Los insectos comestibles sean técnicamente insectos o no han sido parte de la dieta de muchas culturas alrededor del mundo a lo largo de la historia. Fueron una fuente importante de proteínas para los pueblos precolombinos de México, y una variedad de especies continúan siendoconsumido hasta el día de hoy.
La entomofagia la práctica de comer insectos es practicada por los habitantes de muchos estados del centro y sur de México, incluidos los de partes de Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla y otros. Hoy en día, los insectos comestibles son un hallazgo cotidianosólo en las comunidades indígenas rurales; en las zonas urbanizadas, esta fuente de alimento es un poco menos común y a menudo se consume solo en restaurantes especializados. La escasez de insectos comestibles en las grandes ciudades y el trato "gourmet" que les dan algunos chefs tienden a hacerla mayoría de los platos de insectos son bastante caros.
Algunos expertos estiman que en México se utilizan hasta 500 especies diferentes de insectos como fuente de alimento. Lo que sigue a continuación es solo algunas de las más conocidas
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Gusanos de Maguey Gusanos de Maguey
Belis @ rio / Flickr / CC por Sa 2.0
Maguey es el planta de agave usado para producir tequila , pulque, mezcal , y otras bebidas alcohólicas tradicionales mexicanas, y su "gusano" es en realidad una oruga parásita larva de polilla que vive sus hojas y raíces. Los gusanos del maguey son blanquecinos con puntas marrones o de color rojizo; la variedad roja se conoce como chincuiles . Solo se pueden cosechar unos pocos gusanos de cada planta y solo después de que la planta haya crecido durante varios años y, por lo tanto, esté lista para ser cosechada; por lo tanto, los gusanos del maguey tienden a ser bastante raros y costosos.
Chincuiles y los gusanos de maguey generalmente se tuestan en a comal o frito en aceite y comido como aperitivo a menudo envuelto en una tortilla de maíz untada con un guacamole simple o molido y mezclado con otros ingredientes para hacer una salsa.Se dice que su sabor es similar al de chicharrones chicharrones o chicharrones.
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Chapulines saltamontes
Wendy Connett / Getty Images Muchas especies de insectos parecidos a los saltamontes son apreciadas en México por su contenido de proteína y sabor; a veces se crían intencionalmente en campos de alfalfa como fuente de alimento. En tamaño, varían desde tan pequeños como un grano de arroz hasta eltamaño de un grillo grande.
A diferencia de muchos insectos comestibles enumerados aquí chapulines tienden a ser relativamente económicos y, por lo tanto, accesibles para el mexicano promedio. Lo son hervido, luego tostado o frito y vendido por los vendedores ambulantes como bocadillo, convertido en quesadillas especialmente en Oaxaca, comido en tacos y espolvoreado con guacamole y otros platos como guarnición. A veces encontrará chapulines servido en cantinas como botana o bocadillo de bar.
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Escamoles larvas de hormiga
Kent Wang / Flickr / CC por SA 2.0
Las larvas de esta especie de hormiga en particular se pueden encontrar en nidos subterráneos varios pies debajo de la superficie. Son de color blanquecino y se parecen un poco al arroz inflado.
Escamoles eran una parte cotidiana de la dieta mexicana antigua; hoy en día, sin embargo, son algo difíciles de conseguir y se consideran un manjar léase: caro cuando están disponibles durante su corta temporada de primavera. Esto, junto con la aparición de las larvas, ha dado escamoles el sobrenombre de "caviar mexicano".
Escamoles se fríen a menudo se sazonan con la hierba mexicana epazote y se come envuelto en una tortilla de maíz, mezclado con huevos revueltos y convertido en exquisitos guisos.A veces también se cuecen al vapor en un horno subterráneo de una manera muy similar a cómo barbacoa está hecho.
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Jumiles chinches apestosas
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Insectos voladores de color marrón verdoso de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de largo jumiles fueron recolectados por pueblos precolombinos en un festival relacionado con el Día de los Muertos , y conservan parte de la conexión con esa celebración hasta el día de hoy. En algunos pueblos pequeños del estado de Guerrero, hay un festival de chinches apestosas que se realiza cada año el lunes posterior al Día de Muertos. La temporadapara la recolección de este insecto se extiende desde octubre hasta enero.
Los jumiles se pueden comer crudos aún vivos, aunque en ese estado tienen un olor fétido y un fuerte sabor a yodo que hacen de esta fuente de alimento un sabor muy adquirido. También contienen una sustancia que adormece la lengua y quitaA pesar de estas características, las chinches apestosas crudas tienen ciertos seguidores porque se cree que tienen grandes propiedades medicinales, e incluso afrodisíacas.
Los jumiles también se pueden tostar y comer como un taco en una tortilla de maíz, molidos con otros ingredientes como tomates en salsas y guacamoles, y usarse como ingrediente en una variedad de platos guisados.
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Hormigas Chicatanas Atta Hormigas
Konrad Wothe / Getty Images De color marrón oscuro o rojizo, las grandes hormigas cortadoras de hojas de las diferentes especies del Atta los géneros construyen nidos de varios metros de ancho y uno o dos metros bajo tierra. Su hábitat se extiende por la mayor parte del territorio de México, y generalmente se “cosechan” en el verano.
Chicatanas se tuestan, como muchos otros insectos comestibles, pero a diferencia de la mayoría de los demás, se les quitan las patas, alas y cabezas de estas grandes hormigas antes de que se consuman los cuerpos. El tostado chicatanas se comen como relleno de tacos, se hacen sopas o se muelen con otros ingredientes y se usan como salsa en guisos picantes.
