revuelva para mezclar y saltee a fuego medio durante 5 a 10 minutos hasta que el perejil se ablande.y los sabores se han mezclado. Ajuste el condimento si lo desea.
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Sirva caliente oa temperatura ambiente, adornando la ensalada con las aceitunas y las cáscaras de limón en conserva.
