Cuando se trata de hornear, pesar sus ingredientes es mucho más preciso que usar medidas de volumen como tazas y pintas. Si alguna vez ha tenido un pastel demasiado denso o demasiado pequeño, o tal vez agrietado en la parte superior, todos esos son problemasque resultan de medir su harina incorrectamente.
Y probablemente no se dio cuenta de que lo estaba haciendo.
Medir la harina correctamente
Harina es particularmente problemático porque lo habitual formas de medir es notoriamente poco confiable. Si saca la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, terminará con más harina en su taza que si la saca de la bolsa a la taza.
también, harina tamizada tiene más aire, por lo que hay menos harina en una taza de harina tamizada. Con todas estas variables, una llamada "taza" de harina podría contener entre 100 y 150 gramos. Hasta aquí la precisión.
Por otro lado, 130 gramos son siempre 130 gramos, ya sea en cuchara, en cuchara, tamizado o lo que sea. Y no importa si es harina para todo uso, harina de pan o harina para pasteles. Los gramos son gramos.
Pesar es fundamental para hornear
En otras áreas de las artes culinarias, este grado de precisión es menos importante. Una receta no falla ni tiene éxito porque usó 27 judías verdes en lugar de 30. Pero con la repostería, no se trata solo de recetas;estás trabajando con fórmulas.
Los panaderos comerciales usan pesos para todos los ingredientes en sus recetas, incluidos huevos, mantequilla, azúcar, sal e incluso levadura en polvo y bicarbonato de sodio .
En casa, donde no trabajamos en grandes cantidades, no hay razón para pesar la sal o el polvo de hornear; las cantidades son demasiado pequeñas. Las cucharaditas y las cucharadas están bien para eso. Pero cuando se trata de harina, usar demasiadao muy poco puede afectar realmente la receta, por lo que, como mínimo, debe pesar la harina.
Y eso significa que querrá obtener una báscula digital que se pueda configurar en gramos, y preferiblemente una con lo que se llama una configuración de "tara", que le permite poner un tazón en la báscula y luego ponerlo a cero.. El que usamos costaba unos 12 dólares .
¿Cuánto pesa una taza de harina?
Lo principal que debe saber es que una taza de harina para todo uso pesa de 125 a 130 gramos. El peso exacto diferirá entre las diferentes marcas de harina, pero si usa 130 gramos estará bien. Así que cuandola receta requiere una taza de harina, solo pesa 130 gramos y estarás listo.
Intento escribir recetas usando gramos para la harina y tal vez el azúcar y la mantequilla o manteca. Porque nunca se sabe cuando alguien crea una receta cómo lo hace midió su harina . Si le echaron una cucharada de harina y tú la sacas, tus medidas serán incorrectas. Pero si la receta dice 130 gramos y usas 130 gramos, sabrás que eres precisa.
También debe pesar su azúcar morena
¿Alguna vez horneó galletas donde la receta requería una taza o alguna otra cantidad de azúcar morena "empaquetada"? por qué ¿necesitaba empacar? Y lo más importante, ¿alguna vez se preguntó si lo estaba empacando lo suficiente?
Azúcar moreno está lleno de pequeñas bolsas de aire, formadas porque los gránulos están recubiertos con melaza, lo que hace que se peguen entre sí en todo tipo de formas desiguales. Empacar el azúcar morena exprime el aire de modo que una taza de azúcar morena realmente contiene una tazade azúcar.
O esa es la idea. La realidad es que nadie "empaqueta" su azúcar morena exactamente de la misma manera, lo que lo convierte en uno de los ingredientes que se miden incorrectamente con más frecuencia. Esto, a su vez, puede afectar no solo lo dulces que son las galletas, sinotambién su textura; lo masticables que son; incluso puede hacer que se esparzan demasiado o muy poco.
La solución: pese su azúcar morena. Una taza de azúcar morena "empaquetada" pesa 200 gramos. De ahora en adelante, simplemente pese 200 gramos o una fracción de ellos para 1/2 taza, 1/4 taza, etc.de azúcar moreno, y ni siquiera tiene que molestarse en empacarlo. El aire no pesa nada, por lo que 200 gramos de azúcar moreno siempre serán la misma cantidad, empacados o no.
