Mastiha es una resina extraída del lentisco de hoja perenne, un arbusto de la especie Pistacia lentiscus . Originaria de la isla griega de Quíos, mastiha tiene una forma de lágrima cuando se solidifica, lo que le valió el nombre de "gotas de Quíos". Esta resina se usa ampliamente en la cocina árabe y del Mediterráneo oriental en postres, pasteles, budines, dulces,conservas de frutas y para dar sabor a bebidas como té o café. Incluso se puede utilizar como goma de mascar natural goma de masilla. Usado molido y mezclado con azúcar o sal, mastiha es ideal para agregar sabor a preparaciones saladas o azucaradas.
Hechos rápidos
Origen: Chios, Grecia
Nombre: "mastiha" es la raíz de "masticar", "masticar"
Sabor: pino fresco, madera
Usos: hornear, cocinar, aromatizar
Buscar: supermercados de Oriente Medio, en línea
¿Qué es Mastiha?
Mastiha comienza como una savia semitransparente que se solidifica en gotas amarillentas en forma de lágrima. Es originaria de Quíos en Grecia y también se encuentra en las Islas Canarias y Marruecos, aunque gran parte de su producción proviene de Grecia. Se vende entera o molida,mastiha se utiliza como aromatizante en la cocina y como aditivo aromático y refrescante para cosméticos y productos de higiene personal. También se encuentra en pinturas y barnices, y se añade masilla a dichos productos por sus propiedades aceitosas y su color.
Usos de Mastiha
Mastiha aparece en griego y la cocina mediterránea como especia en platos dulces y salados. Agregado como aromatizante para licores, también se usa ampliamente en jabón, cosméticos, pasta de dientes, barniz, pintura y elaboración de cremas.
Cómo cocinar con Mastiha
La mastiha se usa como especia y hay que mezclarla con sal o azúcar para templar su fuerza porque es muy poderosa y puede abrumar el sabor de las preparaciones a las que se agrega. Simplemente muele las gotas congeladas en a mortero y majadero y mida la cantidad de mastiha en polvo que tiene. Siguiendo una proporción de 1:10, mezcle con sal o azúcar. La mastiha generalmente se agrega en pequeñas cantidades, como lo haría con otras especias poderosas. Un poco rinde mucho.
¿A qué sabe?
Almizclada y aromática, la mastiha tiene un sabor terroso distintivo y refrescante de árboles frescos, pinos y madera.
Recetas Mastiha
Antes de agregar mastiha a sus recetas, verifique si puede agregarlo entero o, más comúnmente, debe ser molido. Para hacer el polvo, no use un procesador de alimentos o un molinillo de especias. Mastiha es una resina, por lo tanto, aceitosa ygomoso, y no se pulverizará como cabría esperar, pero arruinará las cuchillas y el interior de cualquier máquina. Comience con solo las gotas en un mortero y añada azúcar o sal en las cantidades correctas mientras muele hasta que tenga un perfume perfumado.polvo salado o azucarado. Cuando la receta pide una "gota" de masilla en polvo, significa un gránulo, molido.
Mastiha se agrega a helados, pasteles, rellenos cremosos, mousses, dips, salsas, adobos, así como preparaciones de pescado, ternera, cabra y aves. Infunda su té favorito, aceite de oliva té de hierbas , o café con pequeñas cantidades de mastiha.
Dónde comprar Mastiha
Encuentre mastiha en supermercados exclusivos o minoristas en línea. Por lo general, está refrigerada, así que verifique allí primero. griego Los supermercados, las tiendas de especias o las tiendas mediterráneas definitivamente tendrán las rebajas. El precio varía según la pureza y el origen, pero al igual que otras especias poco comunes, puede ser caro.
almacenamiento
Guarde la mastiha en el refrigerador después de haberla procesado sal o azúcar . Si tiene las gotas completas, colóquelas en el congelador hasta que sea el momento de usarlas. Mastiha se conserva bien durante muchos años si se almacena correctamente; la mayoría de los paquetes tienen una fecha de vencimiento de tres años en el futuro.
Nutrición y beneficios
Más allá de proporcionar preparaciones con un sabor distintivo, la mastiha se ha utilizado durante siglos en la medicina tradicional. La evidencia reciente de su efecto positivo sobre las úlceras y las molestias gastrointestinales ha provocado un auge en las compras de las grandes empresas farmacéuticas. Hoy en día, la medicina occidental utiliza sus componentescomo ayuda en dolencias del tracto digestivo, desde enfermedades bucales y bucales llagas, caries hasta molestias digestivas como úlceras y síndrome del intestino irritable SII. Mastiha también se ha estudiado por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
