Tabla de temperatura de la carne y consejos de seguridad alimentaria

La temperatura adecuada para cocinar un bistec medio crudo es de 130 F a 135 F. Sin embargo, de acuerdo con foodsafety.gov , la carne de res, cordero y cerdo deben cocinarse al menos a 145ºC o más si lo desea. Tenga en cuenta que el USDA no recomienda las temperaturas más bajas en la tabla para la carne rara y medianamente rara.

La siguiente tabla incluye temperaturas para carne , aves de corral , mariscos, huevos, guisos y sobras.

Almacenamiento seguro de alimentos cocidos y sobras

Cualquier temperatura entre 40 F 4,4 C y 140 F 60 C se considera la "zona de peligro" para los alimentos. Si los alimentos permanecen en esta zona de peligro durante demasiado tiempo, las bacterias dañinas pueden crecer a niveles que podrían causar enfermedades.

Nunca deje alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas. Si la temperatura es superior a 90 F 32,2 C, no más de 1 hora.

Mantenga los alimentos cocinados calientes a 140 F 60 C o más si no los está sirviendo de inmediato o si los está sirviendo estilo buffet. ollas de cocción lenta , los platos para calentar y las bandejas calentadoras son buenos para mantener la comida caliente para servir o usar un cajón calefactor o la configuración Keep Warm del horno generalmente entre 150 F 65,5 C y 200 F 93,3 C.

Coloque las sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente. Deben refrigerarse a 40 F 4,4 C o menos dentro de 2 horas; 1 hora si la temperatura es superior a 90 F 32,2 C.

hay algunas excepciones, pero la mayoría de los alimentos se pueden congelar . Los alimentos sobrantes que no se comerán en aproximadamente 3 días deben congelarse. Los alimentos congelados durante mucho tiempo pueden perder calidad, pero si se congelan a una temperatura constante de 0 F -18 C,Siempre etiquete los recipientes y bolsas del congelador con el nombre del alimento o plato y la fecha. Un sellador al vacío es una excelente manera de almacenar alimentos, y vale la pena considerar el aparato si congela alimentos con frecuencia. No hay aire enalimentos, por lo que no se queman en el congelador. Los alimentos congelados en bolsas o recipientes para congelador deben usarse dentro de 3 a 6 meses para obtener la mejor calidad, mientras que los alimentos sellados al vacío se pueden congelar hasta por 2 años o más sin pérdida de calidad.

recalentamiento de las sobras

Recaliente los alimentos a una temperatura interna mínima de 165 F 73,9 C, o hasta que estén muy calientes. Los hornos de microondas no calientan uniformemente, así que cuando use un microondas para recalentar las sobras, cubra el recipiente y gírelo para asegurarse de que estén calientes.uniformemente. Si es posible, verifique la temperatura con un termómetro de lectura instantánea .

¿Están su refrigerador y congelador lo suficientemente fríos?

Los alimentos refrigerados deben mantenerse a 40 F 4,4 C o menos. Muchos refrigeradores nuevos tienen una pantalla de temperatura, para que sepa si está funcionando a la temperatura correcta. También es importante mantener los alimentos congelados a una temperatura segura. La temperatura del congelador debe ser de 0 F -18 C o menos. Si su refrigerador no tiene una pantalla, mantenga un termómetro de refrigerador / congelador adentro y revíselo de vez en cuando.

Cómo verificar la precisión de su termómetro

La mejor manera de verificar la precisión de un termómetro es con agua helada. El agua hirviendo es menos precisa porque mientras el el punto de ebullición al nivel del mar es 212 F, es alrededor de 202 F en Denver, Colorado . Entonces, a menos que esté seguro de la temperatura de su punto de ebullición, use el método de agua helada.

1. Llene un recipiente hasta arriba con cubitos de hielo y luego llene el recipiente con agua fría hasta aproximadamente 1/2 pulgada por debajo de la parte superior del hielo.
2. Inserte el vástago o la sonda del termómetro aproximadamente 2 pulgadas en el agua helada, sin tocar el recipiente.
3. Gírelo lentamente durante unos 15 segundos. Debería leer 32 F 0 C.