Si hay una ensalada que debe ser un alimento básico en su refrigerador cada semana, definitivamente es esta. Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, son una buena fuente de proteína y fibra. Este es un platillo ideal para llevar a cualquierpicnic o comida al aire libre, ya que los garbanzos son una excelente alternativa de carne para cualquier invitado vegetariano. Aderezada con aceite de oliva en lugar de mayonesa, esta ensalada puede aguantar durante unas horas sin necesidad de refrigeración.
Debido a que los garbanzos son un alimento básico en la cocina mediterránea, así como en el Medio Oriente y la India, es natural combinarlos con verduras frescas y un aderezo de inspiración mediterránea. Tomates frescos, ajo, queso feta desmenuzado, orégano y buenaEl aceite de oliva virgen extra hace que los sabores de esta ensalada sean brillantes y deliciosos. Si los pimientos morrones no son lo tuyo, siéntete libre de agregar cualquier otra verdura que te guste, como zanahorias crujientes, pepinos, floretes de brócoli o rábanos en rodajas. Incluso puedes incluir un grano cocidotal como quinua o farro para hacer que la ensalada sea una comida más sustanciosa.
Haga un lote grande al comienzo de la semana y guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador para almuerzos fáciles y nutritivos. O póngalo en frascos de vidrio para una comida fácil y rápida.
ingredientes
- Para la ensalada de garbanzos :
- 1 lata de garbanzos de 15 onzas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 cebolla morada, pelada y en rodajas
- 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
- 1 pimiento naranja, cortado en cubitos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- Para el aderezo :
- 1 diente de ajo, pelado y finamente picado o rallado
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
- 1/4 cucharadita de sal, o al gusto
Pasos para hacerlo
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Enjuague y escurra bien los garbanzos. Agregue a una sartén grande o sartén de hierro fundido junto con la cucharada de aceite de oliva. Saltee a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos hasta que los garbanzos estén ligeramente crujientes.
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Prepare el aderezo batiendo el ajo picado, el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón fresco, la mostaza, el orégano seco, la sal y la pimienta en un tazón para servir.
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Agregue los garbanzos, los tomates cherry, las cebollas rojas en rodajas, los pimientos naranjas y amarillos cortados en cubitos y el perejil al tazón y mezcle. Cubra con el queso feta desmenuzado y sirva a temperatura ambiente.
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