Claire Cohen
El puré de papas ocupa un lugar destacado en la lista de alimentos reconfortantes estadounidenses para cenas diarias y ocasiones especiales; algunas personas sienten que Acción de Gracias no es Acción de Gracias a menos que haya puré de papas en la mesa. Pero aunque este plato puede parecer una receta sencilla,Hay una serie de factores y ciertas técnicas que afectarán el resultado de esta adorada guarnición. Desde seleccionar el tipo de papa hasta lo que haces con ellas antes de hacer puré, seguir ciertos consejos te asegurará que tendrás un puré cremoso, en lugar de pegajoso.papas.
Elija la papa adecuada
Por supuesto, el ingrediente principal del puré de papas son las papas. Pero no cualquier papa resultará en un puré de papas perfecto. Elegir la variedad correcta para lograr el resultado deseado marca una gran diferencia en sus posibilidades de éxito. Si desea una papa suave y cremosa, debe buscar ciertos tipos de papas que sean deliberadamente gruesas llamadas patatas "trituradas" las papas requerirán diferentes variedades.
Según muchos cocineros caseros y chefs por igual, las Yukon Golds son la papa ideal para hacer puré. Moderadamente almidonadas y más sabrosas que las rojizas, las Yukon Golds producen un puré amarillo cremoso con un sabor naturalmente mantecoso. De todas las variedades de papas, YukonLos dorados tienen la carne más uniforme y densa y no se vuelven acuosos, blandos o granulosos cuando se cocinan. Otra ventaja es su tamaño; puedes hervir más pequeño Yukon Golds entero, que evita la absorción de agua, la pesadilla de un puré de papa esponjoso.
Mire ahora: todo lo que necesita saber sobre puré de papas perfecto
Muchas personas, naturalmente, eligen los russets cuando hacen puré de papas. Desafortunadamente, su alto contenido de almidón hace que absorban mucha agua, lo que hace que el puré de papas sea aguado y sin mucho sabor. Si desea usar russets, simplementeHaga todo lo posible para escurrir las papas completamente y dejar que se sequen antes de hacer puré. Tenga en cuenta que debido a este contenido de humedad y debido a que las papas rojas también etiquetadas papas de Idaho o los panaderos tienden a tener un sabor muy suave, puede ser un desafío crear puré de papas sabroso, incluso cuando agrega otros ingredientes.
Las papas cerosas, como las variedades rojas y blancas, tienen mucho sabor, pero funcionan mejor para ensaladas de papas u otros platos que se benefician de trozos más grandes que mantienen su forma. El menor contenido de almidón y la mayor humedad en estas papas las hacen resistentes amachacado y menos capaz de absorber la mantequilla y la crema. Las papas de piel roja funcionan bien para un puré con piel más rústico con una textura gruesa.
Utilice las herramientas adecuadas
Una vez que tenga sus papas, es importante que siga algunos pasos para asegurarse de que tendrá el mejor puré de papas al final. Ya sea con russets o Yukon Golds, puede usar un machacador de papas para obtener un resultado "aplastado",o un molinillo de alimentos más rico para un efecto más sedoso. Simplemente no coloque las papas en un procesador de alimentos o licuadora ni use una batidora de mano para batirlas y espere obtener un puré de papas esponjoso. Esos aparatos manejan las papas con demasiada rigurosidad y pueden convertirlas enun montón de pasta.
siga algunos pasos
Incorporar un par de consejos adicionales en la preparación de las papas puede ayudar a prevenir el puré de papas pegajoso y crear los resultados cremosos y esponjosos que todos adoran. Las papas pueden retener mucha humedad, por lo que es importante asegurarse de que se hayan secado por completo después de hervirlas.Hay dos formas de hacer esto: después de escurrir las papas hervidas, puede volver a colocarlas en la olla caliente vacía y agitarla suavemente para evaporar la humedad restante. O esparcirlas en una bandeja para hornear galletas y ponerlas en un horno a 250 Fhasta que se sientan completamente secos al tacto.
Si está agregando mantequilla y crema al puré de papas, es mejor que no estén fríos. Caliente suavemente la mantequilla y la crema antes de agregarlas a las papas, agregando primero la mantequilla para que tenga tiempo de derretirse e incorporar completamenteen el plato.
