La frase salsa maestra evoca imágenes de un chef acurrucado sobre la estufa de la cocina, experimentando con infinitas combinaciones de especias y condimentos, en un esfuerzo por encontrar la mezcla perfecta.
En realidad, salsa maestra es el término que se usa para el líquido a base de salsa de soja que se usa para hacer pollo con salsa de soja china. Estofar alimentos en salsa de soja también llamado " cocción roja " es una técnica de cocina que se encuentra en Shanghai y las provincias circundantes en el este de China. Muchas familias tienen su propia receta de salsa maestra especial, transmitida de generación en generación, la receta tan cuidadosamente guardada como la combinación precisa de especias que condimentan la masaen Kentucky Fried Chicken. Por esta razón, la salsa maestra también se llama "Salsa de los mil años".
Ingredientes y uso
¿Qué ingredientes componen típicamente una salsa maestra? Anís estrellado con sabor a regaliz, picante granos de pimienta de Sichuan , y azúcar de roca dulce se puede sustituir con azúcar moreno o granulado son algunos de los condimentos que comúnmente se agregan a la base de la salsa de soja. El pollo cocinado de esta manera está muy húmedo y tierno, prácticamente se cae del hueso. ASi lo desea, puede recalentar una pequeña cantidad del líquido para estofar y servir como salsa sobre el pollo cocido. El resto se puede congelar y reutilizar varias veces; solo agregue más salsa de soja y / o especias según sea necesario. Con el tiempo, la salsase vuelve aún más rico, con un sabor más completo.
Recetas con salsa maestra
- pollo cocido en frío . Un favorito de la familia de un lector, con salsa de soja oscura, anís estrellado y jengibre, aderezado con cebolletas y aceite de semillas de sésamo asiático.
- Pollo con salsa de soja picante . Con granos de pimienta de Sichuan y una rama de canela.
Siéntase libre de seguir las recetas tal como están escritas o experimentar, agregando o sustituyendo ingredientes, para crear su propia salsa maestra.
