sucedáneos de la leche para hornear y cocinar

mientras leche puede ser una buena fuente de calcio para vegetarianos , la gente está explorando cada vez más vegano y dietas sin lácteos debido a alergias alimentarias, un esfuerzo por reducir la ingesta de grasas y colesterol, o por razones ambientales o de bienestar animal ¿Necesita un sustituto lácteo vegano para hornear, cocinar o beber? La leche de soya natural sin azúcar sin vainilla agregada, consulte la lista de ingredientes es casi siempre una apuesta segura en cualquier tipo de receta para cocinar o hornear, debido a su neutralidad.sabor y grosor.

Dicho esto, hay tantos tipos diferentes de leche en el mercado, y es divertido probar diferentes tipos para encontrar uno que realmente le guste. Los diferentes tipos de leche no láctea son más adecuados para diferentes usos, y usar el tipo correcto puederealmente haga o deshaga su receta; hablaremos más sobre eso a continuación. Tenga en cuenta que las marcas pueden diferir mucho en sabor, así que solo porque haya probado una leche de almendras y no le gustó, no asuma que no le gustaráel centro comercial.

Alternativamente, si consumir productos lácteos no es un problema para usted y se ha quedado sin leche, siempre puede sustituir el yogur, la leche en polvo, la leche evaporada, la leche condensada o la crema agria. Discutiremos ambos tiposde opciones en detalle a continuación.

Tipos de leche no láctea

Hay innumerables tipos de leche no láctea en el mercado en este momento : soja , almendra , arroz, avena , macadamia o leche de anacardo son solo algunos. ¿Cómo elegir entre ellos? Nuestra primera regla general: solo cocine con él si lo va a beber.

Al igual que cuando cocina con vino, si no le gusta el sabor de algo puro, lo más probable es que no le guste en la receta final, y probablemente podrá probarlo. Dicho esto, productos horneadosson más indulgentes con esto que las salsas para cocinar, como los macarrones con queso veganos o la salsa Alfredo. Esto se debe a que cuando reduce cualquier tipo de líquido, el agua que contiene se evapora y el sabor se concentra. Entonces, si para empezar no le gusta el sabor de algo, espesarlo solo hará que ese sabor sea más fuerte.

Leche de arroz

Muchas personas encuentran que la leche de arroz es el sabor más parecido a la leche de vaca. Pero debido a que es tan delgada, es una mala elección para crear salsas espesas y sabrosas como a bechamel vegana , holandés o Alfredo . Las leches de almendras, soja y avena tienden a ser más espesas. Nutricionalmente hablando, la leche de arroz tiene menos proteína que la leche de soja o de almendras.

Leche de soja

La leche de soya fue uno de los primeros tipos de leche no láctea disponibles comercialmente en los Estados Unidos, gracias al legado prestado de la leche de soja en las culturas del este de Asia, así como a la copiosa producción de soja en los Estados Unidos. Hoy en día, sigue siendo un excelente sustituto de las salsas para hornear y para cocinar. Al igual que la leche de arroz, tiende a tener un sabor más neutro, lo que la hace ideal para una variedad de salsas. También es adecuada para salsas espesas, saladas y dulces.

Desde una perspectiva nutricional, la leche de soya tiene casi tanta proteína como la leche de vaca, menos grasa, no tiene colesterol y, dado que la mayoría de la leche de soya está fortificada, es una fuente comparable de calcio. Los veganos deben asegurarse de encontrar una marca que esté fortificada con vitamina B12.

Leche de Avena

La leche de avena ha ganado merecidamente la fama en las cafeterías en los últimos años, y por una buena razón: su textura espesa la convierte en la mejor opción para los capuchinos veganos, sin duda. Se forma como ninguna otra alternativa de leche en el mercado.en este momento. Al igual que la leche de almendras o de soja, también tiene un perfil de sabor neutro, lo que lo hace tan bueno en un curry indio como en una salsa bechamel francesa.

leche de coco

A diferencia de la leche antes mencionada, leche de coco tiene un sabor a coco distintivo lo adivinaste que lo hace inadecuado para ciertos tipos de salsas. Si bien ciertamente puedes preparar recetas francesas o italianas con él, impartirá un sabor que la receta puede no haber tenido la intención original. También ten en cuentaque existe una gran diferencia entre la leche de coco enlatada y la leche de coco refrigerada lista para beber: la versión enlatada es mucho más espesa, con mayor contenido de grasa. A menos que la receta requiera específicamente la versión enlatada como en una curry indio por ejemplo, opte por el tipo listo para beber.

