Cómo hacer que su comida mexicana sea más auténtica

Aprovecha todo el cilantro

Usar siempre fresco cilantro , que, afortunadamente, es fácil de encontrar hoy en día en la mayoría de los supermercados. El cilantro seco a menudo se puede encontrar en la sección de especias de la tienda, pero omítelo por completo; tiene muy poco si es que tiene alguno sabor y no vale la pena venderlo.con.

cuando usando cilantro , no quite concienzudamente todas las pequeñas hojas individuales de cilantro de sus tallos; es tedioso e innecesario. Los tallos tiernos de cilantro tienen un gran sabor, ¡y los cocineros mexicanos casi siempre usan los tallos y las hojas juntos!los tallos duros, luego pique y use el resto. Como con cualquier hierba fresca, corte el cilantro justo antes de usarlo.

Use mucho jugo de limón recién exprimido

Con la forma en que ilumina tantos sabores, jugo de lima con razón podría considerarse un "néctar de los dioses". Los mexicanos exprimen lima también conocida como lima sobre abundantes platos dulces y salados: carnes a la parrilla, frutas, ensaladas de verduras, sopas, bebidas y tacos de todo tipo, ¡incluso papas fritas! El jugo de lima hace que todo sea más delicioso al equilibrar y resaltar los sabores, así que úselo generosamente.

Sin embargo, hay una "trampa" : asegúrese de que su jugo de limón esté recién exprimido. Las cosas embotelladas, aunque son muy convenientes, simplemente no tienen el sabor necesario. Mantenga mexicano / limones en su refrigerador como alimento básico como el apio, la sal o los huevos, consiga un exprimidor de lima manual eficiente y fácil de usar, ¡y ya está en el negocio!.

Sabor con manteca de cerdo real

Mucha gente ha sido educada para pensar en la manteca de cerdo como uno de esos ingredientes vergonzosamente anticuados a los que ninguna persona moderna consciente de la salud se acercaría. Sin embargo, la manteca de cerdo está comenzando a recuperar su respetabilidad, a medida que los nutricionistas reconsideranlos chefs redescubren sus propiedades. La cuestión es que no se puede superar la manteca de cerdo en sabor en muchos platos, mexicanos y de otro tipo.

debe ser buena calidad manteca de cerdo Sin embargo. Manténgase alejado de la manteca de cerdo comercial hidrogenada y casi sin sabor que se asemeja a la manteca vegetal procesada. Obtenga un poco de manteca de cerdo real y totalmente natural de un granjero, carnicero o mercado de especialidades . ¡Te alegrarás de haberlo hecho!

La manteca de cerdo natural se mantiene bien en el congelador durante varios meses, y si la congela en losas de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor en una tapa con cremallera colocada a un lado, puede romper lacantidad que necesitará para cada receta.

Sin embargo, si todo lo que tiene acceso es la insípida "manteca de cerdo" comercial excesivamente procesada, o si no come carne de cerdo, omítala. En la mayoría de las recetas, puede sustituirla aceite vegetal para la manteca de cerdo aunque los resultados variarán.

Recicle las sobras de salsa, salsa o mole

La auténtica comida mexicana es, a lo grande, sobre salsas : salsas para comer con patatas fritas, salsas embotelladas para espolvorear sobre snacks, salsas para cocinar y lunares para platos guisados, salsas de mesa para condimentos cotidianos. Si terminas con salsa sobrante después de una comida, ¿no es así? atrevimiento ¡tírelo! Incluso si el plato en sí se ha acabado, esa salsa extra te traerá alegría una vez más cuando se agrega a la sopa, se vierte sobre arroz o huevos, se mezcla en un estofado monótono o se usa sola o mezcladacon otros ingredientes como salsa o para untar.

Guarde la salsa sobrante bien tapada en el refrigerador; a medida que encuentre formas de aprovechar todo ese sabor en los próximos días, lo estará así que ¡me alegra que lo hayas guardado!

Aumentar el sabor con tostado en seco

Muchas recetas mexicanas incluyen un paso que consiste en asar tomates, chiles tomatillos , cebollas, dientes de ajo u otros ingredientes en a comal o en una sartén a fuego medio o bajo. Esto se llama tostado en seco porque no incluye aceite ni ninguna otra grasa. Aunque es un paso adicional en la preparación de alimentos, vale la pena el esfuerzo. tostado en seco agrega una complejidad de sabor que no se puede obtener de otra manera.

Tostar los chiles secos debe hacerse con toda su atención, ya que los chiles se pueden quemar rápidamente deseche los chiles quemados, ya que pueden amargar el plato. cebollas sin embargo, se pueden asar en seco al mismo tiempo que preparas otros alimentos; solo asegúrate de darles la vuelta de vez en cuando para que se doren o se quemen ligeramente por todos lados.

Otros ingredientes, como nueces, semillas y especias enteras, a veces también se tuestan en un comal o sartén, y al hacerlo resaltan sus mejores sabores. Los maravillosos aromas que surgen de este proceso son un estimulante real y natural del estado de ánimo.también.

