El abeto / Leah Maroney
Es el mes del pan aquí en The Spruce Eats. Durante todo febrero, compartiremos historias sobre este importante alimento básico en todas sus gloriosas formas: desde pizza hasta galletas saladas hasta bierocks y la forma en que se hace, se come y se comparte entre países y culturas.
Mis tatarabuelos llegaron a Ellis Island con recetas familiares y una cultura gastronómica duradera. Con el tiempo, se mudaron de Nueva York a Pensilvania a Kansas, de las grandes ciudades a una granja del medio oeste. Mientras que su apellido irlandés McYoung se convirtió en Young, vinieron aEstados Unidos no les quitó su amor por la cocción con sal de la tierra. Como irlandés-italiano de cuarta generación, crecí en Kansas con panes europeos convertidos en del Medio Oeste como el bierock , un panecillo de levadura relleno con carne de res sazonada, repollo y cebollas, a veces con queso, a veces sin él, pero siempre servido con una sola lanza de pepinillo sobre papel encerado.
Al crecer, Wichita era una canasta de pan de recetas culturales duraderas: las celebraciones de la ciudad servían panes y pasteles daneses, polacos y alemanes como kringles , paczki y nativo americano freír pan , un favorito local que es anterior a mis antepasados.
Sesenta años después de que mi familia emigró, me mudé de Kansas a Carolina del Norte y asumí que seguirían mis productos horneados favoritos. Después de todo, tenía pan del Medio Oeste infundido en mi ADN. Me sorprendí cuando no pude encontrar esos pasteles familiares enel Sur, aunque hubo nuevos descubrimientos : galletas de queso , pan de maíz , cachorros silenciosos , beignets y rosquillas Krispy Kreme. Me adapté, pero casi me envían mis amados bierocks y cuajada de queso a través del país. De vez en cuando, me encontraba con algo familiar, descubriendo una panadería alemana local, por ejemplo, o viendo pan frito enMuseo Indio-Americano de Washington, DC.
Cuando descubrí que había un nuevo libro para hornear en el Medio Oeste, me pregunté qué secretos podría revelar. ¿Por qué algunos productos horneados son hiperlocales en el Medio Oeste? ¿Cómo perduraron algunas recetas? ¿Por qué el pan es un alimento básico del Medio Oeste?el contenido de las cestas de pan en todo el país es tan diferente?
En una mañana entre las salidas de la escuela, hablé con Shauna Sever, la autora de "Midwest Made: Big Bold Baking from the Heartland". Entré en nuestra conversación pensando que sabía los panes del Medio Oeste y salí sabiendo más sobre mi pan.árbol genealógico. Lo primero que asumió la nativa de Chicago fue mi lamento de que los bierocks y los paczkis no existen ampliamente fuera de algunos estados del medio oeste. Tenía un punto de vista que no esperaba.
"Los panes del Medio Oeste que perduran durante tanto tiempo en varios estados es impresionante", dijo Sever. "¿Qué otros productos culinarios han durado cientos de años?"
Tenía sentido recordar mis favoritos y su alcance limitado, pero impresionante. Mis bierocks favoritos están disponibles en Kansas como cuadrados, pero se conocen como runzas y tienen forma de círculos en Nebraska. Después de nuestra llamada, fui en busca de sushistoria y me topé con restaurantes de la marca runza en Kansas y Nebraska, fundados en 1949 por la nativa de Lincoln, Sally Everett. Las historias fueron variadas, pero la receta de su familia para el rollo de levadura relleno de carne tiene raíces rusas o alemanas.
Sever también me dio una lección rápida de historia. Me explicó que el primer polvo de hornear comercial no estuvo disponible hasta fines del siglo XIX; el bicarbonato de sodio se generalizó después de eso. Hasta entonces, los panes sin levadura y sin levadura eran el estándarLos panes rápidos de hoy no existieron hasta principios de la década de 1900. Así como los panaderos de hoy innovaron el Cronut, los panes rápidos del Medio Oeste eran una combinación de mundos antiguos y nuevos, a menudo con ingredientes simples y económicos.
