| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 395 | Calorías |
| 17 g | grasa |
| 14 g | carbohidratos |
| 45 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 395 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 17 g | 21% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| colesterol 312 mg | 104% |
| sodio 338 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 45 g | |
| calcio 175 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Como con muchos platos auténticos mexicanos e hispanos menudo viene en innumerables versiones. Puede ser rojo hecho con chiles secos, incluir patas de cerdo o maíz o ambos, o servirse con bolillos , tortillas o tostadas. Algunas versiones sudamericanas incluyen chorizo, yuca o papas. Pero independientemente de la preparación, se sabe que este platillo es una cura perfecta para los efectos físicos desagradables asociados con una noche de consumo excesivo de alcohol.
Considerado como una comida de la mañana, o al menos durante el día, el menudo suele aparecer en la mesa del desayuno mexicano el día de Año Nuevo, o la mañana después de una boda u otra celebración importante. A menudo, se sirve con múltiples guarniciones y salsas, el menudo tiende a seruna empresa que requiere mucha mano de obra, y por esta razón, sus pasos con frecuencia se distribuyen entre varios miembros de una familia o comunidad. La naturaleza colectiva de hacer menudo contribuye a su reputación como un plato para ocasiones especiales.
Haga clic en Reproducir para ver esta auténtica receta de sopa de callos picante combinada
ingredientes
- 2 tazas secas maíz molido
- 3 libras callos de ternera alveolar , limpiado y cortar en trozos pequeños
- 2 libras de patas de cerdo, partidas por la mitad, huesos y piel intactos
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 1 cucharada de orégano seco
- 5 dientes de ajo fresco, pelados y picados
- 5 granos de pimienta negra enteros
- 1 chile ancho , tostado, sin semillas y picado grueso
- 2 chiles poblanos , asado, sin semillas, pelado y picado en trozos grandes
- Adorne: limones partidos por la mitad, cebolla picada, hojas de cilantro rotas
- Sugerencia de presentación: bolillos, tortillas o tostadas salsa de mesa mexicana y aguacates en rodajas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Cubra el maíz molido con agua y déjelo en remojo durante la noche, o al menos durante 8 horas.
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Escurrir el maíz molido y ponerlo en una olla mediana.
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Cúbralo con 2 a 3 pulgadas de agua y déjelo hervir.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el maíz molido durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Agregue más agua caliente según sea necesario para mantener que el maíz molido esté cubierto de líquido.
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Escurra el maíz y transfiéralo a una olla grande. Agregue los callos de res a la olla, junto con las patas de cerdo, la cebolla, el orégano, el ajo y los granos de pimienta
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Cubra todo con 2 a 3 pulgadas de agua y déjelo hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y manténgala a fuego lento durante 2 horas. Revuelva ocasionalmente.
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Agregue los chiles. Cocine la sopa por 1 hora más.
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Revuelva antes de servir. Coloque una porción de sopa en un tazón y decore con cilantro. Sirva con limones, cebollas picadas y cilantro extra a un lado para que todos puedan adornar su propio tazón. Acompañe con bolillos, tortillas o tostadas, si lo desea. salsa de mesa mexicana de su agrado y aguacates en rodajas.
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¡Disfruta caliente!
Para un menú sabroso
- Si bien no es tan laboriosa como algunas versiones, esta receta de menudo lleva tiempo. Puede prepararla en el transcurso de 2 o 3 días, enfriarla entre pasos y recalentarla justo antes de servirla. Menudo similar a pozole y otras sopas y guisos sabe aún mejor como sobrante que cuando lo prepara por primera vez.Los cocineros suelen preparar la sopa a mitad de semana, luego enfriarla y recalentarla el sábado o domingo, proceso que concentra el caldo e intensifica los sabores.Comience el miércoles y sirva el sábado para disfrutar de una experiencia de cocina tradicional.
- Alternativamente, puede usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. Úselo durante 45 minutos para ablandar el maíz molido después de que se haya remojado en agua durante la noche. Luego, úselo durante otros 50 minutos para ablandar los callos, patas de cerdoy especias. Para el tiempo de cocción final, recomendamos transferir la mezcla a una olla y dejarla hervir a fuego lento durante 90 minutos.
- Puede quitarle las patas al cerdo antes de servirlo, aunque algunas personas disfrutan raspando cualquier grasa, carne o tuétano que puedan encontrar escondido en los huesos.
- Puede sustituir 4 latas de 15 onzas de maíz molido por maíz seco para reducir el tiempo de preparación. Agréguelo junto con los chiles.
- Congele en bolsas individuales y una vez que esté listo para comer, ponga la mezcla congelada en una olla a fuego lento hasta que hierva. Sirva inmediatamente y no vuelva a congelar ninguna de las sobras.
