Receta de sopa mexicana de callos menudo

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Preparación: 20 minutos
Cocinar : 3 horas 20 minutos
Total: 3 horas 40 minutos
Porciones: 8 a 10 porciones
Pautas nutricionales por porción
226 Calorías
9 g grasa
13 g carbohidratos
23 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8 a 10
Cantidad por ración
Calorías 226
% del valor diario *
Grasa total 9 g 11%
Grasa saturada 3g 16%
colesterol 91 mg 30%
sodio 683 mg 30%
Carbohidratos totales 13 g 5%
Fibra dietética 2g 6%
proteína 23 g
calcio 72 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El menudo es un plato mexicano picante clásico que se hace con callos, huesos de ternera y sopa de maíz. Se prepara tradicionalmente en familia y se sirve en reuniones comunales. También se promociona como una cura para la resaca y a menudo se sirve enEl día de Año Nuevo o después de una noche de juerga. El menú toma tiempo para hacer, ya que los callos deben cocinarse durante unas horas hasta que estén tiernos, pero vale la pena para esta comida tradicional reconfortante.

maíz molido es maíz de campo empapado en una solución alcalina hasta que se infle el doble de su tamaño normal. Se vende seco y como se indica en esta receta enlatado. Tiene una textura masticable única que se sostiene bien en sopas. Búsquelo en elpasillo de verduras enlatadas o con los ingredientes internacionales, que a menudo se venden con otros productos mexicanos.

Callos de nido de abeja , el corte más tierno del estómago de la vaca, se recomienda para esta receta. Esta sopa es una buena excusa para visitar a su carnicero local, ya que hay callos y codillo de ternera disponibles, pero pueden requerir una solicitud especial. Llame con anticipación si estáno estoy seguro.

ingredientes

  • 2 libras de callos en forma de panal cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 1/2 libras de codillo de ternera
  • 6 tazas de agua
  • 3 cebollas medianas 1 1/2 tazas, picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/4 de cucharadita de orégano seco triturado
  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 lata de 15 onzas de maíz molido sin escurrir
  • chiles pequin o más pimiento rojo triturado, al gusto
  • Decoración: rodajas de lima

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un horno holandés grande, coloque los callos, los nudillos, el agua, las cebollas ajo , sal, cilantro , orégano , pimiento rojo triturado y pimienta negra.

  3. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 3 horas, o hasta que los callos tengan una apariencia clara y gelatinosa y la ternera esté muy tierna.

  4. Retire el codillo de ternera de la olla. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la carne de los huesos, deseche los huesos y pique la carne.

  5. Regrese la carne picada a la sopa junto con el maíz sin escurrir.

  6. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos más.

  7. Sirva en tazones calientes y sirva con pequin chiles o pimiento rojo triturado al gusto.

  8. Adorne con rodajas de lima. ¡Sirva y disfrute!

Consejos

Si no está acostumbrado a comprar callos, aquí tiene algunos consejos :

  • asegúrese de comprar callos en forma de panal para esta receta. Hay algunos tipos diferentes que provienen de diferentes partes del estómago de la vaca.
  • Los callos pueden aparecer blancos, amarillos, verdosos o parduscos. Los callos blancos han sido "aderezados", lo que significa blanqueados. La mayoría de los callos se venden blanqueados.
  • Antes de cocinar con callos blanqueados, dele a buena limpieza . Incluso la tripa aderezada necesita un poco de preparación para obtener mejores resultados. Enjuague varias veces para eliminar las impurezas y los residuos de cloro. Hierva a fuego lento hierva durante 10 minutos y enjuague con agua fría antes de picar y usar.

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