Le pregunté a Sever cuál era su historia más interesante sobre el pan del Medio Oeste y se puso sentimental sobre el pan Pullman. Hecho en bandejas rectangulares especialmente diseñadas con tapas para apilar fácilmente en los trenes Pullman, era una gran metáfora para hornear pan en el Medio Oeste: fácil, único y rápidamente reconocible. Aún disponibles en Chicago, los panes Pullman no eran solo una opción de pan; encarnaban viajes en tren románticos y glamorosos.
Sever también habló sobre las historias familiares de horneado como huellas de la memoria de los alimentos. Explicó cómo experimentamos los alimentos que quedan atrapados en nuestra memoria, por los sabores, texturas y olores, porque nos recuerdan los buenos momentos y las comidas especiales. Esas conexiones sensorialesa los panes como mi obsesión por los bierock nos recuerdan que debemos hornear los viejos favoritos y llevarlos a la rotación diaria, mientras exploramos nuevas recetas.
"Guardamos en nuestra memoria celular cosas que hemos tenido algunas veces, pero no tenemos tiempo para hacerlas. Volver a ellas con un libro de cocina o una receta revitaliza esa memoria sensorial", dijo.
pero con pasteles híbridos y unicornio todo llenando nuestros feeds de Instagram, ¿todavía hay espacio para estos artículos de la vieja escuela? Le pregunté a Sever si pensaba que las tendencias harían que los favoritos del Medio Oeste fueran aún más difíciles de encontrar. Me dijo que nuestro amor por la comida se divide en dos categorías: cosas para mirary cosas que hacer. Mientras arco iris y los híbridos de donas pueden ser divertidos de ver, al final, tenemos que decidir entre simplemente que nos guste algo en línea o llevarlo a nuestras cocinas para hacer, comer y compartir. El amor práctico de Sever por el pan ayuda a sus favoritos a perdurare inspiró "Midwest Made". No descartó las tendencias de Instagram para convertirse en algo que las generaciones futuras recuerden y quieran recrear.
“Al hornear pan, elegir ser inspirador en lugar de aspiracional es crucial. Crear algo simple que puede no ser tan bonito puede traer más alegría. Cuando se comparte con familiares y amigos directamente, participa en la antigua comunidad de horneado ypartimiento del pan ".
Sever nota que la comunidad crece alrededor pan de masa madre es un ejemplo de cómo la simplicidad, la nostalgia y los recuerdos de la comida pueden perdurar en la era de las redes sociales. Ella anima a los panaderos a elegir recetas que sean beneficiosas de alguna manera: desestresarse amasando, relajándose con té y una rebanada de pan rápido, horneando con sus hijos, en lugar de intentar crear y publicar el pastel de glaseado espejo perfecto.
Estaba interesado en aprender sobre los panes favoritos de Sever del Medio Oeste. Algunos, como bierocks y runzas salados, ya estaba familiarizado, pero otros, como pan de limpa sueco hechos con naranja, hinojo, anís y alcaravea, eran algo nuevo para mí. El pan de girasol de Kansas volvió a utilizar los recursos disponibles; mis recuerdos de la infancia incluían las hogazas crujientes y los campos de girasoles que asentían con la cabeza. pan de soda irlandés es otro trasplante del Medio Oeste que probablemente comieron mis antepasados, ya que solo se necesitaban unos pocos ingredientes y no se requería levadura para hacerlo. Pero ella no se detuvo allí, describiendo el pan de muffin inglés en hogazas y un pan de cazuela de los años 60.
“Redescubrir esa receta de pan infantil favorita, del Medio Oeste o de su propio estado de origen, puede convertirse en esa receta perfecta de galletas con chispas de chocolate que desea comer todos los días”, dijo Sever.
Más tarde, leí el libro de Sever, y leí recetas con mis pensamientos pasando de Ellis Island a mi infancia y hoy. El libro se describe como "una carta de amor al Heartland de Estados Unidos, el gran Medio Oeste" con favoritos familiares, pero también nuevos.. Abrí la página 234 para crear una lista de compras para mi primer proyecto: la runza, prima de mi amado bierock. Puedo publicar los resultados en Instagram, sean bonitos o no. Planeo llenar la canasta de pan de mi familia primero, creando mi propio Midwesterntradiciones de repostería.
