Fotografía de Vegar Abelsnes / Getty Images
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 116 | Calorías |
| 1 g | grasa |
| 22 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 116 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 1 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 39 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| proteína 4 g | |
| calcio 12 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales | |
A marchand de vinLa salsa francés para "comerciante de vinos" es una salsa clásica de reducción de vino tinto que se conoce mejor como salsa de bistec francesa. Al igual que la A1 es la salsa preferida en los EE. UU., Este es el equivalente culinario francés. En la mayoría de los casosdefinición clásica de "salsa", es esencialmente un líquido más algún tipo de agente espesante junto con otros ingredientes aromatizantes.
En este caso, la salsa se hace reduciendo el vino tinto seco y las chalotas picadas y luego hirviéndolas a fuego lento en un demi-glace básico. La salsa marchand de vin es deliciosa acompañada de asados y bistecs.
En la cocina francesa clásica, esta salsa se considera un hijastro de los españoles salsa madre . La salsa española francés para "español" es una salsa marrón simple. La salsa marrón española se mezcla con algunos otros ingredientes como caldo marrón y especias para convertirse en un demi-glace. El demi-glace es un componente clave del marchandde vin.
El término "salsa madre" se refiere a cualquiera de las cinco salsas básicas en la cocina francesa, que son el punto de partida para hacer varias salsas secundarias o "salsas pequeñas". Las otras salsas madre son bechamel, velouté, salsa de tomate y holandesa.
Marchand de vin no debe confundirse con otras salsas reductoras de vino tinto que se usan popularmente en la cocina francesa. Hay bastantes, y a menudo se confunden entre sí ya que usan ingredientes similares como demi-glace, chalotes y, a menudo,, mantequilla. Las más comunes son la salsa Bordelaise vino de Burdeos, caldo de ternera, tuétano de ternera y una salsa Bourguignonne vino de Borgoña, champiñones. A diferencia de sus parientes cercanos, el mejor vino para usar en una salsa marchand de vin es unocon taninos suaves como un merlot o un pinot noir.
ingredientes
- 1/2 taza de rojo seco vino
- 2 cucharadas picado chalotes
- 2 tazas demi-glace
- Opcional: sal kosher y recién molida pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
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En una cacerola de fondo grueso, combine el vino y las chalotas. Caliente hasta que hierva el líquido, baje un poco el fuego y continúe hirviendo a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartos.
-
Agregue el demi-glace, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante unos 5 minutos.
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Colar a través de un colador de malla, sazonar al gusto sal kosher y pimienta negra.
sugerencia
- Sirva de inmediato. Si preparó más de lo necesario, puede congelar las sobras en bandejas de cubitos de hielo y colocarlas en un cubo para animar muchos platos, salsas o guisos al instante.
variaciones de recetas
- bondad mantecosa : Para un acabado aún más aterciopelado, puede agregar mantequilla al final de la receta. Muchas preparaciones francesas de esta salsa siempre incluyen mantequilla como ingrediente. Puede incluir de 2 a 4 cucharadas de mantequilla dependiendo de qué tan rica la desee. Agregue la mantequilla fría poco a poco, batiendo hasta que se disuelva en la salsa. No la mezcle demasiado hasta el punto de que la mantequilla se vuelva aceitosa.
- Bomba de sabor : Agregue una ramita de tomillo, una ramita de perejil y una hoja de laurel al vino y las chalotas. Cuando lo cuele, se recogerán las ramitas y la hoja de laurel. Tírelas.
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