El abeto / Emily Baker
La berenjena no es un vegetal común, ¡porque en realidad es una baya! De la familia de las solanáceas, junto con los tomates, los pimientos y las papas, la berenjena es una fruta versátil y puede ser parte de una variedad de preparaciones. Use la berenjena en platos de pasta o comoun sustituto de la "carne" en los guisos vegetarianos. Ásalo y cúbrelo con salsa marinara y queso vegano como capa de "pasta" en una lasaña vegana.
Aunque hay una larga espera para que las berenjenas estén listas para comer, una vez que esta berenjena esté lista, se convertirá en una de las favoritas. Primero cocinada en vinagre, es similar a una pepinillo de berenjena y toma una fragancia sabrosa del ajo fresco y un perfil picante de las hojuelas de chile. Tiene una textura maravillosa, lo que lo hace ideal para ensaladas y antipasti, y para untar en un baguette fresco .
Conservar en el frigorífico hasta una semana.
ingredientes
- 2 libras de berenjena
- 1/4 taza de sal marina fina
- 1 taza vinagre blanco destilado o vinagre de sidra
- 2 tazas de agua
- 5 dientes de ajo
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- Opcional: 1 cucharada de romero, tomillo, menta u orégano frescos
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Emily Baker
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Pele la berenjena y córtela en palitos rectangulares de 3 x 1/2 pulgada.
El abeto / Emily Baker
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Para sudar las berenjenas, mezcle los palitos con sal y colóquelos en un colador sobre un recipiente o fregadero. Deje reposar para escurrir durante al menos 4 horas, hasta toda la noche. Si es durante la noche, cubra y guarde el colador y el recipiente enla nevera.
El abeto / Emily Baker
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Exprima la mayor cantidad posible de líquido restante de los palitos de berenjena colocándolos en un paño de cocina limpio y presionando vigorosamente sobre un tazón.
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En una cacerola mediana, hierva el agua y el vinagre. Agregue la berenjena y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
El abeto / Emily Baker
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Escurra la berenjena en un colador, coloque un plato encima para pesarla y déjela escurrir durante al menos 4 horas, hasta toda la noche nuevamente, si es durante la noche, cubra y enfríe como lo hizo al sudar los palitos de berenjena.
El abeto / Emily Baker
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Exprima vigorosamente pequeños puñados de berenjena con la ayuda de un paño de cocina limpio y retire la mayor cantidad de líquido posible.
El abeto / Emily Baker
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En un tazón grande, mezcle la berenjena con ajo, hojuelas de chile, cualquier hierba, si se usa, y 3/4 taza de aceite de oliva.
El abeto / Emily Baker
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Transfiera la berenjena a un frasco de 1 cuarto de galón, agregue suficiente aceite de oliva para cubrir, cubra con una tapa y enfríe durante la noche antes de servir. Cuando esté listo para servir, lleve a temperatura ambiente antes de servir; cualquier berenjena marinada sobrante durará hasta 1semana refrigerada.
El abeto / Emily Baker
Cómo usar esta berenjena
Aunque el pan fresco es un acompañamiento simple y delicioso para esta berenjena en escabeche, aquí hay algunas otras ideas para inspirarse :
- Panino de berenjena: en una pieza fresca de pan ciabatta, coloque capas de berenjena, queso brie y tomates secos. Presione en una prensa para sándwiches o waflera y sirva con ensalada de rúcula .
- Antipasto de berenjena: en un plato grande, coloque la berenjena, rodajas gruesas de mozzarella fresca, prosciutto di Parma y pimientos asados, calabacines y espárragos. Rocíe con aceite de oliva, pique pimienta fresca y sal marina por encima y espolvoree generosamentecon albahaca fresca. Puede ser un aperitivo familiar para la mesa.
- Salsa roja: haz una simple salsa marinara pero agregue algunos palitos de berenjena antes de servir. Úselo en su pasta, pollo a la parrilla o bistec.
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