costillas estilo Memphis

Una de las muchas razones de la popularidad de la barbacoa al estilo de Memphis es su combinación única de las más grandes tradiciones de barbacoa. Aquí encontrará condimentos que no son ni demasiado dulces ni demasiado picantes. Las salsas, cuando se usan, pueden contener tomate, vinagre omostaza. Tradicionalmente, estilo Memphis las costillas se fuman "secas", lo que significa que solo a frotar en seco se aplica. Si hay una salsa, se sirve a un lado y la persona afortunada la agrega o no con un plato lleno de costillas delante.

Memphis costillas secas se ahuman de forma similar a otras barbacoas costillas de cerdo . Sin embargo, en Memphis, la calidad de las costillas y el sabor de la carne son mucho más importantes que cualquier salsa o condimento. Esta es una vieja tradición que se remonta a los primeros días de la barbacoa cuando una choza de barbacoa realmente era unchoza. A medida que cambiaban los tiempos, la tradición continuó, dándonos las mejores costillas del mundo.

Las costillas

Las costillas de Memphis son típicamente costillas cortadas al estilo St. Louis. Esto significa que usted toma el parrilla completa para costillas de cerdo y córtelo para obtener costillas bonitas y ordenadas. Comience colocando las costillas, con el hueso hacia abajo y cortando a lo largo de la línea de grasa en la base de las costillas. Esto le dará un buen trozo de cartilaginoso puntas de las costillas . Ahora voltee la parrilla y corte la solapa de carne en el medio de la parrilla. Ase estas dos porciones para obtener un sabroso aperitivo. Por último, retire la membrana de la parte posterior de las costillas para dejar entrar el sabor y dejar queel exceso de grasa para que se derrita. La tradición de Memphis también sugiere que elimines el músculo largo de la parte delantera de las costillas. Si miras la parrilla, con el hueso hacia abajo, puedes verlo. Esto realmente no es necesario y, para ser honesto,No estoy del todo seguro de por qué se hizo. Esta práctica es algo obsoleta en la actualidad.

El frote

Dado que estas costillas generalmente se sirven sin salsa, el aderezo es la mejor fuente de sabor además de la carne en sí. Los aliños al estilo Memphis son generalmente de sabor suave y deben aplicarse generosamente. La regla con los aliños es qué se pega es cuántoen algunos lugares, sin embargo, se enrollarán costillas en una masa seca y se apelmazarán con la carne. Lo que sucede aquí es que la humedad de la carne se mezcla con el roce formando una pasta espesa en la superficie de las costillas.

trapear

Un truco para agregar humedad a las costillas estilo Memphis es aplicar a fregona . Un trapeador es una salsa fina que se "frega" sobre las carnes mientras se cocinan. Una excelente manera de preparar el perfecto trapeador para costillas de Memphis es tomar su masaje seco y agregar agua y tal vez un poco de salsa de tomate si así lo desea. Haga la fregona delgada y líquida y aplíquela en las costillas cada 30 minutos a una hora mientras humean.

fumar

Fume estas maravillosas costillas como de costumbre, pero ten cuidado de no quitarles demasiado al condimento. Las costillas de cerdo estilo Memphis te brindan a ti y a tus invitados lo mejor de ambos mundos. Estas costillas "secas" debidamente ahumadas no se secarány aquellos a los que les guste la salsa pueden agregarla en la mesa. Aquellos que prefieran el sabor carnoso de estas costillas pueden simplemente comer