Ellen Lindner / El abeto come
La mejorana se usa en muchos platos de carne y guisos en la cocina mediterránea y del Medio Oriente, pero si no tiene ninguno a la mano, el orégano es uno de varios sustitutos de especias que funcionan bien en su lugar.
Mejorana fresca o seca
Puede sustituir la mejorana fresca por seca y viceversa. Use 1 cucharadita de mejorana seca por cada cucharada de mejorana fresca en una receta. Una onza de mejorana seca equivale a 3/4 taza de mejorana fresca.
cuando no tiene ninguno fresco ni seco mejorana, el sustituto más cercano es orégano . Las hierbas están relacionadas y tienen un perfil de sabor similar. Sin embargo, el sabor del orégano es más fuerte. Use dos tercios para evitar que domine su receta. Lo mejor sería sustituir el orégano fresco por mejorana fresca y el orégano seco pormejorana seca. En cualquier caso, use un tercio menos.
Tabla de sustitución de orégano
| orégano | mejorana | |||
| 2/3 cucharadita | 1 cucharadita | |||
| 1/2 cucharadita | 3/4 cucharadita | |||
| 1/3 cucharadita | 1/2 cucharadita | |||
| 1/6 cucharadita | 1/4 cucharadita |
La mejorana es más dulce y suave que orégano , con sabor a pino y cítricos. Ambos son del género Origanum y son de la familia de la menta. Puede encontrar que el sabor del orégano parece más a Italia que al Medio Oriente.
De hecho, ambas hierbas se usan en ambas cocinas. Aún así, sus papilas gustativas pueden gritar, "¡Pizza!" Por eso debe usar menos orégano, y es posible que desee reducirlo incluso más que la cantidad de sustitución sugerida.
Otras sustituciones
Si desea experimentar, intente reemplazar la mejorana en su receta con una cantidad igual de salvia, tomillo, ajedrea o albahaca. Si su receta requiere mejorana fresca, su primera opción debe ser un sustituto fresco.para seco, use el sustituto seco.
La mejorana también se usa en varias mezclas de especias, y puede usarlas en su receta si las tiene disponibles. Estas incluyen hierbas de Provenza, za'atar, condimentos para aves de corral o condimentos italianos. Todos estos, excepto tal vez za'atarestán disponibles en supermercados y tiendas gourmet.
Realización de una sustitución exitosa
Si está preparando un plato que ha probado antes, pruebe a medida que avanza para ver cómo el sustituto altera el sabor. Puede encontrar una nueva variación que le guste más que el original. Luego, puede guiñar un ojo y decirtienes un ingrediente secreto.
La sustitución es más complicada si está probando una nueva receta. Es difícil calificar una sustitución si no está familiarizado con la original. Si su objetivo es una especialidad regional, su plato puede tener un sabor muy extraño para alguien queestá familiarizado con la receta original.
Lo peor de todo es que podrías estar arruinando el guiso especial dominical de tu suegra. Si ese es el caso, ve a la tienda y compra mejorana.
