Masala chai o “ té con especias , ”es conocido por su abundancia de especias cálidas. Hay muchas variaciones de especias chai según la región, la tradición familiar y las preferencias individuales. Aquí hay una guía de las especias masala chai que se usan en la India y más allá.
Especias esenciales de Masala Chai
Estas especias se encuentran en casi todas las versiones de masala chai :
- canela - La canela tánica, rica y picante es imprescindible para la mayoría de los masala chai. Las ramas de canela enteras son más comunes que los polvos. En los EE. UU., casia generalmente se vende como canela es un reemplazo adecuado de la verdadera canela, que es más pálida, más delicada y está hecha de muchas capas delgadas de corteza en lugar de gruesas hojas de corteza.
- cardamomo - Algunas personas consideran que las vainas de semillas de cardamomo dulcemente aromáticas se están enfriando. El cardamomo equilibra la mezcla de especias masala chai con su sabor y fragancia distintivos.sabor para masala chai. El cardamomo verde se puede comprar a bajo precio en los mercados de la India o Asia. En algunas recetas, el cardamomo verde se puede llamar "elaichi" o "elchi", que es su nombre del sur de la India.
- clavo - Los clavos de olor intensamente picantes le dan al masala chai una profundidad increíble y actúan como un complemento perfecto para su cremosidad y dulzura. Aunque los clavos enteros que se asemejan a pequeñas tachuelas o uñas brindan el mejor sabor, los clavos en polvo también funcionan.
- jengibre - El jengibre picante pero dulce hace que las especias de masala chai aumenten a 11. Siempre es mejor picarlas frescas, pero también puedes usar jengibre cristalizado solo quita un poco del azúcar de tu receta para equilibrarlo o jengibre en polvo enuna pizca.
- Granos de pimienta - Los granos de pimienta picantes son las menos populares de las especias comunes de masala chai, pero muchos dicen que el chai no es chai sin ellas. Los granos de pimienta negra agrietados son típicos. Sin embargo, se prefieren los granos de pimienta negros enteros para el masala chai que se hace a partir de una mezcla en lugar de desde cero porque conservan mejor su sabor durante el almacenamiento. Para un sabor a pimienta más suave, se pueden usar granos de pimienta blanca o verde.
Especias Masala Chai regionales y opcionales
- Ajwain - Esta amarga especia digestiva india sabe a tomillo fuerte o alcaravea y rara vez se usa en chai fuera de algunas regiones de la India.
- pimienta de Jamaica - La pimienta de Jamaica recién molida o premolida sabe a una mezcla de muchas especias más dulces, lo que le da al masala chai complejidad y profundidad adicionales.
- hojas de laurel - ¡No son solo para sopa! En algunas partes de la India, son una especia esencial para el masala chai. Las hojas frescas tienen un sabor suave, mientras que las hojas secas tienen un sabor más intenso. Las hojas de laurel de la India tienen un sabor más parecido a la casiala especia que se vende comúnmente como canela en los EE. UU., lo que los convierte en candidatos ideales para el chai.
- cilantro - El cilantro proviene del fruto de la planta de cilantro, pero comúnmente se lo conoce como la "semilla" de la planta. En el mundo de las bebidas, se lo conoce como un componente de sabor principal de muchos witbiers belgas y una especia opcional enmasala chai. Le da al chai un sabor ligeramente cítrico mientras se mantiene en línea con el tema general de dulzura picante. Es mejor cuando se tuesta y se muele justo antes de usar.
- chocolate - El chocolate es una contribución claramente occidental al chai. Puede agregarse como trozos de chocolate, cacao en polvo o incluso jarabe de chocolate. Muchas cafeterías ofrecen té chai de chocolate, y algunas también ofrecen té chai de vainilla, té chai de avellanas, té chai de café ymás.
- semilla de hinojo - aromático de hinojo, anís -El sabor similar agrega sofisticación y encanto al masala chai. Las semillas verdes secas deben tostarse antes de usarlas y agregarse a la mezcla de especias masala chai hirviendo en el último minuto para evitar que domine la infusión. En algunas recetas de masala chai, se llama por su nombre hindi, escrito "sonf" o "soanph".
- hierba de limón - En Estados Unidos, la hierba de limón picante se asocia generalmente con la comida tailandesa, pero en la cocina india tradicional se utilizan dos variedades de la planta. La hierba de limón fresca le da al masala chai una nota fresca y cítrica que es particularmente atractiva en los tés chai con mucho jengibre.
- raíz de regaliz - Como sabor de "me encanta o lo odias", el regaliz se usa mejor con precaución en masala chai. Si te encanta, puedes agregarlo al chai fresco, seco o incluso en forma de bolsitas de té. Comienza con un pocoy agregue más al gusto.
- Maza - La maza está hecha de la cubierta protectora de la semilla de nuez moscada. Tiene un sabor similar pero es más delicada. Es mejor en pequeñas cantidades en mezclas de chai más suaves y debe agregarse en el último minuto para obtener el mejor sabor. Curiosamentesuficiente, puede darle al masala chai un ligero tinte naranja.
- nuez moscada - La nuez moscada se asocia comúnmente con vinos calientes y sidras. Con ese tipo de historial estelar de bebidas calientes, tiene sentido que también sea excelente en chai. Tiene un sabor más dulce y fuerte que la macis, que proviene de ununa parte diferente de la misma planta, pero como la maza es mejor cuando se agrega a su chai a fuego lento en el último minuto, justo antes de servir.
- Azafrán - El precio del azafrán lo convierte en una especia chai para "ocasiones especiales". Tiene un sabor amargo e imparte un color amarillo brillante. Úselo en pequeñas cantidades como ingrediente destacado en mezclas más suaves de masala chai.
- anís estrellado - El anís estrellado se usa en todo, desde el licor Galliano y Sambuca hasta la mezcla china de "cinco especias" y la mezcla de especias india "garam masala". También se puede usar para impartir un sabor similar al anís al chai. Es un sabor muy robustoy se usa mejor en pequeñas cantidades.
- Tamarindo - El tamarindo maduro fresco o en polvo agrega una nota amarga y afrutada a muchas bebidas asiáticas, incluidas algunas versiones de masala chai. Se puede encontrar en los mercados indios. Algunos dicen que es un sabor adquirido.
- vainilla - Al igual que el chocolate, la vainilla es una adición occidental al té chai. Las vainas de vainilla imparten un mejor sabor que los extractos, pero son muy caras. En su lugar, se puede usar extracto puro de vainilla, pero recuerde que no se necesita mucho extracto para obtenerun golpe de sabor a vainilla.
- Semillas de amapola blanca - En algunas partes de la India, las semillas de amapola blanca tostadas también llamadas "khaskhas" se utilizan en masala chai. Esto no debe confundirse con el controvertido "té de amapola" del sur de Asia, que se hace con semillas de amapola molidas y contieneniveles bajos de opiáceos. Las semillas de amapola azul y gris están más disponibles en los EE. UU. y se pueden usar en lugar de las semillas de amapola blanca.
