¿Un pastel de manzana sin manzanas? Le sorprenderá descubrir que en realidad está comiendo un pastel de "manzana" hecho con nada más que galletas saladas, azúcar y especias. Las galletas saladas han sido durante mucho tiempo un reemplazo popular de las manzanas, especialmente cuandoera difícil conseguir fruta fresca, y la primera tarta de galletas conocida data de mediados del siglo XIX. Las galletas Ritz se introdujeron en 1934 y, poco después, la popular receta "Ritz Cracker Mock Apple Pie" comenzó a aparecer en la caja.
Esta versión se acerca a la receta original de la caja con solo unos pocos ajustes de sabor menores. Las cortezas preparadas hacen que el pastel sea muy fácil de preparar y hornear, pero siéntase libre de usar a corteza casera si tiene una receta favorita.
Hay mucha azúcar en esta tarta, así que corte la tarta en al menos diez porciones en lugar de las ocho porciones habituales. Sirva la tarta caliente con una cucharada de helado o sírvelo frío del refrigerador con crema batida .
ingredientes
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 3/4 tazas de agua
- 2 cucharaditas de crémor tártaro
- 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 masas de tarta sin hornear masa de tarta casera o preparada
- 36 galletas Ritz toscamente rotas
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
- Para el lavado de huevos :
- 1 clara de huevo
- 2 cucharaditas de agua
Pasos para hacerlo
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En una cacerola grande, combine el azúcar granulada y el crémor tártaro.
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Bata poco a poco el agua. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia. La mezcla debe reducirse a 1 1/ 2 tazas y tendrá una consistencia almibarada.
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Mientras tanto, ralle y exprima el limón. Tendrá entre 1 y 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada y aproximadamente 2 cucharadas de jugo.
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Retire la mezcla de azúcar del fuego y agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla; bata para mezclar. Deje enfriar la mezcla durante unos 30 minutos.
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Extienda la corteza inferior hasta aproximadamente 11 pulgadas de diámetro una pulgada más grande que el plato para pastel.
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Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con la masa.
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Coloque las galletas rotas en la base del pastel y mezcle suavemente con la canela.
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Precaliente el horno a 425 F.
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Vierta la mezcla de azúcar enfriada sobre las galletas en la base del pastel. Salpique con los trozos pequeños de mantequilla.
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Extienda la corteza superior a aproximadamente 11 pulgadas de diámetro. Cubra el relleno con la corteza superior. Selle y acanale el borde como desee.
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En un tazón o taza pequeño, bata la clara de huevo con el agua. Cepille el huevo con un poco de agua sobre la corteza superior, evitando el borde estriado.
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Corte varias ranuras pequeñas en la parte superior del pastel para permitir que salga el vapor.
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Hornee el pastel durante 15 minutos y luego coloque un protector de pastel o anillo de aluminio alrededor del borde para evitar que se dore demasiado.
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Hornee por unos 15 minutos más, o hasta que la corteza esté dorada.
sugerencia
- Guarde las sobras, tapadas, en el refrigerador hasta por 3 días.
variaciones de recetas
- Se pueden usar galletas redondas con mantequilla en lugar de las galletas Ritz.
- Pastel de manzana con chocolate y nueces : Espolvoree 1/2 taza de nueces picadas o nueces y 1/2 taza de chispas o trozos de chocolate semidulce sobre las migas de galletas antes de agregar la mezcla de almíbar.
- Simulacro de tarta de manzana con cobertura de migas : Omita la corteza superior y el huevo batido. En un tazón, combine 1 taza de galletas Ritz trituradas con 1/2 taza de azúcar morena, 1/2 cucharadita de canela molida y 6 cucharadas de mantequilla derretida. Mezcle bien y espolvoreeel relleno de la tarta. Hornee a 400 F por 15 minutos; reduzca la temperatura del horno a 350 F y hornee por unos 20 minutos más, o hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar y sirva con crema batida o cobertura batida.
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