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Cocción al asador no se gana ningún respeto. La mayoría de los fabricantes de parrillas le dirán que no necesita usar un asador porque una parrilla con tapa hace lo mismo: proporciona un asado uniforme. La vista estándar de la cocción es mover el caloralrededor de la comida, no la comida alrededor del fuego. Lo siguiente debería ayudar a aclarar estas suposiciones y mostrarle por qué este estilo de cocción es tan importante.
ventajas
La carne cocida en rosticería es generalmente más jugosa, auto-rociada y asada a fuego lento. Hay algunas diferencias entre cocinar a la parrilla y asar a la parrilla que debe tener en cuenta. El primer lugar para comenzar es con el manual de instrucciones de suparrilla; más allá de eso, recuerde que si bien se cocina mucho a la parrilla sobre un fuego caliente, necesita mucho menos calor para el asador.
Equipo
Comenzando con su equipo, necesitará un accesorio de asador para su parrilla en particular. Le sugerimos que se asegure de obtener uno bueno con un motor potente. Hay un número creciente de parrillas que vienen con accesorios para asador y algunos incluso tienen un quemador de asador especial. Incluso puede obtener un accesorio para su parrilla de carbón eso funciona muy bien. El quemador del asador es una buena característica porque lo prepara automáticamente para indirecto , incluso calefacción.
calor
Pasando al fuego: no desea que haya un fuego caliente directamente debajo de la comida que desea centrifugar. Muchos artículos serán grandes y, por lo tanto, se acercarán mucho al fuego. Si está usando a parrilla de carbón , encienda el fuego alrededor de los bordes de modo que se superponga a la comida unas pocas pulgadas pero no tenga carbones directamente debajo. Si está usando una parrilla de gas, mantenga los quemadores bajos. Coloque una bandeja de goteo debajo de la comida para evitar llamaradas.y para mantener el calor directo a una distancia segura. Si está usando carbón, probablemente necesitará agregar más carbones encendidos cada 30 minutos.
Colocación
Lo más importante que debe recordar al usar un asador es el equilibrio y la seguridad. Coloque la carne en el medio de la brocheta del asador y fíjela lo más firmemente que pueda. Si está cocinando aves de corral , recuerde sujetar las alas y las patas lo más firmemente posible. Si las partes están lo suficientemente flojas como para que la carne se mueva al girar, las secciones pueden quemarse y puede desequilibrarse para una cocción uniforme.
Muchas unidades de asador tienen un contrapeso para ayudarlo a hacerlo bien. Le sugerimos que una vez que haya asegurado la comida en la brocheta, enrolle la brocheta en las palmas de sus manos para asegurarse de tener un buen equilibrio. Intente lentamentegírelo para ver si tiene un lado pesado. Si el asador está desequilibrado, ejercerá presión sobre el motor del asador y hará que un lado gire más lento que el otro causando una cocción desigual. Ajuste hasta que tenga un buen equilibrio.
En cuanto a los tiempos de cocción, su mejor opción es un termómetro para carne. tablas de cocción puede ser una buena guía, pero las diferencias en el viento, la temperatura del aire, el equipo, etc. desestimarán estos cálculos. El termómetro le indicará cuándo está cocida la comida. Lo mejor es que no la cortará.
Si configura su asador para que la parte superior del artículo se aleje de usted y coloca la bandeja de goteo ligeramente hacia el frente de la parrilla, le resultará más fácil recoger la grasa para rociar.
