¿Qué es Mirin?

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Probablemente hayas disfrutado del sabor del mirin sin siquiera saberlo. Este vino de arroz japonés es omnipresente y un componente clave en platos populares como ramen y teriyaki . Es único en la medida en que aporta dulzura y un poco de umami o una rica profundidad de sabor, a los platos con los que se usa.

Mirin es delicioso en combinación con salsas más saladas, como soja o tamari , para usar en adobos, glaseados y caldos.

Hechos rápidos

lugar de origen: Japón

Uso más común: salsas

ingrediente principal: arroz

¿Qué es Mirin?

Mirin es un líquido transparente teñido de oro y un condimento común utilizado en cocina japonesa . Contiene aproximadamente un 14 por ciento de alcohol y agrega una dulzura suave y un aroma agradable a muchos platos japoneses. La dulzura se deriva del proceso de fermentación, donde el almidón de arroz se convierte en azúcar.

Para hacer mirin, arroz glutinoso al vapor mochigoma , arroz cultivado kome-koji y bebida alcohólica destilada shochu se mezclan y fermentan durante unos dos meses.

Se dice que el uso de mirin se hizo popular durante la época de la Guerra Civil 1467 a 1603. Originalmente se disfrutaba como un licor de lujo, una mezcla de vino de arroz dulce y arroz pegajoso dulce. Pero la alta concentraciónde azúcar y levadura favorecería el deterioro. Por lo tanto, se elaboró ​​como vino destilado para prolongar su vida útil, convirtiéndolo en el líquido transparente con el que estamos familiarizados hoy en día, aunque con una graduación alcohólica mucho más alta. Dado que era más fácil de obtenerque el azúcar, el mirin se usaba principalmente como edulcorante en los alimentos. Sin embargo, con el tiempo, el vino de arroz se convirtió en un ingrediente estrella de la cocina japonesa como condimento común en las recetas. Ahora se usa como condimento, es fácil trabajar con él y encontrarlo.

vino de arroz vs. vinagre de arroz

vino de arroz y vinagre de arroz son fáciles de confundir ya que tienen una apariencia similar y a menudo están uno al lado del otro en el estante de la tienda de comestibles. Son diferentes entre sí y no son completamente intercambiables en las recetas. vinagre de arroz se ha fermentado por más tiempo, agregando bacterias para convertir el alcohol en ácido. Aunque es dulce, el vinagre de arroz, a diferencia del mirin, es muy ácido y es más adecuado para usarlo en adobos y aderezos para ensaladas, y no como reemplazo del vino de arroz.

variedades

Hay dos tipos de mirin que probablemente encontrará:

Hon-mirin : Este es vino, elaborado con dos tipos de arroz y alcohol destilado shochu . Las marcas japonesas más conocidas de mirin son Takara y Mitsukan.

Mirin-fu chomiryo, o condimentos estilo mirin, son menos costosos y hecho para parecerse al sabor del mirin. Sus botellas a menudo están etiquetadas como aji-mirin , que se traduce como "sabe a mirin" y contiene menos del 1 por ciento de alcohol; Kikkoman es una marca popular de aji-mirin que se vende en los supermercados.

Cómo cocinar con Mirin

Aunque principalmente conocemos al mirin como un ingrediente clave en la salsa teriyaki, se puede usar de muchas otras formas, ya que combina bien con carnes y pescados, junto con verduras y tofu. Mirin es parte de las salsas tradicionales como salsa ponzu y tentsuyu , una salsa para mojar tempura. También se usa como condimento en lo que a veces se conoce como japonés izakaya cocina, platos pequeños y snacks similares a las tapas españolas servidos en bares informales. Este vino de arroz también está presente en muchos platos principales, como buta no kakuni , panceta de cerdo estofada japonesa.

¿A qué sabe?

Mirin ofrece una dulzura sutil y un poco de sabor fuerte en el paladar, pero también una sensación de umami debido al proceso de fermentación que atraviesa. La consistencia es ligeramente espesa, casi como una salsa, y el sabor es fuerte.no es necesario usar mucho. En caso de duda, especialmente si un ingrediente es nuevo para usted, pruebe sobre la marcha.

Recetas Mirin

Mirin es un componente clave en teriyaki y ramens, pero se puede usar como toque final sopa de miso , como parte de una marinada en alitas de pollo , y es uno de los cuatro ingredientes de salsa de anguila , que en realidad no contiene anguila y a menudo acompaña a los rollos de sushi en los restaurantes japoneses.

Dónde comprar Mirin

Es posible que el mirin puro no siempre esté disponible en la tienda de comestibles local, pero puede encontrarlo fácilmente en línea si no es en una tienda especializada. Por otro lado, los condimentos estilo mirin están ampliamente disponibles: una botella típica de mirin-fu chomiryoo aji-mirin contiene jarabe de glucosa, agua, alcohol, arroz, jarabe de maíz y sal. Por lo general, están disponibles en las secciones de alimentos asiáticos o internacionales de los supermercados y, ciertamente, en las tiendas de comestibles asiáticas.

Mirin es distinto, y algunos podrían argumentar que es uno de esos ingredientes que nunca deberías intentar sustituto para una receta, pero a veces no puede encontrar un ingrediente. En ese caso, si mirin escapa a sus esfuerzos, puede usar una combinación de amor y azúcar para mirin; los dos ingredientes son similares, pero mirin tiene un contenido de alcohol más bajo y una concentración más alta de azúcar.

La proporción básica de sake a azúcar que se debe usar es de 3 a 1, y una buena guía es que 1 cucharada de sake mezclado con 1 cucharadita de azúcar equivale a 1 cucharada de mirin. Puede ajustar la cantidad de azúcar, según sus preferencias.

almacenamiento

El verdadero mirin se mantendrá bien a temperatura ambiente gracias a su contenido de alcohol hasta por tres meses. El aji-mirin, una vez abierto, se conservará durante tres meses y debe refrigerarse.