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La próxima vez que no pueda decidir si quiere preparar comida mexicana o italiana para la cena, opte por este delicioso compromiso. Pastel Azteca también llamado Budín Azteca capas de ingredientes mexicanos, con tortillas de maíz desempeñando el papel que hacen los fideos lasaña , y el resultado es pura genialidad.
La lasaña mexicana es un ejemplo perfecto de la fusión de culturas que constituyen el México moderno: las tortillas, los chiles y tomatillos se remonta a la época precolombina, cuando el pollo y el queso llegaron con los conquistadores. La crema recuerda la era “afrancesada” de la cocina mexicana, que alcanzó su apogeo en la segunda mitad del siglo XIX.
Antes de comenzar a preparar este platillo, debe tomar una decisión: freír o no freír. Tradicionalmente, tortillas usados de esta manera se han freído muy brevemente en aceite, paso que mejora su textura para este tipo de uso. Sin embargo, muchos cocineros modernos, tratando de bajar el contenido de grasa en sus dietas, se saltan este paso. Freír las tortillas agregaun paso adicional, un poco complicado a la receta y aumenta sus niveles de calorías y grasas, pero da como resultado un mejor producto; una tortilla sin freír se empapa con salsa mientras se hornea y pierde consistencia. Tú decides qué opción es mejor en tus circunstancias, ya que amboslas opciones son bien sabroso .
ingredientes
- 2 medianos a grandes chiles poblanos
- 2 tazas 1/2 litro de salsa verde casera o de un frasco
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco
- 1/2 taza de mexicano crema o crema agria
- Aceite para freír opcional
- 8 a 10 tortillas de maíz frías, preferiblemente las sobras del día anterior
- 3 a 4 tazas de pollo cocido, desmenuzado
- 1 1/2 tazas de verduras mixtas cocidas y bien escurridas, como zanahorias, judías verdes, guisantes, granos de maíz
- 225 gramos 8 onzas de queso rallado Chihuahua, Manchego mexicano o algún otro tipo que se derrita muy bien
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Asa los chiles poblanos debajo de un asador o directamente sobre el quemador de una estufa de gas hasta que se chamusquen por todos lados. Quite la piel, los tallos y las semillas.
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Corte la pulpa de los chiles asados en tiras muy finas o córtelos en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada / 1 centímetro cuadrado.
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Coloque aproximadamente 1/3 de las tiras o trozos de chile en una licuadora y agregue la salsa verde, el cilantro y la crema. Procese hasta que esté completamente mezclado.
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Si ha decidido freír sus tortillas, vierta el aceite en una sartén hasta que tenga aproximadamente media pulgada 1 centímetro de profundidad. Caliente el aceite a fuego medio-alto. Con unas pinzas, coloque una tortilla en el aceite caliente durante aproximadamente2 segundos, voltee, luego deje 2 segundos más. La tortilla no debe cambiar de color ni endurecerse.
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Retire la tortilla del aceite, sacúdala sobre la sartén para escurrir el exceso de aceite y colóquela en un plato. Continúe de esta manera hasta que todas las tortillas se hayan frito brevemente.
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Coloque las tortillas sin importar si están fritas o no, sobre una tabla de cortar. Córtelas en dos, formando semicírculos. Precaliente el horno a 375 F / 190 C.
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Vierta la salsa licuada en un tazón ancho y poco profundo. Uno a uno, levante un trozo de tortilla con las pinzas y colóquelo en la salsa, volteándolo una vez para que ambos lados queden cubiertos. Colóquelo en el fondo de unMolde para hornear de vidrio o metal ligeramente engrasado que mida aproximadamente 20 centímetros cuadrados. Continúe de esta manera hasta que el fondo esté completamente cubierto lo que debe tomar 5 o 6 mitades de tortilla.
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Coloque la mitad de los chiles poblanos restantes, la mitad del pollo y la mitad de las verduras encima de las tortillas en el plato. Espolvoree un tercio del queso rallado. Cubra con unas cucharadas de salsa.
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Repita el procedimiento para formar otra capa de tortillas cubiertas con salsa y cubiertas con chiles, pollo, verduras y queso. Cree una capa final de tortillas cubiertas con salsa. Espolvoree el queso restante encima y distribuya la salsa restante alrededor de los ladosde la fuente para hornear.
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Hornee durante unos 30 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso esté ligeramente dorado. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para que se endurezca un poco.
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Use un cuchillo afilado para cortar su plato en cuadrados y una espátula para colocar las porciones en platos individuales.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
variaciones de recetas
- No hay una regla que diga que debes usar salsa verde para hacer esta receta. Sustituye por cualquier otra salsa de cocina mexicana - Salsa Ranchera , Mole , etc. — para la salsa verde.
- Use carne de res o cerdo desmenuzada en lugar del pollo. Solo asegúrese de que la carne esté cocida hasta que esté muy tierna para que pueda cortarse fácilmente con un tenedor una vez que se sirva.
- Si prefiere un plato vegetariano, sustituya el pollo con champiñones: saltee los champiñones en rodajas con un poco de cebolla picada antes de agregarlos a la lasaña.
- Haga este plato un poco más elegante usando calabaza fresca o flores de calabacín en lugar de vegetales mixtos. Saltee ligeramente las flores con algunos granos de maíz y un poco de cebolla picada antes de usar en la receta.
Consejos
- La técnica de freír las tortillas se usa a menudo en la cocina tradicional mexicana y se conoce como pasar las tortillas por el aceite , que se puede traducir como "pasar las tortillas por el aceite".
- Si lo desea, sirva su Lasaña Mexicana con una guarnición frijoles en maceta frijoles de la olla o frijoles refritos .
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