Mille-Feuille: pastelería francesa de Napoleón

El abeto / Julia Hartbeck

Preparación: 30 minutos
Cocinar : 18 minutos
enfriar: 2 horas
Total: 2 horas 48 minutos
Porciones: 8 porciones
Rendimientos: 8 piezas
Pautas nutricionales por porción
878 Calorías
46 g grasa
105 g carbohidratos
13 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 878
% del valor diario *
Grasa total 46 g 59%
Grasa saturada 13g 63%
colesterol 77 mg 26%
sodio 450 mg 20%
Carbohidratos totales 105 g 38%
Fibra dietética 3g 11%
Azúcares totales 54g
proteína 13 g
Vitamina C 1 mg 5%
calcio 129 mg 10%
Hierro 4 mg 24%
Potasio 290 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

milhojas pronunciado meel-foy es una pastelería francesa clásica que se conoce como millfoglie en italiano. Ambos nombres significan "mil hojas" debido a la apariencia de las múltiples capas de hojaldre inflado y mantecoso del pastel. El milhojas es una mezcla maravillosamente atractiva de sabores y texturas; es a la vez rico y ligero,hojaldrado y cremoso. Si bien no es demasiado dulce, satisfará a los golosos en hora del té o tomando un café.

como a Napoleón , que tradicionalmente usa crema de almendras, el milhojas consiste en capas de hojaldre crujientes rellenas con una rica crema pastelera. La parte superior se adorna con brillo glaseado real y diseños elaborados de chocolate o glaseado de color.

Un milhojas no es difícil de hacer desde cero, especialmente si usa masa de hojaldre congelada. Tenga en cuenta que es un proceso que requiere mucho tiempo y permita suficiente tiempo para preparar, hornear, ensamblar y enfriar. Tengapapel de pergamino a mano para hornear las capas de hojaldre y deje tiempo de preparación adicional si hace la masa de hojaldre. Las milhojas se pueden ensamblar uno o dos días antes de servir.

ingredientes

Para repostería y relleno :

  • 1 1/2 libras congelado hojaldre, o 1/2 lote casero paté feuilletée

  • 3 tazas crema pastelera

  • 1/2 taza crema espesa batido a picos medianos

  • 2 cucharadas harina para todo uso

Para la decoración y la formación de hielo real :

  • 80 gramos chocolate agridulce , derretido

  • 2 grande claras de huevo, temperatura ambiente

  • 2 cucharaditas fresco jugo de limón

  • 350 gramos azúcar de repostería

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, el postre se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Preparar la masa y el relleno

  1. Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 400 F / 200 C.

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  2. si se usa masa de hojaldre casera , téngalo listo y enfriado. O descongele la masa de hojaldre congelada comprada en la tienda de acuerdo con las instrucciones del paquete.

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  3. Si desea aclarar la textura de la crema pastelera, doble el opcional crema batida en él. Cubra y refrigere hasta el momento de ensamblar.

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Hornee las capas de pastelería

  1. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda suavemente la masa de hojaldre en un rectángulo alargado, del grosor de un trozo de cartón delgado.

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  2. Con un cuchillo afilado, corte la masa en tres trozos del mismo tamaño.

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  3. Transfiera la masa a a bandeja para hornear o sartenes forrados con papel pergamino y perforar la masa con un tenedor.

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  4. Cubra la masa con otra hoja de papel pergamino y coloque una bandeja para hornear o pesos de pastel en la parte superior para pesar la masa mientras se hornea.

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  5. Hornee la masa pesada, en lotes si es necesario, durante unos 25 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Los pesos y la capa superior de la bandeja de papel pergamino se pueden quitar durante los últimos 5 minutos aproximadamente de horneado paraayudar a hacer crujiente la masa.

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  6. Transfiera las capas de masa horneada a las rejillas para que se enfríen por completo.

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Ensamble el Mille-Feuille

  1. Reúna los ingredientes. Si las capas de masa horneada se ven de tamaño desigual, tendrá la oportunidad de recortar los bordes para lograr una apariencia uniforme después de ensamblar la masa.

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  2. Comience distribuyendo la mitad de la crema pastelera sobre una capa de hojaldre horneado.

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  3. Cubra con otra capa de masa, presionando suavemente para que se adhiera a la crema pastelera.

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  4. Extienda el resto de la crema pastelera sobre la segunda capa de masa, cubra con la tercera capa de masa y vuelva a presionar suavemente. Reservar.

