La marraqueta es probablemente el pan más popular en Chile y una marraqueta es algo que muchos chilenos disfrutan todos los días. Marraquetas también conocido como sartén chileno , pan francés y pan batido son panecillos crujientes hechos con harina, agua, levadura y sal, similar al pan francés.Las Marraquetas son conocidas por su forma distintiva que les permite dividirse fácilmente en cuatro partes.A menudo son bastante grandes, del tamaño de 2 bagels, y se parten por la mitad para hacer sándwiches.
Los chilenos disfrutan de las marraquetas para el desayuno, como pan sándwich, tostadas y untadas con aguacate, o como panecillo para mojar o untar con pebre, una salsa de pimienta. La marraqueta también es tradicional en Tacna, Perú, donde se sirven con elespecialidad local, Picante a la Tacneña.
La masa para estos panecillos es fácil de hacer me gusta ponerla en marcha en la máquina de hacer pan, pero dar forma a las marraquetas puede ser un poco complicado. Básicamente, 2 bolas de masa se juntan para formar un gran rollo de forma ovalada, conun largo "corte" o corte longitudinalmente por la mitad. Las panaderías en Chile tienen equipos especiales para dar forma a estos rollos ver un video de una "dobladora de marraquetas" aquí que resultan marraquetas perfectas, pero puedes hacer un facsímil razonable de la misma forma en casa.
ingredientes
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita levadura instantánea
- Opcional: 2 cucharadas masa madre
- 1 1/2 tazas de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal
Pasos para hacerlo
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Para hacer esta masa en la máquina de pan, coloque todos estos ingredientes en la máquina de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Ejecute el ciclo de masa y deje reposar la masa en la máquina hasta que esté lista para usar hasta 12 horas.reposa la masa, más complejo será el sabor.
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Para preparar masa en una batidora: coloque la harina en el tazón de una batidora de pie y use el accesorio de gancho para masa para mezclarlos brevemente. Agregue los ingredientes restantes y, usando el accesorio para gancho para masa, comience a amasarlos.
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Amase hasta que la masa forme una bola, agregue una cucharada o dos más de agua si es necesario, o un poco de harina adicional si la masa parece demasiado húmeda. La masa debe formar una bola elástica pero firme. Continúe amasando la masa hasta que esté suave, elástico y ya no pegajoso, unos 10 minutos.
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Coloque la masa en un tazón engrasado, cúbrala con una toalla o envoltura de plástico y déjela crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. La masa se puede refrigerar durante la noche en esta etapa, lo que también mejorará el sabor.
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Golpee la masa y divídala en 10 piezas iguales 100 gramos cada una. Enrolle cada pieza en una bola suave
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Tome dos bolas de masa y colóquelas una al lado de la otra, tocándolas estrechamente, para formar un óvalo. Haga rodar el óvalo sobre la encimera, horizontalmente, para ayudar a pegar las dos bolas de masa. Deje reposar las bolas de masa emparejadas durante 5minutos, cubierto con una toalla húmeda.
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Precaliente el horno a 400 F. Use un rodillo para aplanar las bolas de masa emparejadas en una forma ovalada plana, rodando sobre ellas a lo largo en ambas direcciones. Gire el óvalo 90 grados y pase el rodillo sobre él nuevamente. Coloque elmasa aplanada en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Use un cortador de pizza para hacer una línea de un extremo a otro, a lo largo, cortando profundamente pero no completamente. Repita con la masa restante, hasta que tenga 5 rollos dobles y planos en el horno.Justo antes de colocar los rollos en el horno, use el lado de su mano o la punta de sus dedos para presionar hacia abajo sobre el corte hecho con el cortador de pizza, presionando firmemente hacia abajo para aplanar completamente la masa a lo largo de esta ranura.
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Coloque los panecillos en el horno. Esparza 1 taza de cubitos de hielo en el fondo del horno para crear vapor. Hornee los panecillos durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
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Hace 5 rollos grandes dobles.
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