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La idea del queso suele traer a la mente las variedades europeas y sus ramificaciones, pero el manjar lácteo podría haberse originado en el Medio Oriente entre los pastores nómadas de cabras. Aunque nadie sabe con certeza dónde se originó el queso, la historia muestra evidencia de ello enla región hace al menos 4.000 años. Las variedades modernas usan leche de oveja, cabra o vaca, y aunque algunas se parecen a sus contrapartes europeas, muchas variedades distintivas de queso del Medio Oriente se desarrollaron con características propias.
queso feta
queso feta se considera una de las variedades de queso más antiguas del mundo. De origen griego, el feta aparece con frecuencia en los platos modernos de Oriente Medio. Un queso añejo pero blando elaborado con leche de oveja o cabra, la mejor cualidad del feta podría ser su versatilidad. En cocina del Medio Oriente , el queso feta adorna todo, desde ensaladas hasta postres, pero se puede disfrutar solo.
Labneh
Un queso cremoso suave hecho de yogur colado labneh es fácil de hacer en casa y tiene menos calorías que el queso crema estilo americano. Use labneh para untar bagels, como salsa para sus frutas y verduras favoritas o para dar sabor a una tortilla.
Ackawi
Ackawi, un queso elaborado con leche de vaca, originario de la región de Aker en Palestina. Este queso blanco de salmuera suave y sin madurar tiene una textura suave pero ligeramente masticable con un sabor suave y salado. Combínalo con varias frutas en una bandeja de queso.
Nabulsi
Un queso semiduro en salmuera elaborado típicamente con leche de oveja o de cabra, el nabulsi proviene de Palestina y sus alrededores. Puede estar tachonado con semillas de alcaravea negra. El nabulsi se usa a menudo como queso de mesa y es el ingrediente principal en la pastelería katayef.
Jibneh Arabieh
Un queso suave y semiduro común en Egipto, el jibneh arabieh se produjo originalmente con leche de cabra o de oveja, pero hoy en día se elabora típicamente con leche de vaca. Aparece en una variedad de platos y como queso de mesa.
Testouri
Único por tener la forma de una naranja, el testouri es oriundo de Egipto y se come ligeramente salado. Está hecho con leche de cabra u oveja.
Halloumi
Halloumi , producido a partir de una mezcla de leche de cabra y de barco, se asemeja a la mozzarella. Un alto punto de fusión permite freír o asar halloumi sin perder el sólido mordisco. Halloumi a menudo se combina con ensaladas y frutas, especialmente sandía.
Shanklish
Shanklish es un queso común en Siria y el Líbano y se elabora con leche de oveja o vaca. Por lo general, se forma en bolas, luego se deja secar y envejecer. El queso se puede comer fresco o añejado. El queso fresco tiene un sabor suave y una textura suave, mientras que un shanklish envejecido más firme tiene un olor acre.
