El abeto / Diana Chistruga
Engañosamente simple, esta receta de chuletas de cerdo estofadas con leche sorprenderá gratamente a su familia o invitados con sus sabores ricos y complejos. Se prepara mejor con a trasero de cerdo asar pero, a menos que quieras las sobras y las sobras son delicioso, puedes hacer esto con un par de chuletas de lomo de cerdo . Los resultados no son tan tiernos como con un asado a tope, pero el sabor es igual de bueno y el tiempo de cocción mucho más corto.
Estofado es a cocción con calor húmedo método y significa cocinar la carne lentamente en algún tipo de líquido en una olla cerrada a fuego lento. En este caso, el líquido es leche, que eventualmente se convierte en salsa. Sirva con espinacas salteadas y papas asadas o en puré para una comida completa.
ingredientes
- 2 chuletas de lomo de cerdo 1 pulgada de grosor
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 1 a 1 1/2 tazas de leche
- 2 dientes de ajo enteros, pelados
- 1/2 cucharadita de salvia frotada
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Sazone generosamente las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Precaliente el horno a 250 F.
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Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén antiadherente. Agregue las chuletas y dore por ambos lados.
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Organizar las chuletas en una fuente para hornear de 8x8 pulgadas y agregue suficiente leche para que llegue hasta la mitad de los lados de la carne. Agregue los dientes de ajo enteros y la salvia frotada.
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Cubra bien la fuente para hornear con papel de aluminio y colóquela en el centro del horno. Cocine por 45 minutos.
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Retirar del horno, dar la vuelta a las chuletas, volver a tapar y volver al horno por otros 45 minutos.
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Mientras tanto, mezcle bien la mantequilla y la harina en un tazón pequeño esto se llama a beurre manié .
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Coloque las chuletas en un plato y manténgalas calientes. Vierta los jugos de la sartén en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.
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Vierta el puré en una sartén y deje hervir a fuego medio.
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Agregue el beurre manié y continúe revolviendo hasta que espese. Pruebe, ajuste los condimentos y sirva sobre las chuletas.
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Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Acerca del estofado de leche
La mayoría de los líquidos para estofar incluyen caldos, vino, cerveza o simplemente agua vieja. El estofado en leche existe en muchas culturas y se cree que se originó en Italia con la carne de cerdo. Pero, ciertamente, la técnica existe en las cocinas tailandesas y asiáticas dondese utiliza leche de coco y, sin duda, leche de cabra en la cocina del Medio Oriente y África del Norte.
Se cree que el ácido láctico de la leche ablanda la carne de cerdo, haciéndola receptiva a absorber los sabores de la salsa. Los jugos de la sartén se convierten en una especie de salsa de leche.
Una receta similar que lleva mucho menos tiempo es chuletas de cerdo a la sartén en salsa de leche . La carne de cerdo no se cocina a fuego lento en el líquido, pero el resultado final es una chuleta de cerdo jugosa con una corteza agradable que se cubre con una salsa rica.
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