El abeto / Ali Redmond
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 46 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 0 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 46 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| colesterol 78 mg | 26% |
| sodio 321 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 3 g | |
| calcio 12 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Hacer mayonesa casera no tiene que ser un gran esfuerzo, y no necesita esperar hasta que esté raspando el fondo de la mayonesa comprada en la tienda para hacer la suya propia. Fácil de hacer, en solo 20 minutos, esta receta de mayonesatiene solo siete ingredientes y es una delicia cremosa y sabrosa, sin azúcar agregada. Hacer mayonesa es un maravilloso punto de partida para hacer todo tipo de aderezos para ensaladas, como queso azul, Thousand Island y rancho , así como, sándwiches para untar como aderezo ruso .
Para empezar, una luz aceite de sabor neutro como el aceite de cártamo o canola dará los mejores resultados, pero una vez que haya dominado la técnica, puede comenzar a experimentar con aceites que tienen sabores más distintivos, como aceite de nuez, aceite de aguacate o aceite de avellana.
Fabricación mayonesa se trata de crear una emulsión de yemas de huevo y aceite. El ácido del vinagre hace más que agregar sabor: aumenta la cantidad de aceite que las yemas de huevo pueden absorber, lo que hace que la emulsión sea más estable y menos fácil de manipular.Pero esos ingredientes ácidos también son esenciales en cuanto al sabor. Las yemas de huevo y el aceite son ingredientes con sabores relativamente suaves, por lo que el vinagre y el jugo de limón, así como el vinagre en el Tabasco y la mostaza, ayudan a despertar las cosas.
ingredientes
- 2 yemas de huevo temperatura ambiente
- 3 cucharaditas de vinagre de vino blanco dividido
- 1 cucharadita de mostaza preparada temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita sal kosher o al gusto
- 1 pizca de salsa Tabasco o al gusto
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de jugo de limón temperatura ambiente
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Ali Redmond
-
usando un batidora de mano eléctrica , batidora de pie o a batidor de varillas , batir las yemas de huevo durante uno o dos minutos hasta que estén bien batidas.
El abeto / Ali Redmond
-
Agregue una cucharadita de vinagre y bata durante aproximadamente medio minuto.
El abeto / Ali Redmond
-
Luego agregue la mostaza, la sal y el Tabasco y bata por otros 30 segundos más o menos.
El abeto / Ali Redmond
-
Con la batidora a máxima velocidad o con el brazo batiendo tan fuerte como pueda, agregue el aceite muy lentamente, tan solo una gota a la vez.
El abeto / Ali Redmond
-
cuando el emulsión comienza a formarse, puede agregar el aceite un poco más rápido, pero manténgalo en un flujo bastante moderado. Agregar el aceite demasiado rápido romperá la mayonesa.
El abeto / Ali Redmond
-
Cuando la emulsión espese, agregue otra cucharadita más o menos de vinagre para diluirla. Continúe agregando aceite, deteniéndose ocasionalmente para agregar más vinagre si la mezcla se vuelve demasiado espesa.
El abeto / Ali Redmond
-
Agregue lentamente el jugo de limón, tanto para agregar un poco de sabor como para lograr la consistencia adecuada.
El abeto / Ali Redmond
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- Almacenar cualquiera mayonesa sin usar en el refrigerador, donde se mantendrá durante uno o dos días o más si lo usa huevos pasteurizados .
- Una batidora de pie es definitivamente mejor para hacer mayonesa, aunque una batidora eléctrica también es efectiva.
- Use un recipiente de vidrio o acero inoxidable para hacer su mayonesa. El típico eléctrico batidora de pie cuenta con un tazón de acero inoxidable, así que está bien. El problema es que los tazones de aluminio reaccionan con los ácidos, lo que hará que la mayonesa tenga un sabor metálico y un tono ligeramente grisáceo.
- Si su emulsión se rompe, puede arreglarla formando una nueva emulsión. Tome un tazón limpio, agregue una cucharadita de jugo de limón y mezcle una cucharada o más de la salsa rota. Una vez que se haya emulsionado, puede continuar.y rocíe lentamente el resto de la mayonesa rota, mientras bate continuamente.
Etiquetas de receta:
