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Ya sea que esté asando a la parrilla, horneando, estofado o asando a la parrilla, cocinar los alimentos a la temperatura interna adecuada es un elemento clave para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Monitorear la temperatura interna de la carne, las aves, el pescado y los huevos también ayudará a evitar que se cocinen demasiado.lo que significa que sus comidas serán tan deliciosas como seguras. Puede elegir cocinarlas a una temperatura más alta si lo prefiere.
Temperaturas de cocción internas mínimas recomendadas por el USDA y tiempo de descanso
| alimento | temperatura F | Temperatura C | tiempo de descanso |
Bistecs y Asados | 145 | 62,8 | 3 minutos |
carne molida | 160 | 71,1 | Ninguno |
Jamón completamente cocido recalentamiento | 140 | 60 | Ninguno |
Pez - Pez de aleta | 145 o hasta que la pulpa esté opaca y puedas separarla fácilmente con un tenedor. | 62,8 | Ninguno |
Mariscos: camarones, langosta, cangrejos, vieiras | Cocine hasta que la pulpa esté perlada y opaca.
| Cocine hasta que la pulpa esté perlada y opaca. | Ninguno |
Mariscos con cáscara - almejas, ostras, mejillones | Cocine hasta que se abran las cáscaras. | Cocine hasta que se abran las cáscaras. | Ninguno |
Pollo, Pavo, Pato, Ganso, incluyendo pechugas, asados, muslos, alas, patas | 165 | 73,9 | Ninguno |
Pollos y pavos enteros | 165 | 73,9 | Ninguno |
Relleno en el ave o cocido por separado | 165 | 73,9 | Ninguno |
sobras y guisos | 165 | 73,9 | Ninguno |
Platos de huevo | 160 | 71,1 | Ninguno |
| huevos | Cocine hasta que la yema y la clara estén firmes. | Cocine hasta que la yema y la clara estén firmes. | Ninguno |
Tome la temperatura interna de la carne y el pescado al cocinar
Asegúrese de usar un bien hecho y confiable termómetro de sonda al probar la temperatura interna de sus alimentos.
- Siempre coloque la sonda en la parte más gruesa de la carne, ya que es probable que sea el área expuesta a la menor cantidad de calor.
- Nunca toque la sonda con el hueso o las superficies de cocción, que pueden conducir el calor y dar una lectura de temperatura falsamente aumentada.
- Siempre lave bien el termómetro con agua tibia y jabón después de cada uso para evitarlo contaminación cruzada . Las bacterias pueden quedarse en el termómetro si no lo lava. Luego se transferirá al siguiente alimento tocado por el termómetro.
Tiempo de reposo para bistecs, asados y chuletas
Estos cortes de carne seguirán aumentando su temperatura interna después de que los retire de la fuente de calor. Los tres minutos tiempo de descanso para estos cortes de res, cerdo, ternera y cordero permite que la temperatura suba y continúe matando cualquier bacteria dañina.
No saque estos cortes de carne de la sartén o de la parrilla y córtelos inmediatamente. Déjelos reposar durante tres minutos antes de cortarlos.
¿Cómo la temperatura interna mínima hace que la carne y el pescado sean más seguros?
Bacterias que pueden enfermarlo, como Salmonella y E. coli , mueren a temperaturas de 165 F y más. Estas bacterias se encuentran comúnmente en la carne, pescado y aves crudos. Si cocina los alimentos a la temperatura mínima sugerida y permite el tiempo de descanso como se sugiere, se asegurará de que mueran suficienteses poco probable que se enferme por ellos.
Las bacterias crecen mejor entre 40 F y 140 F, conocido como zona de peligro . Siempre debe enfriar las porciones no consumidas lo más rápido posible para reducir la cantidad de tiempo que los alimentos están en esta zona de peligro. Idealmente, los alimentos cocidos deben enfriarse a menos de 40 F dentro de las dos horas posteriores a la cocción.
Asegúrese de mantener la carne cruda separada de otros alimentos para que las bacterias no se transfieran de ellos a los alimentos que no cocinará, como ensaladas. Use por separado tablas de cortar , cuchillos, tazones y otros utensilios para carne cruda y otros alimentos.
Fuente :
Temperaturas mínimas seguras de cocción. Https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.