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Decora el Mille-Feuille

  1. Derretir el chocolate en una cacerola a fuego muy lento y transfiéralo a una manga pastelera o tubo de decoración con una punta redonda fina. Alternativamente, puede usar una pequeña bolsa de plástico con una esquina perforada o cortada para hacer una pequeña abertura. Reservar.

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  2. Usando una batidora de pie o mezclando a mano, haga el glaseado real batiendo las claras y jugo de limón solo hasta que esté espumoso. Agregue la mayor parte del azúcar de repostería y mezcle a velocidad baja hasta que esté muy suave y brillante.

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  3. Agregue más azúcar de repostería si es necesario para lograr una consistencia de modo que cuando el glaseado se rocía nuevamente en el tazón desde los batidores, se asiente brevemente en la superficie del glaseado antes de volver a hundirse.

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  4. Inmediatamente vierta el glaseado real sobre la capa superior de la masa ensamblada y extiéndalo uniformemente sobre toda la superficie con la ayuda de una espátula. Algo del glaseado puede gotear sobre los bordes.

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  5. Trabajando rápidamente antes de que se endurezca el glaseado, rocíe el chocolate sobre el glaseado en líneas paralelas espaciadas uniformemente. No se preocupe si parte del chocolate gotea sobre los bordes o si sus líneas se ven descuidadas. Después de recortar los bordes, la apariencia será muyrefinado.

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  6. Arrastre la punta de un delgado, cuchillo afilado a través de las líneas de chocolate, espaciando uniformemente de un lado de la masa al otro; vaya primero en una dirección y luego en la dirección opuesta para hacer un patrón de chevron. Esto crea el patrón decorativo de milhojas más clásico.

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  7. Antes de recortar los bordes o cortar en porciones individuales, refrigere el milhojas ensamblado durante al menos dos horas, o congele durante al menos 30 minutos si se presiona por tiempo.

Sirva el Mille-Feuille

  1. Una vez que esté bien frío, use un cuchillo largo y muy afilado para cortar 1/4 de pulgada de los bordes de la masa para hacer un rectángulo limpio y de proporciones uniformes.

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  2. Con cuidado, transfiera el milhojas recortado a un plato para servir y refrigérelo nuevamente si no lo va a servir inmediatamente, o córtelo en porciones individuales para servirlo. Disfrute.

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Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Consejos

  • Tenga en cuenta que la masa de hojaldre congelada no es lo mismo que la congelada masa filo . Los dos no son intercambiables en esta receta. Siempre seleccione un hojaldre de mantequilla para obtener el mejor sabor y textura.
  • Al ensamblar el milhojas, es mejor trabajar sobre una superficie plana para transferir fácilmente la masa terminada a un plato para servir.
  • Al cortar el milhojas, un cuchillo largo, muy afilado y sin dientes hará el corte más limpio a través del glaseado.

variación de la receta

  • Reemplace las claras de huevo crudas con merengue en polvo o claras de huevo pasteurizadas.
  • Corte el hojaldre en cuadrados uniformes de 3 pulgadas o rectángulos de 3 por 1 1/2 pulgadas. Hornee, enfríe, llene y decore los pasteles individuales como se indica. Alternativamente, hornee el hojaldre y córtelo en partes iguales.trozos antes de llenar y glasear.
  • Omitir el glaseado y espolvorear con azúcar glass, luego usar una manga pastelera y punta fina para decorar con el chocolate semidulce.
  • El milhojas de fresa es una versión igualmente deliciosa de este postre clásico. Para hacerlo, corta en rodajas finas 1 taza de fresas limpias y colócalas encima de cada capa de crema pastelera al ensamblar. En lugar del glaseado y el chocolate, espolvoreala parte superior con azúcar glass.

Cómo almacenar milhojas

Guarde los milhojas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días; la masa se volverá menos crujiente con cada día que pasa. Alternativamente, congele el postre bien envuelto por hasta seis meses; descongele durante la noche en el refrigeradorantes de servir.

¿De dónde viene Mille-Feuille?

Se desconoce el origen exacto del milhojas. Puede ser de Italia o Francia, aunque los chefs franceses fueron los responsables de hacerlo famoso. La primera receta de milhojas escrita conocida apareció en un libro de cocina francés del siglo XV de François Pierrede la Varenne. Mille-feuille a veces se llama Napoleón, y este nombre apunta a una posible conexión con Nápoles, Italia.