Los frijoles pintos son un ingrediente omnipresente en las recetas mexicanas y sudamericanas, a menudo simplemente se preparan y se sirven con arroz o se agregan a platos como burritos. Sin embargo, estos frijoles pintos mejoran un poco con la adición de tocino, cebolla ysalsa; están llenos de sabor, lo que lo convierte en un rico acompañamiento o incluso una comida cuando se sirve con una ensalada o verdura.
La clave para hacer que este platillo sea tan atractivo además del tocino, por supuesto es que la receta requiere frijoles secos que se remojan durante la noche y luego se cocinan lentamente durante varias horas. Esto da como resultado frijoles tiernos con una textura cremosa, la perfectacontrapunto al tocino crujiente.
ingredientes
- 1 bolsa pequeña 1 libra seca frijoles pintos
- Aproximadamente 6 tazas de agua
- 8 onzas de tocino, o más si lo desea
- 1 cebolla grande picada
- 1 frasco pequeño aproximadamente 12 onzas salsa , o al gusto
- Opcional: picado cilantro fresco
Pasos para hacerlo
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Clasifique y enjuague los frijoles; colóquelos en un recipiente grande, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante la noche.
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Pon los frijoles en la olla de cocción lenta; cúbrelos con agua.
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Tape y cocine a fuego BAJO de 5 a 7 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
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Coloque el tocino y la cebolla picada en una sartén y fría hasta que el tocino esté bien cocido y la cebolla esté traslúcida; colóquela sobre una toalla de papel para que escurra bien, reservando la grasa en la sartén.
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Agregue el tocino escurrido y las cebollas a los frijoles junto con una cucharada o más de la grasa de tocino. Agregue la salsa al gusto y el cilantro picado si lo usa.
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Cubra y cocine a BAJO durante 1 a 2 horas más. Sirva caliente como guarnición, plato principal o úselo en otras recetas.
Consejos
Los frijoles han sido un pilar en la cocina mexicana y latina durante siglos, y parte del proceso de cocción es clasificar los frijoles, o "limpiarlos", antes de remojarlos. Aunque los frijoles empaquetados comercialmente contienen menos objetos extraños que los frijoles de antaño, todavía existe la posibilidad de que se encuentre con una piedra o dos. Vacíe la bolsa en una bandeja o tabla de cortar y retire las piedras o escombros, así como los frijoles rotos o los que tengan agujeros.
Puede tener la tentación de usar el agua de remojo para cocinar los frijoles, pero esa agua en realidad contiene los carbohidratos que pueden causar gases al comer frijoles; si es sensible a los efectos que los frijoles pueden tener en nuestro sistema digestivo, es mejordeséchelo y agregue agua fresca a la olla de cocción lenta. Sin embargo, tenga en cuenta que eliminará parte del sabor de los frijoles.
Puede remojar los frijoles de diferentes maneras, incluso con agua fría o remojar en agua caliente. Un remojo en agua fría es solo eso: cubrir los frijoles con una cantidad generosa de agua fría 4 tazas de agua por taza de frijoles ydejar en remojo alrededor de 8 horas. Para un remojo en agua caliente, cubra los frijoles con agua y coloque la olla en la estufa; hierva de 3 a 4 minutos, luego apague el fuego, cubra la olla y deje reposar por aproximadamente 5 horasYa sea que los sumerja en agua fría o caliente, puede escurrir y enjuagar los frijoles después o simplemente cocinar los frijoles en el agua de remojo.
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