Deja que los sabores hablen

Mucha comida “mexicana” de restaurantes comerciales se sirve cubierta con queso derretido y / o crema agria . Aunque una cantidad modesta de estos ingredientes ciertamente puede agregar chispa a un plato, demasiados simplemente sofocan los otros sabores y convierten un plato interesante en algo prácticamente insípido. Siga la filosofía de “menos es más” cuando use estas guarniciones.¡Demasiada crema y queso derretido pueden silenciar fácilmente los mismos sabores que esperamos que canten!

Se aplica una advertencia similar a la especia comino . El comino molido se usa a menudo en platos Tex-Mex, pero dentro de México, la semilla de comino entera se usa mucho más comúnmente. También a menudo se tuesta antes de agregarla al plato; vea la nota anterior sobre el tueste seco.tiene un sabor fuerte y puede dominar fácilmente cualquier otro ingrediente; úselo con moderación.

No pelees con el Piloncillo

Piloncillo , un agente edulcorante creado al verter jugo de caña de azúcar sin refinar en moldes y secarlo, es común en toda América Latina tropical, aunque se conoce con otros nombres fuera de México. Debe tener más sabor que el azúcar blanca o morena y contiene muchos más nutrientes—El piloncillo es un ingrediente básico en muchos platos mexicanos.

El único problema es que el piloncillo, ya sea en forma de bloque o de cono, es denso y muy duro. No, quiero decir realmente de verdad duro, como golpearlo con un martillo en un piso de concreto, ni siquiera lo romperá con fuerza. Créame, la gente lo ha intentado.

Para cocinar con estas cosas hay que ser más inteligente que el piloncillo; es decir, usar el cerebro, no la fuerza. El piloncillo se disuelve con relativa facilidad en agua caliente, por lo que hacer un almíbar con esta sustancia suele ser unade los primeros pasos en una receta que lo requiera. Si por alguna razón, realmente lo necesita seco, rallar el piloncillo suele ser mucho más fácil que machacarlo.

Trate de usar piloncillo genuino cuando sea necesario. Si es simplemente imposible adquirirlo en el lugar donde vive, sustitúyalo azúcar morena oscura en cualquier receta que requiera piloncillo, y agregue una cucharadita de melaza por libra de azúcar; esto no sabrá exactamente como el artículo real, pero habrá hecho una aproximación muy aceptable.

Aproveche al máximo los frijoles cocidos en casa

Si bien el uso de frijoles enlatados es muy conveniente asegúrese de enjuagar bien los frijoles enteros antes de usarlos para quitarles el sabor “enlatado” casero las que son mucho más deliciosas.

Sin embargo, los frijoles tardan bastante en cocinarse, por lo que tiene mucho sentido ir a lo grande. Cocine el doble o el triple de lo que crea que necesitará, luego congele las sobras. La próxima vez que necesite frijoles mexicanos caseros, debe¡Los tendremos a mano en poco tiempo!

Y por favor, no viole la regla cardinal de los frijoles cocidos: nunca siempre ¡deseche el caldo de frijoles sobrante! Hay tanto sabor en ese líquido que se puede agregar sopas y guisos que en realidad debería considerarse un delito tirarlo.

Evite las lágrimas al picar cebollas

la comida mexicana usa muchas cebollas, y la mayoría lo son en rodajas o picado. El folclore y la ciencia han contribuido a nuestro conocimiento de por qué lloramos cuando cortamos cebollas, y ambos han propuesto técnicas para evitar estas lágrimas. Lo que funciona para algunas personas no funciona para otras. Mezclar y combinar algunos de lossiguiente para encontrar su propio método eficaz :

• Refrigere las cebollas antes de cortarlas.
• Use un muy cuchillo afilado para evitar aplastar los trozos de cebolla que libera la sustancia más irritante en el aire.
• Corte las cebollas en la estufa, debajo del extractor en funcionamiento.
• Corte las cebollas junto al fregadero. Tenga el grifo abierto, con el agua fría abierta durante todo el tiempo que esté cortando o cortando.
• Pica las cebollas junto a una vela encendida. El fuego quemará muchos de los gases que causan lágrimas.

Tenga cuidado al trabajar con chiles

los chiles no lo son caliente solo la lengua , pero también en la piel y las membranas mucosas. Aunque el picante de la pimienta puede variar ampliamente según el tipo de chile y las condiciones de cultivo, siempre es mejor pecar de cauteloso.

al cortar chiles frescos , use guantes de plástico o tenga mucho cuidado para minimizar el contacto entre sus manos y la pulpa interna del pimiento incluidas las venas y las semillas. No se toque la cara, el cabello ni los ojos. Lávese bien las manos con agua caliente,agua jabonosa para eliminar la mayor cantidad posible de capsaicina el aceite de los pimientos que causa su picante, pero continúe evitando tocarse los ojos o cualquier otro lugar sensible hasta que esté seguro de que toda la sustancia ardiente se ha ido.

cuando cocinar con chiles , nunca apoye la cabeza sobre la olla; el vapor o los vapores pueden quemarle la cara y los ojos. Probablemente olvidará este consejo, pero con suerte solo una vez.