| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 444 | Calorías |
| 19 g | grasa |
| 17 g | carbohidratos |
| 51 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 444 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| colesterol 230 mg | 77% |
| sodio 771 mg | 34% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| proteína 51 g | |
| calcio 227 mg | 17% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
la palabra " matambre "es el nombre de un corte de carne de res, así como la palabra para" cuero de zapato ". Matambre parece ser una contracción de las palabras" matar "matar y" hambre "hambre, y también es elnombre de un plato maravilloso de Argentina y Uruguay: filete de falda enrollado y relleno de verduras y cocido sobre brasas o estofado en vino tinto. ¡Es un plato que definitivamente "matará" tu hambre!
Matambre tiene una presentación hermosa. A menudo se sirve como primer plato en Argentina, pero también es un buen plato de almuerzo o plato principal. Sirva el matambre con salsa chimichurri .
ingredientes
- filete de falda de 1 1/2 a 2 libras
- jugo de 1 lima
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de sal kosher
- pimienta negra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 taza de hojas de espinaca
- 1/2 taza de queso romano o parmesano rallado
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Opcional: 1/2 taza de aceitunas verdes grandes
- 3 huevos duros
Pasos para hacerlo
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Lay filete de falda plano sobre a tabla de cortar y córtelo con cuidado por la mitad horizontalmente casi todo el camino, cortando en la misma dirección que las fibras. Abra el filete como un libro y colóquelo en posición horizontal.
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Exprima jugo de limón sobre el bistec y espolvoree con pimienta negra, sal kosher, orégano y ajo picado. Use un martillo ablandador de carne para machacar la carne hasta que esté aplanada y uniformemente espesa y con la forma aproximada de un rectángulo.la carne debe correr paralela al lado largo del rectángulo.
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Coloque las hojas de espinaca sobre la carne, dejando de 1 a 2 pulgadas de un lado largo sin cubrir. Espolvoree el queso sobre la espinaca.
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Pelar las zanahorias y cortarlas en cuartos a lo largo. Colocar las zanahorias sobre las espinacas, en la dirección de las fibras de la carne. Cortar los pimientos en tiras y esparcirlos sobre las espinacas. Cortar los huevos en gajos y distribuir los trozos sobre las espinacas. Agregue las aceitunas, si las usa.
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Enrolle con cuidado el filete de falda con las verduras adentro, enrolle de un lado largo al otro, y ate el rollo firmemente con un cordel de cocina. Sazone el exterior con sal y pimienta.
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Para cocinar a la parrilla :
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Envuelva el bistec relleno con papel de aluminio y colóquelo directamente sobre las brasas. Cocine de 1 a 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté cocida al punto de cocción deseado. Desenvuelva y deje enfriar, luego córtelo transversalmente en rodajas finas paraatender.
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Para cocinar la estufa:
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Dorar el rollo de filete de falda en una olla grande a fuego medio-alto en un poco de aceite de oliva , hasta que estén bien dorados por todos lados.
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Agregue 2 tazas de vino tinto y suficiente agua o caldo de res para cubrir la carne. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Escurra y enfríe, luego córtela transversalmente en rodajas finas para servir.
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Las rodajas de matambre se cortan más fácilmente después de que se haya enfriado un poco y se pueden servir a temperatura ambiente con una ensalada como aperitivo o plato de entrada. Sirva con salsa chimichurri o con una salsa hecha con el líquido de cocción del vino, si lo desea.
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