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El jarabe de arce es un edulcorante natural derivado de la concentración de la savia del árbol de arce. A principios de la primavera, se extraen los arces, se recolecta la savia y luego se cuece hasta obtener un jarabe rico y sabroso. Un producto exclusivo de América del Norte y se disfrutaallí con mayor frecuencia, Vermont es el productor más conocido de jarabe de arce real. También se elabora en otros estados del noreste de EE. UU. y en la región este de Canadá. El jarabe de arce se disfruta con mayor frecuencia en alimentos para el desayuno como panqueques, aunque también se usa en dulces y se cocina en glaseados, salsas y agrega dulzura a platos salados.
Hechos rápidos
- Variedades: grado A dorado, grado A ámbar, grado A oscuro
- Sustitutos: 1 taza de azúcar por 3/4 de taza de jarabe de arce, aumentando el líquido de la receta en 3 cucharadas; o la misma cantidad de miel
- Almacenamiento: lugar fresco y oscuro cuando no está abierto; refrigerador una vez abierto
- Vida útil: 1 a 2 años o indefinidamente en el congelador
jarabe de arce frente a jarabe para panqueques
El jarabe de arce puro se elabora hirviendo savia de arce hasta que no contenga más del 33 por ciento de agua, lo que deja una concentración de azúcar del 66 por ciento. El jarabe de arce de imitación, que generalmente se vende como jarabe para panqueques, debe etiquetarse como tal. Por lo general, se elabora principalmente jarabe de maíz con no más del 3 por ciento de jarabe de arce puro. Algunas imitaciones pueden contener solo extracto de arce artificial.
variedades
El jarabe de arce se clasifica de acuerdo con su color y cuando se recogió la savia. Cuanto más tarde en la temporada, más oscuro se vuelve el jarabe. En 2015, el USDA renovó su sistema de clasificación de jarabe de arce para adaptarse mejor a los de Vermont y los estándares internacionales ysimplificar las opciones para los cocineros caseros.
- El grado A dorado es el más ligero y tiene un sabor suave que es bueno para rociar postres y alimentos para el desayuno.
- El ámbar de grado A tiene un rico sabor y una buena opción para el almíbar de mesa debido a su clásico sabor a arce.
- Grado A oscuro es el más sabroso y excelente para cocinar.
- El grado de procesamiento es muy oscuro, el último de la temporada y se usa para productos comerciales con sabor a arce.
Usos de jarabe de arce
La mayoría de la gente está familiarizada con el jarabe de arce como adorno para panqueques y gofres o en dulces. También tiene otras aplicaciones en platos salados y funciona particularmente bien con verduras y como glaseado para carnes. El jarabe de arce se puede usar para hacer salsa barbacoa y otros condimentos y es un buen ingrediente para todo uso que se agrega directamente arecetas sin preparación adicional.
Caramelo de jarabe de arce, también llamado "azúcar en la nieve", es un pasatiempo favorito de niños y adultos cuando la savia comienza a fluir en el este de Canadá y Nueva Inglaterra. Implica calentar jarabe de arce a la escenario de bola blanda , vertiéndolo en líneas en una bandeja llena de nieve, luego enrollando los dulces en un pequeño palito de madera. Los residentes de Vermont también tienen una tradición inusual de celebrar la temporada de azúcar comiendo una combinación de jarabe de arce, donas sin levadura,y encurtidos de eneldo. Cada bocado de la rosquilla se sumerge en almíbar y se come, con trozos de pepinillo encurtido intercalados aproximadamente cada dos o tres bocados. Los defensores de esta intrigante combinación dicen que los sabores agridulce se complementan entre sí.
Cómo cocinar con jarabe de arce
para muchos usos jarabe de arce no requiere preparación. Se puede usar tal cual, rociado sobre postres, alimentos para el desayuno o yogur y mezclado con aderezos para ensaladas, bebidas o helados. También se incorpora en crema agria, crema batida y glaseados.
Otros usos requieren cocinar ligeramente o hervir el jarabe de arce con otros ingredientes. Con un poco de mantequilla, se vuelve crema de arce y agrega una deliciosa dulzura en a salsa barbacoa a fuego lento . También lo encontrará cocido a fuego lento en glaseados para carnes y verduras. Los productos horneados generalmente usan jarabe de arce como edulcorante líquido, que se agrega directamente a la masa o rebozado.
