¿Quieres sorprender a tus amigos y familiares con una comida deliciosa y saludable? Prueba esta receta de pierna de cordero asada de la India conocida como masala raan. Una pierna de cordero entera es marinado en una deliciosa mezcla de especias aromáticas y luego asar durante tres horas hasta que esté tierno y suculento.
Todo lo que este plato principal necesita como acompañamiento es arroz simple o pan plano indio conocido como parathas y una ensalada verde. Tenga en cuenta que la pierna de cordero debe marinarse durante 24 horas, así que planifique en consecuencia.
ingredientes
- Para el Cordero :
- 4,4 libras 2 kg de pierna de cordero recortada consulte las instrucciones a continuación
- Para el adobo :
- 1 libra 1/2 kg de cebollas cortadas en cuartos
- 1,77 onzas 50 g de almendras
- 3 chiles verdes
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 17,64 onzas 500 g de yogur natural sin azúcar
- 2 cucharadas de comino
- 3 cucharadas de cilantro
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita garam masala
- sal al gusto
- 5 cucharadas de aceite neutro como vegetal, canola o girasol
- 8 a 10 dientes enteros
- 15 vainas verdes cardamomo
- 2 palitos de canela 1 pulgada
- 12 a 15 granos de pimienta negra
- Decoración: 1/3 taza de almendras en rodajas crudas
Pasos para hacerlo
Prepare el Cordero
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Quite toda la grasa de la pierna de cordero. Con un cuchillo afilado y puntiagudo, retire cualquier tendón que parece una película delgada y casi transparente en partes de la carne.
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Alternativamente, pídale al carnicero que haga esto por usted. Si la pierna será demasiado grande para sus sartenes o su horno, pídale al carnicero que la corte en dos pedazos.
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Use un cuchillo afilado para cortar cortes profundos en toda la carne. Esto permite que la marinada penetre en la carne y se convierta en una pierna de cordero muy sabrosa.
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Coloque la carne en el centro de una fuente para hornear o sartén bien engrasada.
marinar la carne
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Coloque las cebollas en cuartos, las almendras, los chiles verdes y las pastas de ajo y jengibre en un procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta suave y espesa, solo agregue agua mientras muele si es absolutamente necesario.
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En un recipiente aparte, bata el yogur hasta que quede suave y luego mézclelo con la pasta que acaba de hacer.
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Agregue el comino, el cilantro, el chile rojo en polvo y el garam masala al yogur y mezcle bien.
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Ahora agregue la pasta de cebolla y almendras y mezcle todo hasta que esté completamente combinado.
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Vierta esta marinada por toda la carne y use sus manos para frotar la marinada en la carne, empujándola hacia los cortes que cortó en la superficie de la pierna. Asegúrese de que toda la carne esté bien cubierta con la marinada.
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Cubra la fuente para hornear con una envoltura de plástico o papel de aluminio y refrigere por 24 horas.
asar el cordero
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Saque la pierna de cordero marinada del refrigerador y déjela calentar a temperatura ambiente.
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Caliente el horno a 400 F 200 C / Gas Mark 6.
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En una sartén calentar el aceite y, cuando esté caliente, agregar todo el especias enteras : clavo, cardamomo, canela y pimienta en grano. Saltear hasta que dejen de chisporrotear y empiecen a desprender aroma.
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Vierta el aceite tibio con especias por toda la carne marinada. Cubra la sartén con papel de aluminio.
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Coloque la sartén en el horno caliente y cocine por 2 horas.
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Destape el raan y cocine por 1 hora más. Rocíe el raan cada 10 minutos más o menos para asegurarse de que permanezca húmedo.
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Saque el pan del horno y déjelo reposar durante 20 minutos.
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Corte el cordero reposado en rodajas gruesas y sírvalo adornado con las almendras en rodajas. Puede colocar el jugo de la sartén sobre la carne si lo desea.
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