El abeto / Robin Grose
Romerito , una planta en el Suaeda género, es una de las numerosas plantas comestibles de cultivo silvestre que se han consumido en México desde la época prehispánica. Los romeritos se sirven comúnmente en el centro de México durante la Navidad y se prestan, y se comen con mayor frecuencia en topo salsa, pero se puede preparar de varias formas.
Aunque la planta de romerito se parece superficialmente romero tanto en apariencia como en nombre, las dos especies no están relacionadas y definitivamente no son intercambiables en el uso culinario. El romerito es más tierno que el romero y no es aromático. Romero originario del Mediterráneo y se usa como condimento, mientras que el romerito es originario de América del Norte y se consume como verdura.
¿Qué son los romeritos?
Los romeritos entran en la categoría de lo que los mexicanos llaman quelitas , del náhuatl quilitl , que son plantas u hortalizas comestibles. A menudo brotan en los campos agrícolas como si fueran malas hierbas. Estas tiernas verduras de hoja verde han sido una fuente importante de nutrientes para las familias de agricultores mexicanos al comienzo de cada temporada de crecimiento cuando se cultivabancultivos como el maíz y el frijol aún no están listos para la cosecha. Algunos quelites se pueden comer crudos, mientras que otros, como los romeritos, deben cocinarse.
En las últimas décadas, el consumo de quelites ha disminuido drásticamente. Esto es lamentable, ya que son deliciosos, versátiles y ricos en fibra y nutrientes como minerales hierro y potasio y vitaminas como A y C.también se dice que es bueno para las molestias digestivas como el estreñimiento.
Aunque son relativamente fáciles de cocinar, ya sea salteados, al vapor o hervidos, los romeritos son un poco laboriosos de preparar. Las hojas frescas deben ser recogidas meticulosamente, con tallos fibrosos y descartando las porciones dañadas o descoloridas. Las porciones limpias se enjuagan luegovarias veces para eliminar la arena o las partículas de tierra.
¿Dónde encontrar romeritos?
Los romeritos generalmente crecen en suelos pantanosos, lo que les da un sabor algo naturalmente salado. Hoy en día la zona más importante de cultivo comercial de esta planta es la parte sur de la Ciudad de México, una vasta zona agrícola. La planta tarda unos 60 días en alcanzar la madurez, por lo que las semillas se siembran en octubre para ser cosechadas a tiempo para las vacaciones de diciembre. Los romeritos cortados se venden, ya sea por peso o por manojos puñados en todas partes, desde los tradicionales puestos rústicos del mercado hasta las modernas secciones de productos de supermercado.
Fuera de México, los romeritos se pueden encontrar ocasionalmente en áreas de grandes poblaciones mexicanas especialmente en el suroeste de los Estados Unidos, pero la mayoría de nosotros probablemente no tengamos fácil acceso a este delicioso verde frondoso. Afortunadamente, la espinaca tiene un sabor similar,color y textura, para que podamos seguir disfrutando de las recetas tradicionales de romerito sustituyendo el ingrediente original con espinacas tiernas frescas.
Cocinar Romeritos
Si tiene la suerte de tener acceso a romeritos reales, planee tomarse un tiempo para seleccionar con cuidado su compra y limpiar y eliminar a fondo toda la suciedad y los tallos dañados. Enjuáguelos repetidamente para asegurarse de que se elimine la arena.
Dado que los romeritos son naturalmente salados, no agregue sal adicional a su plato, pero pruébelo antes de servir y agregue una pequeña cantidad si es necesario.
Si no hay romeritos reales disponibles, siéntase libre de sustituir las espinacas tiernas u otras hojas verdes de sabor suave similar. Retire y deseche los tallos duros y lave y escurra bien las hojas antes de comenzar a cocinar. Corte las hojas grandes más de 4 pulgadasde largo en trozos más pequeños.
Recetas Tradicionales con Romeritos
Los platos con romeritos son numerosos y llenos de sabor. La siguiente lista te trae una breve descripción de las formas más tradicionales de cocinarlos y comerlos:
- Revoltijo : La forma más tradicional de servir romeritos es en un plato parecido a un guiso llamado revoltijo , que se traduce en términos generales como "revoltijo", presumiblemente porque el plato plateado parece un revoltijo de ingredientes. Normalmente se sirve durante las fiestas religiosas, es un plato un tanto elegante. Tortitas de camarones, papas cocidas, nopalitos cactus, salsa de mole , y los romeritos se mezclan en un guiso y se sirven con arroz blanco , y / o bolillos o pan. El revoltijo sobrante se puede refrigerar y recalentar, aunque lo más probable es que las papas y los camarones adquieran un color oscuro algo poco atractivo al estar en la salsa de mole. Haga revoltijo con algún otro salsa de cocina mexicana en lugar del lunar.
- Romeritos a la Mexicana : Los platos con "a la Mexicana" en el nombre generalmente consisten en ingredientes que son los colores de la bandera mexicana rojo, blanco y verde. En este caso, chiles serranos o jalapeños salteados, cortados en cubitos, tomate cortado en cubitos, cebollas cortadas en cubitos, y los romeritos hacen un acompañamiento para la carne simple. Alternativamente, simplemente saltee algunos romeritos con ajo picado y cebolla picada. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas y úselo como guarnición.
- Empanadas : Use su receta favorita para empanadas de espinacas pero sustitúyalo por romeritos. Sirva solo, en salsa de mole o en cualquier salsa de cocina mexicana.
- huevos : Pique sus romeritos y saltee con una cebolla picada. Úselos como relleno para una tortilla o mézclelos con huevos revueltos.
- Pastel salado: Use romeritos en lugar de espinacas o acelgas en una masa filo en a spanakopita -como creación.
- Pesto: use romeritos en lugar de albahaca para hacer pesto, para pasta y lasaña, o para untar sándwich.