Hay muchos otros tipos de leches no lácteas, como cáñamo , linaza e incluso leche de guisantes que no sabe a guisantes en absoluto. Al final del día, la mejor manera de encontrar lo que te gusta es probar varios tipos y marcas diferentes: marcas de almendrasla leche, por ejemplo, puede variar mucho.

en sustitución de suero de leche

si está haciendo panqueques de suero de leche o rancho de suero de leche, puede preparar su propio suero de leche vegano agregando una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a una taza de leche de soja. Mezcle bien. No es tan picante o fruncido como el suero de leche, pero 'haré el truco.

Leche no láctea para hornear frente a salsas

Como se mencionó anteriormente, hornear tiende a ser mucho más indulgente que cocinar en la estufa cuando se trata del tipo de leche que se usa. Siempre que no odie su sabor, no dude en usar absolutamente cualquier leche no lácteaquieres.

Sin embargo, para las salsas cremosas, la leche más espesa como la de soja, almendra, avena, cáñamo y lino tiende a ser ideal, como se mencionó anteriormente. Evite la leche de arroz. Otra consideración es que parte de la leche puede romperse y separarse cuando se hierve, segúnel nivel de emulsionantes con los que se producen la lecitina, que normalmente verá en las listas de ingredientes, es un emulsionante que se usa para evitar que la grasa, el agua y los sólidos se separen. En general, intente agregar leche no láctea hacia el final de una receta para que no la hierva y se rompa. Si esto sucede, puede revolver bien la salsa e intentar agregar un pocode maicena que se ha mezclado con agua para ver si puede espesar la salsa y darle una consistencia uniforme.

Leche sin azúcar versus sin azúcar no láctea

Esto suena obvio, pero asegúrese de comprar leche no láctea sin azúcar cuando prepare platos salados o salados. Esto puede ser fácil de pasar por alto a veces, dependiendo del empaque de ciertas marcas. Tenga en cuenta que "sin azúcar" no siempre significa simple. La leche de soja se puede etiquetar como "sin azúcar" y aún se puede aromatizar con vainilla, por ejemplo, lo que obviamente causaría estragos en a receta vegana de macarrones con queso .

Además, incluso al preparar platos dulces, se recomienda que compre leche sin azúcar. Elegir leche sin azúcar le permite controlar el nivel específico de dulzura en su receta y le da una mayor flexibilidad como cocinero.

Otros sucedáneos de la leche

yogur

Dependiendo de lo que esté horneando o cocinando, el yogur natural podría funcionar bien para sustituir la leche en algo como macarrones con queso o panqueques. Una cremosa, espesa yogur griego funcionaría mejor que un yogur más líquido; considere agregar una almohadilla de mantequilla para agregar un poco de grasa y cortar el sabor. Agregue agua hasta que el yogur tenga la consistencia de la leche. Si está creando un plato dulce, probablemente tendrá queagregue un poco más de azúcar para compensar la acidez del yogur.

crema agria

La crema agria es una mejor sustitución que el yogur tanto en productos horneados como en salsas, generalmente porque es menos ácida y tiene más grasa. Agregue agua a la crema agria hasta que tenga la consistencia de la leche.

agua

El agua también se puede usar como reemplazo de la leche en una pizca absoluta, pero debe esperar algunos cambios en el sabor y la textura de la receta. Los platos cocidos no serán tan cremosos y los platos horneados pueden no levantarse tan bien comodeberían. Si decide usar agua, considere agregar una cucharada de mantequilla junto con cada taza de agua. Esto devolverá parte de la grasa que la leche habría aportado a la receta.

Leche evaporada

Leche evaporada es un excelente sustituto de la leche de vaca. Simplemente abra una lata y mézclela con la misma cantidad de agua. Luego reemplace la medida de la leche por medida. Si está preparando un postre, leche condensada azucarada se puede usar de la misma manera. Sin embargo, es posible que deba reducir el nivel de azúcar en la receta para tener en cuenta la dulzura de la leche.