¿Qué es un adobo?

Una marinada es una solución líquida en la que se sumergen los alimentos, especialmente las carnes, antes de cocinarlos. Una marinada agrega sabor a los alimentos y los hace más tiernos al comenzar el proceso de descomposición de la cocción. Esta acción puede deberse a ingredientes ácidos como vinagre, vino o jugo de frutas, o componentes enzimáticos como piña, papaya, guayaba o jengibre. La descomposición permite que entren líquidos y condimentosla carne para que mantenga su humedad durante el asado y no se seque tan rápido.

Los adobos son particularmente importantes y útiles para asar a la parrilla debido a los altos e intensos calores producidos por las parrillas. Estos pueden resultar en la formación de sustancias nocivas en la superficie durante la cocción. Un adobo ácido reduce la formación de estos químicos.

La carne, como las pechugas de pollo y el lomo de cerdo, es más probable que se sequen en la parrilla y se beneficiarán de un adobo para retener la humedad. Un ejemplo de un buen adobo básico sería el aderezo italiano. Los adobos se pueden comprar en la tienda o hacer en casamuy facilmente.

¿Cuánto tiempo debe marinar?

La cantidad de tiempo que se emplea para marinar diferentes cortes de carne es importante. Demasiado tiempo en una marinada ácida puede desnaturalizar las proteínas y, de hecho, dar lugar a una textura más dura para el pollo, el pescado y los mariscos. Una marinada ácida más suave durante un tiempo más corto es mejorpara estos productos. Demasiado tiempo en una marinada enzimática puede hacer que la carne quede blanda.

Pescados y mariscos solo debe marinarse brevemente, durante solo 15 minutos a 30 minutos. Dos horas probablemente sea suficiente para trozos de pollo sin correr el riesgo de que se endurezca. ternera y cerdo se pueden marinar por períodos más largos, de una a 12 horas. Los tubérculos densos se pueden marinar durante 30 minutos a dos horas, mientras que los vegetales más suaves solo necesitan 30 minutos. Siga las instrucciones de la receta específica para el corte de carne o pescado que esté usandoy la fuerza de la marinada.

Seguridad alimentaria y adobo

Una marinada entra en contacto con carne, pescado y mariscos crudos y, por lo tanto, recoge cualquier bacteria que se encuentre en esos productos. Es importante mantener el artículo de marinado en el refrigerador y no marinar a temperatura ambiente.

Es posible que desee evitar marinar en papel de aluminio, tazones de metal que no sean de acero inoxidable o cerámica donde el ácido del adobo puede reaccionar con el metal o el esmalte y liberar plomo u otros elementos no deseados. Es mejor usar vidrio o un recipiente de plástico apto para alimentos o una bolsa ziplock desechable.

Deseche siempre la marinada que haya estado en contacto con los alimentos que está marinando. Lave los recipientes que se usaron para marinar o, si son desechables, tírelos. No los use para servir o almacenar los alimentos cocidos a menos que los haya lavado adecuadamente.

No use la marinada que ha estado en contacto con los alimentos crudos para rociar la comida mientras se cocina . Debe tener una porción separada que no haya tocado la comida cruda para usarla para untar o como salsa.