Los tipos de leche disponibles en las estanterías de las tiendas de comestibles típicos van mucho más allá del cuarteto tradicional de entera, 2%, 1% y descremada. Aprenda qué etiquetas tienen un significado real, ya sea que la esté bebiendo sola o cocinando un poco Pudín de chocolate casero o mezclar un lote de Ponche de leche de Nueva Orleans .
- 01 de 07
Entero, 2%, 1%, Descremado
Mike Mozart / Flickr / CC By 2.0
leche entera no se le ha quitado nada de su 3.5% de grasa natural. A la leche al dos por ciento se le ha quitado suficiente grasa para reducirla a, obviamente, al 2% y al 1% la leche tiene un 1% de grasa. Ambas leches al 2%y la leche al 1% a menudo se etiquetan como "baja en grasa". A la leche descremada se le ha eliminado toda la grasa y, a veces, se la etiqueta "sin grasa" o "sin grasa".
- 02 de 07
homogeneizado / no homogeneizado
Corbis a través de Getty Images / Getty Images La mayor parte de la leche que se vende en los EE. UU. Es homogeneizada. Si se deja sola, la grasa de la leche se separará naturalmente de ahí la frase "la crema sube a la parte superior". La homogeneización utiliza alta presión para emulsionar la leche en un producto estable. Leche no homogeneizada, por el contrario, casi siempre tendrá una capa de crema en la parte superior. Por lo general, solo está disponible en pequeñas lecherías locales y, a menudo, se vende en botellas de vidrio anticuadas.
Algunos procesos de homogeneización usan más presión que otros y usan la etiqueta "ultra-homogeneizada". La presión más alta extiende la vida útil de la leche y puede valer la pena buscarla para las personas que usan la leche con moderación.
- 03 de 07
pasteurizado / ultrapasteurizado
jfmdesign / Getty Images La leche pasteurizada se calentó a 161 F durante 15 a 30 segundos para matar las bacterias y otros gérmenes y luego se enfrió y empacó rápidamente. La gran mayoría de la leche que se vende en los EE. UU. Ha sido pasteurizada.
La leche ultrapasterizada o la leche pasteurizada a temperatura ultra alta UTH se ha llevado muy rápidamente a 250 F y luego se ha enfriado con la misma rapidez. Este tratamiento de alta temperatura extiende la vida útil de la leche varios meses en lugar de unpocas semanas para la leche pasteurizada normal. UTH es el método utilizado para la leche que se envasa en recipientes antisépticos, estables a temperatura ambiente. Las personas que no están acostumbradas a él a menudo encuentran que la leche UTH sabe "cocida" o "desagradable".
- 04 de 07
sin rBST
krisanapong detraphiphat / Getty Images La somatotropina bovina BST es una hormona que se encuentra en todas las vacas y en todas leche de vaca . Las vacas con niveles más altos de BST producen más leche, por lo que algunas lecherías inyectan a las vacas una forma sintética de la hormona somatotropina bovina recombinante rBST. El USDA ha declarado que la leche de vacas tratadas con rBST es idéntica a la de rBST-vacas libres. Los críticos se oponen al uso de hormonas sintéticas en el suministro de alimentos y citan el hecho de que varias naciones han prohibido el uso de rBST. Las etiquetas "sin hormonas artificiales" o "sin hormonas sintéticas" son otra forma de decir que la leche eslibre de rBST.
Continúe con 5 de 7 a continuación. - 05 de 07
orgánico
Moment Editorial / Getty Images
La leche etiquetada como orgánica certificada proviene de vacas que 1 han sido alimentadas con alimento orgánico certificado y 2 no han sido tratadas con antibióticos u hormonas sintéticas.El alimento orgánico certificado se cultiva bajo varias regulaciones: Prohibición de químicos sintéticos, irradiación, lodos de aguas residuales u organismos genéticamente modificados;cultivado en tierras que han estado libres de todo lo anterior durante tres años;de fincas que mantienen registros detallados de las prácticas utilizadas y que están sujetas a inspecciones periódicas in situ.Aprende más Acerca de orgánico aquí .
Tenga en cuenta que debido a que está certificado leche orgánica proviene de vacas que no han recibido hormonas sintéticas, también es libre de rBST.
- 06 de 07
sin lactosa
AshokaJegroo / Wikimedia Commons / CC By 3.0
Leche sin lactosa está dirigido a personas que tienen problemas para digerir la lactosa, que es el principal carbohidrato de la leche. No se elimina de la leche, sino que se convierte en glucosa y galactosa, los cuales son carbohidratos simples que todos los seres humanos pueden digerir fácilmente.agregando lactasa, la enzima natural que las personas que pueden digerir la lactosa tienen en sus sistemas, a la leche. La leche sin lactosa tiende a ser más cara que otras leches.
- 07 de 07
Leche cruda
cheeseslave / Flickr / CC By 2.0
La leche cruda no ha sido pasteurizada ni procesada de ninguna manera. Los defensores de la leche cruda afirman que la pasteurización mata las bacterias buenas junto con las malas, devaluando el valor nutricional de la leche. Otros fanáticos de la leche cruda simplemente prefieren el sabor de la leche cruda.Los funcionarios de salud consideran que la exposición a la leche cruda representa un riesgo demasiado alto para quienes tienen un sistema inmunológico débil, incluidos los niños y los ancianos. Es ilegal vender leche cruda en algunos estados. Donde es legal vender leche cruda, por lo general esencontrado en tiendas naturistas o comprando clubes. No es algo que encontrará en la mayoría de los estantes de las tiendas de comestibles.