Muchas recetas indicarán qué grado de jarabe de arce usar. Para aquellas que no lo hacen, a menudo se prefiere el jarabe oscuro, especialmente en aplicaciones de cocina, aunque el ámbar es una buena alternativa. El jarabe dorado puede tener un sabor demasiado ligero para muchas recetas.
¿A qué sabe?
El jarabe de arce tiene un sabor distinto y varía según el tipo de árbol, la región y el momento de la recolección. Por lo general, tiene un rico sabor a caramelo con toques de vainilla amaderada. Como la savia se recolecta durante todo el año, el sabor se intensifica. El jarabe de arce puro es tres veces más dulce que el azúcar de mesa normal.
Sustituto de jarabe de arce
Si planea usar jarabe de arce puro en lugar de azúcar en una receta horneada, deberá ajustar la receta. Use 3/4 taza de jarabe de arce puro por 1 taza de azúcar granulada y reduzca el líquido dominante en la recetapor 3 cucharadas por cada taza de jarabe de arce utilizada. Tenga en cuenta que usar jarabe de arce en lugar de azúcar dará un tinte marrón y también hará que los productos horneados se doren más rápidamente debido al alto contenido de azúcar.
Para sustituir el jarabe de arce en la cocina general, use tres cuartas partes de la cantidad de jarabe de arce como azúcar. Cuando sustituya el jarabe de arce por miel, use una proporción de uno a uno. Si realmente se encuentra en un aprieto sin jarabe de arce, puedes probar simulacro de jarabe de arce , pero no espere que se acerque al sabor real.
Recetas de jarabe de arce
El rico y dulce sabor del jarabe de arce se cocina en dulces, glaseados, salsas y condimentos, y productos horneados. También es excelente para platos dulces de frijoles, vegetales y carne.
Dónde comprar jarabe de arce
En la sección de jarabe de cualquier tienda de comestibles, es probable que encuentre una gran variedad de opciones de jarabe para panqueques. Mire un poco más de cerca y seguramente encontrará algunas botellas más pequeñas de jarabe de arce real. También puede encontrar altas-jarabe de arce de calidad en tiendas especializadas y puede comprarlo en línea, ya sea a través de proveedores o directamente de los productores. Si vive en la región ideal para la producción de jarabe de arce, también puede aprovechar los árboles de arce y hacerlo usted mismo.
Disponible en botellas de vidrio o jarras de plástico, el jarabe de arce puro es más caro que otros jarabes y el jarabe de arce de mayor calidad costará más. Además, puede comprar tanto como desee, desde unas pocas onzas hasta pintas,cuartos y galones. También está disponible en grandes cantidades.
almacenamiento
El jarabe de arce puro debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro hasta por 2 años hasta que se abra y luego refrigerado después de abrirlo, donde durará 1 año. Dado que el jarabe de arce puro no se congelará si se prepara correctamente, el congelador es un buen lugaralmacenarlo casi indefinidamente. El jarabe de arce almacenado incorrectamente puede generar toxinas dañinas y mohosas, en cuyo caso debe desecharlo.
Lleve el almíbar a temperatura ambiente o caliéntelo antes de servir. El microondas funciona bien para calentar el jarabe de arce. Use un recipiente apto para microondas y caliente a temperatura alta de 30 a 60 segundos por 1/2 taza, dependiendo de qué tan frío esté.y el nivel de potencia de tu microondas.
Nutrición y beneficios
Aunque el jarabe de arce es un azúcar, se considera uno de los edulcorantes más saludables del mercado. Es es totalmente natural, vegano y más nutritivo que el azúcar refinado. jarabe de arce puro tiene 52 calorías por cucharada, mientras que azúcar blanca tiene 51.6 calorías. En ese sentido y con respecto a los carbohidratos, los dos son iguales y el jarabe de arce no debe verse como un edulcorante bajo en azúcar. Sin embargo, debido a que es más dulce, no necesitará usar tanto arcejarabe.
El jarabe de arce tiene nutrientes que el azúcar no tiene, incluidos calcio, manganeso, magnesio y potasio. Los Vermont Maple Sugar Makers notan que su valor antioxidante es muy alto, entre zanahorias crudas y repollo.
